Is het mogelijk om lam Kharcho klassiek te beschouwen?
In ons besef zijn er enkele stereotypen,die alleen spreken over het bestaan van een bepaalde standaard van perceptie van de omringende realiteit. In elke horecagelegenheid zijn we bijvoorbeeld gewend aan het zien van een duidelijk omschreven menu, dat noodzakelijkerwijs moet bevatten in de lijst van voorgerechten, in ieder geval koolsoep, gekookte Oekraïense borsch, ratjetoe en lam Kharcho. Dientengevolge zou dezelfde lijst, in de openbare betekenis, elke zichzelf respecterende hostess moeten beheersen en deze moeten toepassen als een minimum aantal gerechten voor hun leden in het huishouden.
Maar dit beëindigt stereotypen. Zodra we proberen het recept voor klassieke soep Kharcho te reproduceren, zal niet alleen elke Georgische meesteres het op haar eigen manier kunnen maken, er is zelfs geen enkel recept in de set hoofdbestanddelen waaruit dit gerecht bestaat in de beroemdste restaurants. Een verbindende factor kan alleen dienen voor zijn beroemde scherpzinnigheid, die werd opgenomen in anekdotes en gezegden. Volgens deskundigen wordt de belangrijkste bron van een dergelijk uniek effect, dat wordt geassocieerd met de klassieke soep-harcho, meestal beschouwd als het gebruik van mantel. Dit is een zeer specifieke Georgische smaakmaker, die bijna niet te vinden is in een gewone winkel, en de belangrijkste substituten zijn tkemali, adzhika en tomatenpuree.
De verklaring die in Georgië bij de voorbereidingKharcho gebruikt noodzakelijkerwijs alleen rundvlees, kan ook worden toegeschreven aan de categorie van diepgewortelde mythen. Een goed doordrenkt en goed gekookt jong schaap zal de smaak van deze beroemde soep niet bederven. Bovendien nam lamssoep van schapenvlees een fundamentele plaats in bij de klassieke recepten, zowel in Georgië als in het buitenland. Hoewel de naam "harcho" fonetisch in de Georgische taal klinkt als "dzerochis khortsi harshhot" en precies rundersoep betekent.
De vraag hoe je lamsvlees kunt maken van een lariks kanrijzen voor elke kok, als hij een borst van een vettig lamsvlees krijgt. De laatste moet worden doorgesneden en in afzonderlijke stukken langs de ribben worden gesneden. Het is net als de onvergetelijke Arcady Raikin: "Om een stoofpotje van een haas te koken, moet je op zijn minst een kat hebben."
Dus we bereiden eerst lamsvlees, omdatwe koken lam Kharcho. Om dit te doen, moeten we het eerst samen met uien en wortels bakken. Voor 600 gram vlees hebben we twee bollen, twee paprika's, wortels, een pond tomaat, bittere peper, knoflook, twee eetlepels rijst, wat groen en veel verschillende kruiden nodig. Lijd hmeli-suneli, tkemali, adzhika. U kunt zelfs profiteren van een speciale reeks kruiden, geselecteerd voor hard en overvloedig in onze handel. Over het algemeen zit de essentie niet in de gebruikte smaakmakers, maar hoe het lam van het lam te koken. Na het braden wordt het vlees, in stukken gesneden tot 3,5 cm groot, gebrouwen met uien gedurende 1,5-2 uur. Daarna worden ze uit de bouillon getrokken en wordt het vlees gescheiden van de botten. Groenen moeten fijn worden gehakt en in bouillon worden gegoten. Daar is het de moeite waard om de tomaten door de vleesmolen te gooien, maar slechts 10 minuten na de greens. In de laatste fase wordt de kharcho gekookt op laag vuur en worden de specerijen erin op de laatste plaats gezet.
Sommige koks voor het geven van lam Kharchospecifieke smaakaanbieding om er het geplette walnoot- en granaatappelsap aan toe te voegen. Hierdoor krijgt de soep een karakteristieke zuurheid en verdwijnt wat bitterheid van het lam. Maar dit zijn allemaal lekkernijen van fijnproevers. Hetzelfde effect kan worden bereikt door een fijngehakte citroen toe te voegen. Het is vooral goed om gemalen knoflook toe te voegen aan het maalkoren, maar dit is alleen op voorwaarde dat je de komende uren geen diplomatieke ontmoeting of liefdesbijeenkomst hebt.
