/ / Eierpoeder: productie, recepten. Omelet van eipoeder

Eipoeder: productie, recepten. Omelet van eipoeder

Met het gebruik van eipoeder wordt volledig bereidverschillende gerechten. Deskundigen schatten dat de consumptie van mayonaise en de daarop gebaseerde sauzen elk jaar met ongeveer 12% toenemen. Niet iedereen weet echter dat een van de hoofdbestanddelen van het bovengenoemde product eipoeder is. Hoe het wordt geproduceerd en gebruikt bij het koken, beschrijven we in het gepresenteerde artikel.

eipoeder

Algemene informatie over het product

Droog eipoeder is eeneiwit-dooier mengsel, dat actief wordt gebruikt bij het koken. Het grote voordeel van een dergelijk product is dat het heel gemakkelijk te vervoeren is. Het gebruik van gewone eieren in de voedingsindustrie is immers moeilijk vanwege een aantal redenen: kwetsbaarheid van de schaal, problematisch transport, ongemakkelijke opslag, enzovoort.

Door zijn uiterlijk, eipoeder (recepten metzal hieronder getoond) is een geelachtige drooggewicht. Het kan bij kamertemperatuur worden bewaard door het plaatsen in een conventionele zak of pot, maar ook gebruikt voor het koken, die het gebruik van verse eieren vereist.

Productie van eipoeder

Zoals hierboven vermeld, droge grondstoffen in de vorm van eierenpoeder speelt een belangrijke rol in de voedingsindustrie en heeft een aantal voordelen. De prijs van een dergelijk product is echter erg hoog. Dit komt door de complexe productietechnologie, die uit de volgende fasen bestaat:

  • Acceptatie van verse eieren naar gewicht en categorieën. Later worden ze overgebracht naar de sorteersite.
  • Het sorteerproces. Het wordt uitgevoerd om ondermaatse eieren te identificeren. In dit stadium glanzen ze door en controleren ze ook visueel.
  • Afbraak van eieren. Dit gebeurt met het gebruik van een speciale installatie. Eiwit en eigeel zijn gescheiden. De resulterende massa wordt in roestvrijstalen tanks geplaatst.
  • Het proces van filtratie en mengen.
  • Proces van pasteurisatie. De eiermassa (melange) verkregen tijdens de verwerking wordt eerst verwarmd tot een temperatuur van 44 en vervolgens tot 60 graden. Deze temperatuur wordt gedurende veertig seconden aangehouden, waarna ze beginnen met het afkoelen van het halffabrikaat tot 16-18 graden.
    omelet van eipoeder
  • Drogen. Een dergelijk technologisch proces wordt uitgevoerd in een speciale droogmachine, die schijf en mondstuk is. Door er een melange in te plaatsen, wordt alle vocht volledig verwijderd. Tegelijkertijd blijven nuttige stoffen die in de eieren zitten bewaard. Tijdens het droogproces is het erg belangrijk om de juiste temperatuur te handhaven. Anders zal eiwitdenaturatie optreden. Typisch is de temperatuur waarbij het eimengsel wordt gedroogd 48-50 graden. Tegelijkertijd is de massa zo sterk samengeperst dat slechts 27% van het eindproduct aan de uitlaat wordt verkregen.
  • Verpakking van poeder en verpakking. Dit is de laatste stap in de productie van eipoeder. Als containers voor de verpakking kunt u metalen containers, plastic zakken en papieren zakken gebruiken. Er moet speciaal op worden gewezen dat dit product bij kamertemperatuur ongeveer een jaar kan worden bewaard. Als u het poeder op een plaats met een temperatuur van +2 graden plaatst, wordt de houdbaarheid verdubbeld.

We maken thuis een omelet van eipoeder

Eipoeder is geweldig voor het maken van allerlei soorten bakken. Hoewel het vaak wordt gemaakt van andere gerechten. Bijvoorbeeld een omelet.

Natuurlijk, van eipoeder zo'n dineris minder weelderig dan de traditionele set van producten. Echter, in zijn smaak en voedingswaarde, is dit gerecht niet onderdoen voor de klassieke.

droog eipoeder

Dus, om een ​​heerlijke eieromelet van eipoeder te maken, hebben we de volgende ingrediënten nodig:

  • Melk heel vet - ongeveer 1,5-2 kopjes;
  • eipoeder - ongeveer 3-4 grote lepels;
  • peper geurig en zout - breng op smaak;
  • boter - voeg toe aan de smaak;
  • groen vers gemalen - van toepassing op smaak en verlangen.

