Thuis zure haring en zalm

In onze gezouten haringwinkels een enorme keuze envoor velen is het gemakkelijker om het te kopen. Maar als u thuis haring wilt pikken, kunt u veilig beginnen met koken. Er is absoluut niets gecompliceerds in dit.

Naar zuring haring was succesvol, het belangrijkst -kies een goede vers ingevroren vis. Welke haring is geschikt? Allereerst een gelijkmatig karkas, zonder knikken, beschadigingen en rode, bruine vlekken. Het moet gelijkmatig worden bevroren en hard over de gehele lengte. En als de achterkant van het karkas breed en rond is, met een zelfs donkergrijze kleur - dit is de beste optie.

Zout op veel manieren, de meest voorkomende -zouten haring gepekeld. Hiertoe een sterke zoutoplossing, die ook wel zoutoplossing. Het wordt als volgt bereid: brengen van het water aan de kook, neem van het vuur en roer porties slaap valt zout. Wanneer het zout langzaam oplost en ophouden te zitten onder - de zoutoplossing bereid. U kunt de verzadiging van de oplossing te controleren, laten vallen van het ei of rauwe aardappelen - ze moeten ontstaan. Als u wilt zouten haring was in een pittige pekel, vervolgens Kook water om pekel met kruiden: geschikt laurier, koriander, komijn, piment.

Voor het beitsen kun je er een liter-jar in doenpast twee kleine vissen, of een emaille pan met een brede bodem. Wanneer de vis ontdooid is, spoel hem dan met water en doe hem in een voorbereide kom. We kunnen de vis niet darmen, het maximale dat kan worden gedaan is de kieuwen te krijgen. Vul met een koele pekel, die deze volledig moet bedekken. Indien nodig de visonderdrukking, bijvoorbeeld een gewone plaat of een schotel, van bovenaf aandrukken met een fles water. Het is erg belangrijk om de integriteit van het karkas niet te breken, dus u moet ervoor zorgen dat de vis niet sterk gebogen is, de huid niet barst in de bocht, de rand niet gebroken is.

Het is wenselijk dat de haring in de pekel dichtbij blijfturen op kamertemperatuur. Daarna reinigen we drie dagen in de koelkast. De volgende dag controleren we hoe het proces verloopt. Als de pekel gekocht bruin en verscheen vertrouwde geur van haring, haring zouten is bijna klaar, het blijft wachten tot een andere dag. En als je van licht gezouten haring houdt, is het tijd om hem te pakken en op tafel te zetten.

Zeer vette haring kan worden gedroogd. Hang hem eenvoudig verticaal met je staart naar beneden, zoals je doet wanneer je vis droogt, op een koele en geventileerde plaats voor een dag. Van deze haring krijgt de smaak van gedroogde vis. Maar als het warm is, hoeft u het niet langer dan 12 uur in deze staat te houden.

Laten we nu kijken hoe het mogelijk is om zalm te maken. Vers gezouten zalm is erg smakelijk en wordt als een dure traktatie beschouwd, niet iedereen zal het in de winkel kopen. Daarom nemen velen ingevroren zalm en zout het zelf. Door de complexiteit van zouten van vis zal de zalm waarschijnlijk worden vergeleken met de bereiding van een sandwich. Het karkas wordt ontdooid, schoongemaakt, we scheiden het vlees voorzichtig van de botten. Snijd de filet in dunne repen, bestrooi met zout, peper het, giet het in een zak of een container en laat het op kamertemperatuur staan. Na een uur is de gezouten zalm klaar. Je kunt zalm in olie of met citroen plukken - het wordt langer, maar nog lekkerder.

Zalm in olie

Voor 1 kg vis nemen we 3 uur. lepels zout, een halve kop plantaardige olie. We verwijderen de schil van de vis, verwijderen de ruggengraat en de botten, snijden de filets een halve centimeter in dunne plaatjes. Snijd de zalm in een kom, zout en giet olie. Zet het dan 10 uur in de koelkast. Je kunt een kleine hoeveelheid azijn, suiker en peper toevoegen.

Zalm met citroen

Voor 1 kg zalm moet je 3-4 eetlepels zout nemenen dezelfde hoeveelheid suiker. Neem de geëmailleerde kom, strooi de bodem met zout met suiker en alle kruiden die je lekker vindt. We leggen de helft van de filet naar beneden en sprenkelen met een mengsel van zout met suiker en kruiden. Je kunt een laurierblad, peterselie of dille gebruiken. Vlees het tweede stuk filet besprenkel met een zout mengsel, besprenkel met citroensap en leg op de eerste helft met de schil omhoog. Bestrooi het overgebleven mengsel van zout en specerijen, bedek de borden met een deksel en zet ze een of twee dagen in de koelkast.

Zoals we zien, zouten van haring en zalm in huisvoorwaarden - het is eenvoudig, nuttig en "heerlijk". Als je zelfgemaakte haring en zalm probeert, zullen je familieleden zeker in meeslepende complimenten komen. En als vrienden komen vragen waar je zo lekker bent, stel je dan voor met welke trots je zult antwoorden dat je alles zelf hebt voorbereid.