Wat is Pecorino-kaas?

Pecorino is de naam van een groep ItaliaansHarde kazen gemaakt van schapenmelk. Het woord komt van de Italiaanse "pecora", wat "schapen" betekent (die op hun beurt weer komen van het Latijnse pecus - "vee").

Van de zes hoofdvariëteiten van pecorino, elkwaarvan de status van oorsprong (BOB) overeenkomstig de wetgeving van de Europese Unie is bevestigd, is "Pecorino Romano" waarschijnlijk het best bekend buiten Italië. Dit product wordt sinds de 19e eeuw op grote schaal in de internationale exportmarkt gedistribueerd. Pecorino-kaas wordt het meest geproduceerd op het eiland Sardinië, hoewel het ook wordt geproduceerd in Lazio en in de Toscaanse provincies Grosseto en Siena. Het is vermeldenswaard dat zelfs oude Romeinse auteurs over deze kaas en zijn productietechnieken schreven.

De andere vijf volwassen kazen op de BOB-lijst zijn:

"Pecorino Sardo" - is beschikbaar in twee vormen. Zacht ("Dolce") rijpt gedurende een periode van 20 dagen tot 2 maanden, volwassen ("Maturo") - gedurende deze periode.
"Pecorino Toscano", waarvan de productie door Plinius de Oudere werd genoemd in zijn "Natuurgeschiedenis". Dit is een zachte kaas, die 20 dagen wordt gekookt.
De Siciliaanse pecorino ("Siciliano") is verkrijgbaar in de vorm van grote koppen. Dit is een harde klas, die ongeveer vijf maanden duurt om te rijpen.
"Pecorino di Fiagliano".
"Pecorino Crotonesse".

Hoe ziet de pecorino-kaas eruit?

Alle soorten van het product kunnen verschillenmate van consistentie. Meer gekruide kazen, staggionato genaamd, zijn steviger in consistentie, maar ze hebben een kruimelige textuur en hebben een duidelijke olieachtige smaak en nootachtige aroma's. Dit product is zes maanden oud. Twee andere soorten - semi-sustained en fresco - hebben een zachtere textuur en een zachte romige of melkachtige smaak. Hun rijpingstijd bedraagt niet meer dan 20 dagen.

Exotische soorten

In Zuid-Italië wordt dit product traditioneel geproduceerdzoals in pure natuurlijke vorm, en met de toevoeging van zwarte of rode chili pepers. Deze kaas wordt "Pecorino Perrato" (Pecorino Pepato, letterlijk - "peppered pecorino") genoemd. Tegenwoordig maakt de productie van dit product andere toevoegingen mogelijk, zoals walnoten of kleine stukjes zwarte of witte truffels. In de regio Sardinië is er een zeer ongewone soort: larven van kaasvliegen worden opzettelijk in Pecorino Sardo geïntroduceerd om een lokale delicatesse te produceren die "Kasu Marzu" wordt genoemd.

Hoe wordt het gegeten?

Kwaliteitsvolle Italiaanse Pecorino-kaas,foto waarvan in het artikel wordt gepresenteerd, wordt meestal gebruikt als een onafhankelijk product. Het wordt geserveerd met een peer en walnoten of besprenkeld met verse kastanjehoning. Bovendien wordt deze kaas vaak gebruikt als een ingrediënt van pastagerechten, soms wordt het gegeten in de meeste Italiaanse regio's (van Umbrië tot Sicilië) in plaats van de duurdere Parmezaanse kaas.

Italiaanse pecorinokaas waarvan het caloriegehalteis ongeveer 419 kcal voor elke honderd gram product, heeft veel nuttige stoffen in zijn samenstelling. Het gehalte aan calcium en fosfor is dus erg hoog, er zijn ook vitamines van groep B, A en E. Men gelooft dat het erg nuttig is voor het versterken van de immuniteit en het behouden van een goede gezondheid.

Hoe onderscheid te maken tussen Pecorino en Parmezaanse kaas

In feite is het gemakkelijk om deze twee soortgelijke in consistentie en geur van kaas te verwarren. Ze zijn echter nog steeds verschillend, dus hun traditionele culinaire gebruik kan heel verschillend zijn.

Allereerst zijn deze kazen gemaakt van verschillende soorten melk. Parmezaanse kaas is gemaakt van koemelk en pecorino is gemaakt van schapenmelk.

Er zijn textuur- en smaakverschillen tussen deze twee soorten van het product. Elk van hen krijgt een eigen structuur en "volwassenheid".

Parmezaanse kaas is een gekruide gearomatiseerde kaas met een beetjepeper nasmaak. Het is meestal te koop met verschillende volwassenheidsstadia, die de hardheid beïnvloeden, maar de textuur blijft meestal stijf en korrelig.
Pecorino-kaas is een acuut zout product metrijke "kaassmaak". In de regel is het te koop in een meer volwassen en doorgewinterde vorm. Pecorino in textuur is steviger en dichter dan parmezaanse kaas. Er is echter een milde variatie van. Als u een verse jonge Italiaanse pecorino-kaas koopt, zult u merken dat deze een lichtere kleur heeft en dat de textuur vergelijkbaar is met die van een brie. Bovendien smaakt het minder hard en zout.

Hoe te gebruiken in koken?

Je kunt met succes kokenverschillende gerechten en pecorino-kaas en Parmezaanse kaas. Beide soorten zijn vergelijkbaar, en daarom kunnen ze uitwisselbaar zijn als je om een of andere reden liever een van hen bent. Het serveren van beide soorten voedsel op een kaasplateau op tafel kan ook een goede oplossing zijn. Beide soorten kaas zijn geweldig voor het bereiden van verschillende samengestelde gerechten, dus u kunt veilig experimenteren met de vervanging. Bijvoorbeeld, klassieke Italiaanse pasta kan met elk van hen worden gekookt.