Taarten met lever (zoals in de Sovjettijd): de beste recepten

Het is al lang in de vergetelheid geraakt in de tijd van de USSR, maar zijheeft veel nostalgische herinneringen achtergelaten bij kinderen van die generatie. Een van deze heldere momenten van kinderen was een gebakken leverpastei. Vroeger waren deze taarten verteerd door de hele Sovjet-kinderen, gewassen met tomatensap en brandende tongen. Als je opeens de smaak van de Sovjet-kindertijd in je eigen keuken wilde reproduceren, dan bieden we je enkele eenvoudige recepten.

Ingrediënten voor deeg

Om rossig en smakelijk te kokenlever gebakken taarten Sovjet, je hebt nodig: 500-600 gram meel (hoogwaardige), zes gram verse gist (actief), twee eetlepels kristalsuiker, een theelepel zout, een kop (200 ml) water, 20 gram plantaardige olie.

Ingrediënten voor levervulling

De vulling is vereist als slachtafval,en groenten, kruiden, groenten. Vleesvulling voor leverpasteitjes is runderlongen, lever (kalfsvlees of rundvlees), hart. Een standaardrecept vereist 300 gram van elk vleesproduct.

Wat groenten betreft, veel zijn hier actief.op het principe van "een amateur". Iemand houdt niet van veel uien, iemand geeft er de voorkeur aan wortelen niet te plaatsen. Maar in het klassieke recept moet aanwezig zijn: peterseliewortel, één grote wortel, 4-5 uien.

Specerijen: zout, gemalen zwarte peper, zwarte pepererwten, laurier, kruidnagel.

Voor frituren: 0,6-0,8 ml plantaardige olie.

Noodzakelijk voor werkbenodigdheden

Een zeer grote hoeveelheid werk vergt verwerking enkoken lever - vulling. Leverpasteien, zoals in de Sovjettijd, moeten op grote schaal worden gekookt. Om te koken heb je nodig: een steelpan van vijf liter (voor het koken van de oven), een koekenpan (om de pastei te frituren) en een vleesmolen.

Koken vullen

Koken vullen voor pastei met lever -het proces is behoorlijk productief, omvangrijk en tijdrovend. Daarom zou u moeten beginnen met de lever. De componenten van de vulling worden op verschillende manieren bereid. Om de juiste pastei met lever te bereiden, zoals in de Sovjettijd, moet je het hart en de longen koken, en de lever - om in een koekenpan te roosteren.

Voordat u afvallen, hungoed naspoelen, in kleine stukjes snijden. In het water, waar de lever wordt gekookt, moet u peterseliewortel, hele ui en wortel toevoegen en in grote stukken snijden. In eerste instantie koken we alles op een groot vuur. Zodra het water begint te koken, verminderen we de warmte, verwijderen we het schuim en koken we langzaam. De geschatte kooktijd voor de lever is twee uur.

Zout en voeg laurierblaadje moet alleen ineinde van het koken. Nadat de longen en lever klaar zijn, mag er geen water worden gegoten. Laat het zweet en het bereik van het slachtafval, zoals ze zeggen ervaren koks. Dus, gebakken leverpasteitjes Sovjet krijgt meer sappige en verzadigde aroma's van vlees.

Wat betreft de voorbereiding van de lever, hetgeplaatst in een pan, gevuld met water en gestoofd gedurende een half uur. Na het blussen wordt de lever fijngehakt. In een aparte koekenpan gebakken gesnipperde ui. De lever wordt alleen toegevoegd als de ui eindelijk rood wordt.

Na deze manipulaties wordt alle slachtafval door een vleesmolen gevoerd. Uien worden ook fijngemalen met behulp van een keukenassistent. Zout, gemalen piment is toegevoegd.

Deeg koken

Het is belangrijk om te onthouden dat om te kokende juiste leverpasteitjes, zoals in de Sovjettijd, je moet alleen levende gist gebruiken om deeg te maken. Voordat het deeg wordt bereid, worden ze verdund in warm water en op een warme plaats bewaard totdat de "dop" verschijnt. Zolang de gist wordt getrokken, worden alle andere ingrediënten voor het deeg gemengd. Gist wordt toegevoegd aan de resulterende massa. De laatste test is gemengd.

