Saus en meer
We zijn allemaal gewend om mayonaise toe te voegen,ketchup en andere vloeibare kruiden, gevestigd in verschillende potten of sachets in winkelschappen. En lange tijd herinnert niemand zich deze saus. En volgens de regels van goede smaak, heeft elke saus zijn eigen gerecht.
Saus is in de eerste plaats een specerij, en nietonafhankelijke gerecht. En het kruid wordt bereid om de smaak en het karakter van het hoofdgerecht te benadrukken. Saus is een mengsel van verschillende componenten. Het vloeibare deel of de basis van de saus kan worden voorgesteld door groente, champignons, vlees, vis en andere bouillon. Voeg bloem, zetmeel, zuivelproducten, plantaardige olie toe om de basis stevigheid te geven. Het tweede deel van de saus bepaalt de individualiteit, het karakter. Hiervoor worden kruiden en specerijen gebruikt. Deze omvatten gember, peper, peterselie, dille, knoflook, ui, kaneel, vanille, kruidnagel, allerlei soorten peper, mosterdzaad.
Het is zo gebeurd dat het thuisland van sauzen isFrance. Hoewel je in elk culinair boek van de volkeren van de wereld tenminste één recept voor een saus kunt vinden, uniek voor een bepaald volk en zijn keuken en met een unieke formule.
Laten we teruggaan naar Frankrijk. Er wordt aangenomen dat Franse specialisten meer dan 3000 verschillende sauzen hebben gemaakt. Alle sauzen kregen grote namen. Sommige recepten worden tot nu toe gebruikt, sommige zijn in de geschiedenis gebleven.
Russisch koken kent ook veel receptenDeze smaakmaker: saus voor vlees, voor vis, magere saus en anderen. In de XV eeuw op de tafel, in aanvulling op zout, geserveerd geraspte mierikswortel, gekruid met anijs. Peter I, die het raam naar Europa sneed, bracht veranderingen in de traditioneel Russische keuken. Het werd in de mode om chef-koks uit Frankrijk uit te nodigen, en samen met hen kwam er saus naar Rusland.
Voorwaardelijk zijn deze vloeibare kruiden opgesplitst in tweegroep. De eerste is de saus zelf. Geserveerd in een speciale juskom en toegevoegd aan een bepaald gerecht - hak, vis, vlees. De tweede is dressing of saladedressing. Bijvoorbeeld om de componenten van sla te combineren - zure room, mayonaise, plantaardige olie of verschillende sauzen op basis daarvan. Dressing dient om een gerecht te decoreren, om het sappigheid, smaak, pikantheid te geven.
Overweeg enkele recepten van sauzen. Neem voor een deel 1 eetlepel.
Recept één - magere saus
Zijn eigenaardigheid is dat de basis plantaardige of plantaardige olie is.
Lenten bechamel is dezelfde magere saus. Geschikt voor gekookte aardappelen en wortels. 2 delen bloem moeten in een pan worden gebakken tot ze goudbruin zijn. Breng twee glazen plantaardige bouillon aan de kook en meng het met bloem. Het is noodzakelijk om lang te roeren totdat het dikker wordt en vervolgens van het vuur te verwijderen. Voeg in hete magere saus zout, citroensap, geraspte nootmuskaat, fijngehakte groente toe. De kruiden zijn klaar.
Saus uit walnoten is geschikt voor gekookt ofgebakken groenten. Voor de bereiding moet een glas walnotenpitten in een menger worden gemalen naar de toestand van de olie. Voeg hetzelfde teentje knoflook, zout, koriander, kurkuma toe en schud nogmaals. Voeg een beetje warm water toe.
Pittige gemberpasta. Goed voor visschotels, gerechten uit aardappelen. Ingrediënten: 1 teentje knoflook, 2 delen rijstazijn, 1 deel sjalot, 2 delen fijn geraspte gember, 1 deel sojasaus, op de punt van de gemalen chili. Alle ingrediënten worden in de blender geladen en in een staat van aardappelpuree gebracht.
Het tweede recept - magere mosterdsaus - voor rijst en groentegerechten
Een theelepel bloem vermengd met een eetkamermet een lepel water, opgewarmd, gescheiden in drie kopjes plantaardige bouillon. Een klein pond, stam, voeg een eetlepel Sarept-mosterd, een beetje azijn, twee theelepels suiker, zout en kook opnieuw.
Recept III - vleessaus
Een paar bollen fijngesneden en gebakkenolie tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met bloem, beweeg en warm. Giet de bouillon erbij en breng de consistentie van zure room aan. 100-150 gram vlees gehakt in een blender, overgebracht naar zure room in een pan en 10-12 minuten verwarmd. Voeg zout, zure room, groen (naar smaak) toe en kook nog een paar minuten. De saus is geschikt voor gekookte aardappelen.
Recept Vier - Blauwe kaassaus
Het wordt beschouwd als een klassieke Amerikaanse saus, gebaseerd op een elite blauwe kaas met schimmel. Wordt zeer snel voorbereid.
150 gram kaas met blauwe schimmel Dor-blauwverkruimel of rooster, giet 3 delen citroensap, bestrooi met witte gemalen peper en voeg 6 delen zure room toe. Roer, koel. En ... Eet smakelijk!
