Bevriezingstemperatuur van wodka: bevriest wodka? Wanneer bevriest de wodka?
Sinds de oudheid drinken mensen alcohol in deof een andere vorm. We zullen niet discussiëren over de schade van dergelijke dranken. Alcohol is echt schadelijk voor de gezondheid, maar de meeste mensen denken dat het in kleine hoeveelheden kan worden geconsumeerd.
Wodka - wat is dit product?
Wodka is een sterke alcoholische drank, bestaande uit water en ethylalcohol. Het fort wordt gereguleerd door GOST - het varieert van 40 tot 56%. De meest voorkomende en populaire optie is wodka 40%.
Russen gebruiken vaak wodka als eenonafhankelijke alcoholische drank en buitenlanders als basis voor cocktails. Bovendien wordt het gebruikt voor de productie van tincturen en lotions, voor compressen en wrijven. In feite een universeel product, en niet alleen voor mensen die drinken.
Van geschiedenis
Veel mensen geloven ten onrechte dat wodka is uitgevonden door D.I. Mendelejev. Dit product is zelfs veel eerder verschenen, zelfs in Perzië. En Dmitry Ivanovich werkte veel en dicht op de eigenschappen van oplossingen, waaronder alcohol. Zijn proefschrift heette 'Over de verbinding van alcohol met water', waarbij hij de ideale kracht wetenschappelijk onderbouwde: 60 delen schoon water en 40 delen alcohol.
Voor de eerste keer in ons land, wodkaDmitriy Donskoy, maar de innovatie interesseerde noch de prinsen noch de gewone mensen. Ze dachten dat onze honing en broodwijnen veel smakelijker zijn. In 1429 werd wodka teruggebracht naar Rusland, maar al als medicijn. Sindsdien is het wortel geschoten in onze landen.
Eigenschappen van wodka
Water-alcohol oplossing, zoals elke andere,heeft verschillende fysische en chemische eigenschappen: er is een vriestemperatuur van wodka, het vermogen om te reageren met bepaalde stoffen, maar veel mensen zijn alleen geïnteresseerd in het effect van deze drank op het menselijk lichaam.
Het is al lang opgemerkt dat alcohol in kleine doses(ongeveer 20-25 g alcohol) ontspant, geeft een prettig gemak en vergemakkelijkt de communicatie. Echter, met de toename van de dosering beginnen dergelijke negatieve gevolgen als het verlies van coördinatie, een afname in aandacht, het ontbreken van een adequate beoordeling van de werkelijkheid en het eigen gedrag snel toe te nemen.
De enige bruikbare kwaliteit van wodka vanuit een medisch oogpunt is de desinfecterende eigenschappen ervan, evenals de mogelijkheid om als lotions, kompressen en verfrissende wrijvingen te gebruiken.
Weinig mensen weten dat wodka en alcohol zijn geprobeerdgebruik als anesthesie (bij afwezigheid van andere medicijnen), maar deze methode moest worden opgegeven. Een te dunne lijn ligt tussen het verlies van gevoeligheid en de onbewuste toestand (wat nodig is voor de operatie), evenals een fatale afloop.
Vodka bevriest
Dus de vraag is niet of wodka bevriest, maar op welke temperatuur dit proces plaatsvindt. Laten we hier verder op ingaan.
De wet van Raoult
Aan het einde van de 18e eeuw, de Franse wetenschapper FrancoisRaul bestudeerde verlagen van de kristallisatietemperatuur en de dampspanning afname (toename van de kooktemperatuur) oplossing als de concentratie van de substanties geïntroduceerd en bracht verscheidene wetten gedrag van ideale oplossing.
De tweede wet van Raul zegt dat het verlagen van het kookpunt en het verhogen van het vriespunt van de oplossing recht evenredig is met de molaire concentratie ervan.
De wet is van toepassing op oneindig verdunde oplossingen, en de aard van de geïntroduceerde component heeft hierop geen invloed.
Is deze wet geschikt voor water-alcoholoplossing, en wat zal de vriestemperatuur van wodka zijn volgens de conclusies van Raul? Alle wetten van Francois Raul zijn van toepassing op ideale oplossingen van niet-vluchtige stoffen en alcohol is zeer vluchtig en creëert een verhoogde dampspanning boven het oppervlak van het water-alcoholmengsel. Dus het kan worden berekend met een kleine fout: de vriestemperatuur van wodka 40% is -27 ° C.
Onmiddellijk is het nodig om te zeggen wat te zeggen over bevriezingbij deze temperatuur is om de een of andere reden onjuist. Tijdens de kristallisatie vormen zich waterijsblokjes en in het overblijvende mengsel neemt de alcoholconcentratie toe, en dientengevolge verandert het vriespunt van het vloeistofmengsel. Dus vanuit een wetenschappelijk oogpunt is het correct om niet te spreken over het vriespunt, maar over het punt van het begin van het kristallisatieproces.