Om het deeg verzadigd enluchtig, moet het goed worden gekneed tijdens het ophogen. Het is beter als u het hele deegvolume in drie gelijke delen verdeelt en in verschillende gerechten plaatst. Zodra het deeg opkomt, moet het worden gekneed, meerdere malen worden verschoven en meerdere keren. Dit gebeurt twee of drie keer. In dit geval bereikt u het perfecte resultaat, zoals in "die" tijden in de kantines.

Het vormen van de patty

Heel veel huisvrouwen staan ​​voor het probleemdeeg aan handen en tafelblad plakken. Gebruik plantaardige olie om dit te voorkomen. Smeer zowel de tafel als je eigen handen met olie. Dus het deeg is buigzaam, blijft niet op de handen of op het werkoppervlak. Hoe leverpasteitjes te koken, als er nooit een speciale vriendschap met deeg was? Het probleem is opgelost. Volg de instructies en alles zal werken.

Om te beginnen, moet u elk van de twee al indelende drie delen van de test zijn er nog vier. Van elk deel tot een dichte bal. Van deze bal en zal een taart vormen. Je kunt de pasteitjes naar eigen smaak maken: een varkensstaart vormen, de randen samenknijpen, enz. Het deeg voor pasteitjes moet soepel en gehoorzaam zijn. Wees niet bang om iets verkeerds te doen, je kunt altijd een schijfje mengen en een taart vormen.

Belangrijk advies: doe niet te veel vulling. De gefrituurde taart kan gemakkelijk barsten tijdens het koken.

Koken taarten

Gebakken pasteien met lever, zoals in de Sovjetkeer op olie. We nemen een ruime pan of pan, schenken er een vrij grote hoeveelheid plantaardige olie in en wachten tot hij kookt. In een kokende olie, gooi de pasteitjes voorzichtig en bak ze aan beide kanten tot een eetlustopwekkende rossige korst.

Vergeet niet dat je zeker moet verwijderenovertollige olie. Dep pasteitjes met papieren handdoeken of servetten. Leverpasteien, zoals in de Sovjettijd, moeten worden gebakken, maar niet olieachtig. Denk aan kindertijd, handen, dan is het niet bijzonder vies, en de "snor" -olie stroomde niet.

Orsk taarten

Beroemd voor de hele Unie waren taarten vanRegio Orenburg. In die tijd werden ze verkocht in enorme blikjes. Er werd een speciale machine gebruikt om te koken, dus de cakes waren perfect gevormd, met gladde randen.

Het geheim van hun voorbereiding ligt in de vulling. Voor het koken wordt geen runds- of kalfsbijproduct gebruikt, maar kip. Voor het koken heb je nodig: een pond kippenlever (maag, lever, nier, hart), vijf grote uien, zout en peper (naar smaak).

Het kookproces is precies hetzelfde als inhet eerste recept. Alleen het deeg wordt iets meer vloeibaar gemaakt. Het moet zich in de hand verspreiden en een soort taart vormen. Zelfs het is niet nodig om uit te rollen, wat tijd bespaart. De vulling wordt in het midden van zo'n platte taart geplaatst, de taart wordt op de randen geplaatst. Hierna is het nodig om een ​​kleine worst of worst van de patty te maken. Rol een paar keer met zijn handen, alsof je iets draait. Dus de taart zal meer op die leverpasteitjes lijken, zoals in de Sovjettijd dat ze in Orenburg kookten en Orsk het hele land noemden.

Geheimen van het koken van de lever van experts

Professionele koks raden kooklever aanenigszins anders. Gebruikt niet alleen bijproduct en uien, maar ook knoflook. Professionals zeggen dat leverpasteien, waarvan het recept de toevoeging van knoflook niet omvat, niet zo geurig en smakelijk worden.

De rest van het proces is hetzelfde als hierboven beschreven. De enige uitzondering is: als je al een lever hebt gekookt en in een vleesmolen hebt gemalen, moet het gehakt in een koekenpan worden gebakken met geurige olie. De vulling wordt dus geuriger en buigzamer tijdens het verpakken in de taart.

Leverpasteitjes kunnen niet alleen worden gekooktpan, gefrituurd, maar ook in de oven. Als u minder gefrituurd probeert te eten en zoveel olie tijdens het koken vermijdt, is de ovenoptie perfect. Trouwens, als je pasteitjes in de oven bak, dan kun je niet alleen gistdeeg gebruiken, maar ook schilferig voor het koken. Maar vergeet niet: het zal moderner zijn, maar niet de Sovjet-versie.