Koken in het Tsjechisch: bak roulku in de oven

Een schacht, dat is dat stukje varkenskarkas datis bevestigd aan het kniegewricht, wordt beschouwd als goed vlees. Vanaf de schenkel - dit wordt ook dit deel van de ham genoemd - bereiden ze heerlijke gerechten. Als alles goed is gedaan, is vlees geen schande om te serveren en op de feesttafel. En in de Tsjechische Republiek, een visitekaartje van de nationale keuken is een schacht gebakken in de oven. Het recept voor deze en andere soortgelijke gerechten die we nu zullen overwegen.

Dit smakelijke wintergerecht wordt traditioneel geserveerd inTsjechië (en zelfs in Duitsland) met zure gestoofde kool en een glas koud bier. Een geurige, hete, met een verleidelijke korstvarkens knie en vraagt ​​in de mond. Sappig en vet vlees in een tandem met een zure garnering geeft een onbeschrijflijk plezier. Het is goed om kool te stoven - dit is ook een hele kunst, maar we zullen hier leren hoe lekker het wiel te bakken. We bereiden het in drie fasen voor. Eerst - koken. Dus we hebben, naast het tweede hoofdgerecht, ook een basis voor soep of gelei.

Goed mijn knie werd afgeschraapt met een mes uit de huidvuil. Knoflook fijngehakt, vermengd met andere kruiden (vooral pepers en gedroogde kruiden), wrijf over de schenkel. Vul het met water en laat het twee uur koken. De tweede fase is sjormeren en marineren. We maken incisies op de huid van de knie, we steken in de gaten in de lengterichting helften teentjes knoflook. Een halve liter donker bier vermengd met een lepel - twee honing. Zet de oven aan om op te warmen tot 200 ° C. We plaatsen de schenkel in de vorm, vullen hem met de marinade. Bak de pilaf na dertig minuten ongeveer een uur in de oven. Open regelmatig de deur en geef het vlees water met bier. Als de laatste snel verdampt, voeg dan een nieuwe toe, dus houd nog een fles op voorraad.

In Rusland werd de schacht gebakken zonder voorafgaandekoken. Dit proces is tijdrovender, maar minder tijdrovend. We schoppen de knie met knoflook, zoals in het vorige recept. Bedek vervolgens met een mengsel van zout met peper, mosterd en droge kruiden. Laat het vlees ongeveer twee uur op kamertemperatuur in de specerijen weken.

De oven wordt verwarmd tot 180-200 °. We bakken de stok anderhalf tot twee uur in de oven als de knie van gemiddelde grootte is. Van tijd tot tijd moet het vlees worden omgedraaid. De gereedheid wordt gecontroleerd door een tandenstoker in de dikste plaats te prikken. Als bloed niet is toegewezen, maar helder sap, dan kun je een bakplaat nemen.

Maar dat is niet alles. Onze voorouders maakten een schacht in een Russische oven, met een speciaal thermoregime. Daarom moeten we, wanneer we de stok in de oven bakken, de knie na het proces in folie wikkelen en bedekken met een deken. Dus het vlees zal worden geroosterd door restwarmte.

Om het kookproces verder te versnellenvarkensknie, je kunt het in folie of culinaire mouw maken. Dan hoeft het vlees niet te worden omgedraaid. Meng in gelijke delen mosterd en sojasaus. We wrijven deze schoen met een schoen, vergeet niet te zout en peper. We verpakken het in folie of doen het in een hoes. We bakken het wiel in de oven, zoals hierboven beschreven. Twintig minuten voordat de oven wordt uitgeschakeld, ontvouwt u de zak voorzichtig zodat een korstige korst op het vlees ontstaat. Als je oven de neiging heeft gerechten van onder af te schrapen, leg je je knie op de gehakte aardappelmokken. Op dit bed en vlees zal niet branden, en je moet een heerlijk bijgerecht eten.