Heerlijke en aromatische shurpa in Oezbeekse stijl. Het klassieke Kainatma-recept.

Fans van de oosterse keuken zijn daar ongetwijfeld bekend meezo'n gerecht als shurpa. Voor degenen die voor het eerst deze naam horen, merk ik op dat shurpa niets anders is dan soep. Maar niet ons traditionele, maar origineel, dat na het koken meestal wordt geserveerd als drie afzonderlijke gerechten: rijke aromatische bouillon, zacht, goed bereid vlees en groenten.

Omdat shurpa een traditioneel gerecht is inin de Centraal-Aziatische landen bereiden ze het vlees voor van vlees van schapenvlees, minder vaak van rundvlees en kip, en varkensvlees in deze landen wordt helemaal niet gebruikt. Dat is de reden waarom een ​​echte shurpa in Oezbeekse stijl wordt bereid uit een stuk lamsvlees (schouderblad, rug) of schaapribben.

Elke regio heeft zijn eigen originele receptdit gerecht koken. Maar er zijn twee hoofdopties om te koken. De eerste, waarin vlees en groenten eerst worden gebakken en vervolgens in soep worden gekookt. De tweede omvat het onmiddellijk koken van rauw vlees en het toevoegen van groenten aan de resulterende bouillon.

Om een ​​smakelijke en stevige shurpa te krijgen, moet je bepaalde regels volgen.

Eerst moet het worden gekookt in ketel of gietijzer, met dikke muren, een pan.

Ten tweede moet de Oezbeekse shurpa worden gebrouwen op een laag vuur. Het duurt lang, maar uiteindelijk blijkt de bouillon meer verzadigd en geurend te zijn.

Ten derde zou lam veel moeten zijn (ongeveer een kilo van 3 liter water). Het moet voldoende olieachtig en vers zijn (d.w.z. niet-bevroren). Alleen dat vlees geeft het gerecht een heldere, rijke smaak.

Ten vierde moeten alle voor het koken gebruikte groenten in grote stukken worden gesneden.

En misschien de laatste - de traditionele shurpa in Oezbeeks suggereert dat er een grote hoeveelheid groen en specerijen in zit.

Recepten en variaties, hoe shurpa te bereiden,er is een enorme hoeveelheid. In elke oosterse familie wordt het op verschillende manieren gekookt, en voegt het iets toe aan het hoofdrecept. Ik bied een van de vele recepten van dit gerecht aan: shurpa in Oezbeekse stijl, waarvoor geen voorafgaand frituren van vlees (kainatma) nodig is.

We hebben lamsvlees nodig, een stukje vetgemest vet(150 g), 2 kg van rode ui (verkrijgbaar wit) of een kilo rode en witte peper 2-3 stuks. enkele kleur of multi-colored, een paar rijpe tomaten, een pond wortelen en aardappelen, peterselie, koriander, basilicum, koriander, kruiden (komijn, berberis, korianderzaad, peperkorrels), zuiver bronwater of water uit een fles.

Nadat je alles wat je nodig hebt hebt aangevuld, bereid je de shurpa voor. Giet water in een ketel of pot en gooi gewassen schapenvlees in grote stukken. We voegen een beetje zout toe en brengen aan de kook, niet te vergeten om het schuim op tijd te verwijderen. Verlaag het vuur en kook het vlees ongeveer een half uur op laag vuur. Snijd een kilo ui in grote ringen, maak de wortel schoon en snijd diagonaal in meerdere stukken, als de wortel groot is, of in twee delen als deze klein is. We gooien wortels en uien in de ketel, evenals koriander en zira. Laat het nog een half uur op laag vuur garen.

Snijd de overblijvende uien in dunne ringen. Schil de aardappelen en, als deze te groot is, in twee delen snijden, zo niet, laat de knollen dan intact. We reinigen de Bulgaarse peper van de zaden en snijden deze in grote ringen of in vier delen. Doe alle ingrediënten in de pan. Nadat de Oezbeekse shurpa begint te koken, wacht nog eens 5 minuten en doe de tomaten erin, die we vooraf schillen en in vier delen snijden. Zout naar smaak. Voeg de greens en de resterende kruiden toe en breng onze shurp klaar.

Nadat alle ingrediënten gekookt zijn, shurpain Oezbeeks klaar voor gebruik. Het kan op dezelfde bord als soep worden geserveerd, of je kunt bouillon afzonderlijk in diepe pialies gieten en vlees en groenten apart op een groot bord plaatsen, alles met groen versieren. Kies voor jezelf.