Tabel van temperaturen
Gedeeltelijk door ervaring, werd een tabel van de afhankelijkheid van het vriespunt van de hoeveelheid alcohol in wodka gedeeltelijk gevormd door formules.
Alcoholgehalte,% | Het vriespunt (het begin van het kristallisatieproces), ° С |
2,5 | -1,0 |
6,8 | -3,0 |
11,3 | -5,0 |
17,5 | -8,7 |
22,1 | -12,2 |
24,2 | -14,0 |
29,9 | -18,9 |
33,8 | -23,6 |
40 | -27 |
46,3 | -33,9 |
56,1 | -41 |
Het vriespunt van wodka kan variërenniet alleen op de verandering in de concentratie van alcohol in het mengsel, maar ook op de aanwezigheid van andere stoffen in de oplossing. Zelfs klassieke wodka, die alleen uit gezuiverd water en alcohol bestaat, bevat een bepaalde hoeveelheid foezelolie en andere onzuiverheden. En er is tenslotte een drankje met verschillende smaken dat de fysieke eigenschappen ervan beïnvloedt.
Bevriest wodka in de vriezer
Dus, we hebben vastgesteld dat de temperatuur van de startkristallisatie van 40% van het water-alcoholmengsel is -27 ° C, maar slechts bij benadering. In het algemeen kan worden gezegd dat het bevriezen begint wanneer het merkteken op de thermometer de grens van -30 ° C nadert of overschrijdt.
In de vriezer kan de temperatuur, afhankelijk van de instellingen, -5 tot -24 ° C bedragen. Dit is echter nog steeds niet voldoende om 40% van de alcohol te bevriezen.
Veel mensen werden geconfronteerd met het feit dat de wodka in het compartiment voor bevroren voedsel verdikt en er ijs in werd gevormd. Dus waarom bevroor de wodka in de vriezer?
Er zijn verschillende opties. Ten eerste kan het product worden verdund, en in plaats van 40% zal het niet meer dan 35% zijn. En met een afname in concentratie neemt de vriestemperatuur van wodka af en is de capaciteit van de vriezer voldoende voor kristallisatie.
De tweede optie - de werkelijke temperatuur in de vriezer is veel lager dan vermeld. Het is heel eenvoudig om te controleren met een gewone straatthermometer.
De derde optie is het lekken van koelvloeistof,vanwege wat in de koelkast regio's met extreem lage temperaturen worden gevormd. Dit is trouwens een nogal gevaarlijke situatie - freon verdampt en de compressor in de koelkast raakt oververhit, waardoor het apparaat niet meer werkt. Freon heeft bovendien een nadelig effect op het milieu en is een van de gevaarlijkste stoffen die de ozonlaag vernietigen.
IJs of gelei: hoe bevroren wodka eruit ziet
Het bevriezen van wodka is een complex proces dathet is moeilijk voor te stellen zonder een duidelijk voorbeeld. Bevroren wodka kan er anders uitzien, afhankelijk van de concentratie van pure ethanol, tijd, onzuiverheden, temperatuurschommelingen. In het beginstadium kristalliseert het echter niet uit, maar wordt het dikker, soms wordt het zelfs gelei. Voor de traditionele alcoholgelei, die is gemaakt van sterke dranken, heeft deze geen relatie. Op een vergelijkbare manier wordt echter 'bedwelmend ijs' gemaakt. Het ziet eruit als fruitijs, en het is erg leuk om te eten in de hitte. Alleen volwassenen, omdat kinderen geen alcohol kunnen drinken.
Na verdikking met verdere koeling, wodkabegint te kristalliseren - bevriest soms door platen, soms worden daarin afzonderlijke eilanden van ijs gevormd. Volledig omzetten in een solide stuk is problematisch - het is te wijten aan dezelfde verhoging van de ethanolconcentratie in de resterende oplossing.
Is het mogelijk om bevroren wodka te drinken?
Als de wodka bevriest, rijst meteen de vraag of hij gedronken kan worden. Theoretisch is dit niet verboden, maar er zijn verschillende nuances.
Ten eerste, als de wodka bevroor op een kleinetemperatuur, en het heeft al veel ijs, dan is het hoogst waarschijnlijk verdund en niet gemaakt door technologie. We raden dit niet aan, hoewel je ijs kunt weggooien en de resterende vloeistof kunt drinken, waarin alcohol meer zal zijn. Eerder werd deze methode voor het reinigen van wodka gebruikt - bevriezen, wanneer overtollig water bevroor en het resterende mengsel schoner en beter werd.
Ten tweede moet ingevroren wodka veel worden gedronkenzorgvuldig. Sterk gekoeld, stroperig, het ruikt praktisch niet en smaakt niet, en de kou neutraliseert bovendien de receptoren. Daarom kun je het heel veel drinken, en dan onmiddellijk en sterk dronken worden, wat leidt tot ernstige toxische vergiftiging.
Dus als je geen tegenstander bent van alcohol, gebruik het dan op zijn minst correct, zodat er geen onaangename gevolgen zijn.
