Voorbereiding van kaas thuis.

Wat is kaas?

Kaas is een gezond en voedzaam product datverkregen door melkverwerking. Het verwerkingsproces is vrij eenvoudig: melk is onder invloed van melkzuurbacteriën, waardoor complexe biochemische en enzymatische processen in het product plaatsvinden. Door de eenvoud van het proces wordt het maken van kaas thuis mogelijk.

Thuis kaas maken

De voordelen van zelfgemaakte kaas zijn: het is goedkoper, smakelijker, voedzamer, bevat geen chemische additieven en conserveermiddelen. Het is het beste om kaas te rijpen in een stuk van 0,5 kg of meer, dus het wordt aanbevolen om de hoeveelheid zelfgemaakte kaas te berekenen. Zelfgemaakte kaas bevat voedingsstoffen, 0,5 kg kaas bevat zoveel voedingsstoffen als 4,5 liter melk. Een goede manier van koken in huis maakt kaas rijker aan vitamines.

Indien nodig, de vervaardiging van grotehoeveelheden kaas kunt u enige tijd melk verzamelen. Melk moet in de koelkast worden bewaard. Voor de vervaardiging van een kleine hoeveelheid kaas voldoende 10-15 liter melk. Dit vereist:

• Milk.
• Zuurdesem (stremsel is goed geschikt).
• Uitrusting: vorm, pers, schalen, twee stukken gaas.

Kaasrecepten thuis

Je kunt in geen geval kaas makengebruik melkpoeder. Het is noodzakelijk om kwaliteitsmelk te gebruiken (melk van gezonde dieren die geen antibiotica nemen). De eerste stap is om de juiste hoeveelheid melk te verzamelen, terwijl het mengen van de melk alleen gedaan moet worden als de melk dezelfde temperatuur heeft. Anders zal het koken van kaas thuis niet succesvol zijn, d.w.z. kaas zal een zwakke consistentie blijken te zijn.

Samen met melk leidende rol in de voorbereidingzuurdesembroodje wordt gespeeld. Het geeft de melk het nodige zuur en maakt de kaas verrukkelijker. De zuurdesem is anders en kan thuis worden gemaakt. De eenvoudigste is het gisten van melk: het is noodzakelijk om gedurende 24 uur 0,5 liter melk op kamertemperatuur te laten, zodat het zuur wordt.

Er moet gisting aan de verzamelde melk worden toegevoegd.(hoeveelheid afhankelijk van het type starter). Melk moet binnen 15-24 uur vóór de vorming van een wrongelbos verzuurd zijn. Om de kaas verrukkelijker te maken, is het aan te raden wat zout toe te voegen. De resulterende dikke massa wordt geplaatst in een schaal waarin gaas vooraf is gevoerd. Dan zijn de uiteinden van het gaas zodanig verbonden dat het gehele oppervlak van de dikke massa bedekt is met gaas. Het koken van kaas thuis nadert zijn voltooiing. Het blijft alleen om het hele serum uit de wrongel te legen. Om dit te doen, moet je een eenvoudig systeem ontwerpen: een pers op de top van de massa plaatsen (stenen kunnen worden gebruikt, van 2 tot 8, afhankelijk van hoe hard de kaas moet zijn), en bieden een plaats voor het legen van de wei (gewone gerechten, bijvoorbeeld een pan ). Kaas moet overdag onder druk staan. Daarna wordt de resulterende massa op verschillende manieren verwerkt. Een van de meest populaire is het extract in een zoutoplossing. Maak hiervoor een zoute oplossing met een snelheid van 300 gram per 4 liter warm water. In de resulterende oplossing moet de kaas gedurende 10 dagen worden gerijpt. Zelfgemaakte kaas is klaar!

Goed elke technologie makenDe bewerking verbetert de kwaliteit van de kaas. Het proces van het maken van zelfgemaakte kaas vereist constante verbetering, d.w.z. je kunt niet de eerste keer leren hoe je kaas van hoge kwaliteit kunt maken. Als je ijverig bent, kun je na verloop van tijd een echte kaasmeester worden.