Balyk van kipfilet. Manieren van voorbereiding

De prijzen voor vleesdelicatessen in winkels nemen toe enmeer deprimerend. Een fel begeerd product, gekocht ondanks de "toad", is vaak schrijnend. Dus een beslissende gourmand moet zijn luiheid winnen en zichzelf koken, geliefden, balyk van kipfilet. Het recept is gelukkig eenvoudig te implementeren, hoewel het een bepaalde hoeveelheid tijd kost.

waarschuwingen

We trekken de aandacht van culinaire liefhebbersvlees is niet vatbaar voor enige hittebehandeling. Daarom is er geen garantie dat hiermee een buitenaardse parasiet niet in uw lichaam zal sluipen met het gebruik. Daarom moet uw balyk van kipfilet alleen van hoogwaardig vlees worden bereid. Zelfs als je heel zeker bent van "Uncle Vasya" van een naburige collectieve boerderij, moet je niet worden verleid door zijn huiskip. Laat de pluimveehouderij in jouw ogen de reputatie lager liggen, maar het staatstoezicht sluimert er niet over, en elke vogel wordt gecontroleerd door een waakzaam Sanitair Station.

Over de ingrediënten

• Allereerst - over vlees. De borst of filets moeten vers of gekoeld zijn. Over vorstspraak wordt zelfs niet gesproken. Op het einde, niet in de Sovjettijd die we leven, kun je een vogel zonder ijs in vlees kopen. Houd er rekening mee dat als je nog steeds probeert balyk te maken van kipfilet, dat in de vriezer is geweest, je een miserabele gelijkenis krijgt met wat je wilt - een lome, verdachte kleur en een doffe geur.
• Nu over alcohol. In ieder geval is het nodig - zonder dat je kip niet in de koelkast blijft zitten. Het is echter niet nodig om dure cognac of whisky te nemen (hoewel veel koks geloven dat dit noodzakelijk is). Je kunt er een bepaalde hoeveelheid wodka in gieten en voor de smaak huislikeur of -tinctuur toevoegen. Het is mogelijk en helemaal om balyk uit een kippenfilet met een poort te doen - het zou gewoon drie keer meer moeten worden genomen. Ja, en als je cognac gebruikt, wordt het vaak toegevoegd om een ​​mooie roze kleur aan kip te geven.
• En de laatste is kruiden. Niemand beperkt uw keuze. Een algemene standaard is Provençaalse of Italiaanse kruiden. Maar als je de beste set kent en de bijbehorende componenten hebt - zet ze dan veilig in het spel.

The Divine Balyk

Dit recept wordt als het gemakkelijkst beschouwd. Een paar grote filets, gewassen en gedroogd, in 2-3 lange plakken gesneden. Een half glas zee groot zout gemengd met geselecteerde kruiden, peper (of beter - hun mengsel) en een halve stapel cognac. De hele "marinade" is goed gekneed; het ijverig van elke kant is elk stuk besmeurd. Vervolgens worden de schijfjes in een container gevouwen, goed gesloten en verstopt in de koelkast. Balyk van kippenborsten in dit stadium zou daar ongeveer twee dagen moeten blijven (niet minder dan één zo nauwkeurig). Daarna wordt het vlees goed gewassen, gedraineerd, gewikkeld in doek - gaas, een linnen handdoek, een stuk oud laken - en komt terug voor een nieuwe dag. Bij het bevochtigen van de "wikkel" moet deze worden vervangen. Genoeg geduld - je kunt langer verwelken, het zal geen pijn doen.

Balyk "Delicacy"

Als onderdeel van de 'marinade' zijn de verschillen niet groots,maar ze maken het vlees malser, geuriger en pittiger. Honderd gram grof zout (voorkeur wordt wederom gegeven aan de zee) worden gemengd met een stapel cognac, roze en zwarte peper, paprika (bij voorkeur gerookt), kubeba (indien aanwezig) en een paar eetlepels honing een licht niet verdikt. De samenstelling wordt ingewreven met een halve kilo filet, verpakt in een container en een dag in de kou schoongemaakt. Na de helft van de toegewezen tijd moet de vogel worden omgedraaid. Vervolgens de zalmfilet wordt uit kip uit de marinade, verschillende keren gewassen, verpakt in een linnen servet en trekt zich terug tot zes uur. De volgende stap is om te wrijven paprika, change "wrapper" en hing in een koele en droge plaats voor twee dagen. Als dit niet gebeurt, zal de koelkast ook naar beneden vallen.