Componenten voorbereiden

Voordat u doorgaat met een warmtebehandelingomelet, is het noodzakelijk om de basis ervoor te bereiden. Hiervoor wordt het eipoeder in een diepe kom verspreid en met warme melk met een hoog vetgehalte gegoten. In deze vorm worden de ingrediënten met een lepel geroerd en gedurende 27-30 minuten opzij gelaten. Dit is nodig om het poeder wat te laten zwellen, waardoor de omelet weelderiger en smakelijker wordt.

Na deze tijd worden zout en paprika aan de resulterende massa toegevoegd en vervolgens grondig met een mixer fijn geranseld.

Verse verse kruiden worden ook apart gehakt. Als een dergelijk product niet op voorraad is, kan en mag het niet worden gebruikt.

Koken op het fornuis

Nadat de eimassa klaar is, onmiddellijken ga verder met zijn warmtebehandeling op de plaat. Neem hiervoor een frituurpan en proef deze met olie. Voeg vervolgens in de voorverwarmde gerechten de eerder geklopte eimassa toe. Bestrooi de roereieren met gehakte kruiden, bedek het stevig en kook ongeveer 4 minuten op een snel vuur.

productie van eipoeder

Na een tijdje wordt de pan van de plaat verwijderd en blijft zonder opening nog eens 5-7 minuten op de zijkant staan. Onder invloed van stoom moet de omelet volledig zijn voorbereid.

Hoe breng je eten?

Na het bereiden van de omelet, wordt deze op borden gelegd en versierd met een schijfje tomaat en greens. Diende een dergelijk diner op tafel samen met een boterham en gebakken worst.

We maken zelfgemaakte mayonaise

Eiwitpoeder en dooier kunnen worden gebruiktniet alleen voor het maken van heerlijke zelfgemaakte cakes en omeletten, maar ook voor het maken van verschillende sauzen. Mayonaise is het populairst onder hen. Als je niet weet hoe je het moet doen, zullen we je er nu meteen over vertellen.

Dus voor het bereiden van zelfgemaakte mayonaise hebben we het volgende nodig:

  • eipoeder - ongeveer 20 g;
  • zonnebloem of olijfolie (naar uw smaak) - ongeveer 130 ml;
  • water is warm drinken - ongeveer 30 ml;
  • mosterd natuurlijk - ½ dessertlepel;
  • citroensap - ongeveer 1 dessertlepel;
  • suiker en zout - ongeveer ½ dessertlepel.

Kookproces

Bij de bereiding van deze saus is niets moeilijk. Eipoeder wordt verspreid in een diepe container en verdund met water 30-35 graden. Beide ingrediënten worden grondig geroerd totdat de klonten volledig verdwijnen en 23 tot 23 minuten opzwellen.

eiwitpoeder

Na een tijdje wordt het resulterende eiermengsel toegevoegd met zout, mosterd en kristalsuiker. Daarna wordt het met een mixer op de hoogste snelheid gegeseld.

In de resulterende massa langzaam en zeer zorgvuldig geïntroduceerde plantaardige olie. Het eimengsel wordt continu geroerd met dezelfde menger.

Het belangrijkste in dit stadium is snelheid. Hoe hoger het is, hoe beter het eimengsel aan de olie en andere ingrediënten zal binden.

Als gevolg van dergelijke acties zou u moeten ontvangenhomogene en nogal dikke emulsie. In de regel heeft een zelfgemaakte saus dezelfde consistentie als een winkelproduct. Het is echter meer geel, smakelijk en geurig.

Voordat mayonaise wordt gebruikt, is het wenselijk om in een koelkamer te koelen.

Laten we de resultaten samenvatten

Zoals je ziet, is eipoeder gemakkelijk klaar enomelet en zelfgemaakte saus. Als u besluit om een ​​koekje te bakken, moet u dezelfde ingrediënten gebruiken, met het enige verschil dat in plaats van eieren voor het kneden van de test, een gele droge massa wordt gebruikt.

eipoeder recepten

Als alle verhoudingen worden waargenomen, en ookreceptvereisten, krijgt u zeker een weelderig en smakelijk koekje. Trouwens, alle winkelkoekjes zijn gemaakt van dit poeder. Daarom zijn ze erg zacht en zachtaardig.

Lees meer: