Tol voor vlees. Vleesverwerking: technologie

De bovenkant voor vlees of vleesmolen is bedoeld voorHoogwaardig en snel malen van vlees van welke aard dan ook. Gebruikt in voedselwinkels. De apparatuur wordt gekenmerkt door zijn prestaties, opties, beschikbaarheid van aanvoervijzels of een enkel type - het hangt allemaal af van het gekozen model en de fabrikant. Malen voor het malen van vlees garanderen een hoge kwaliteit van grondstoffen. De mogelijkheid om kraakbeen, zaden en nerven van vlees te scheiden in automatische modus geeft het gebruik van een aderapparaat.

Productietechnologie

Na het vermalen op een top, zal vlees niet verliezenversheid en de structuur van vezels en eiwitverbindingen wordt niet vervormd als het product in bevroren vorm wordt verwerkt. Slijpmachines voor het malen van vlees zijn een van de belangrijkste machines die worden gebruikt in de industrie, onder alle vleesverwerkende apparatuur. Alle vlees dat is gescheiden van botten wordt vooraf verwerkt in industriële vleesmolens.

In gevallen waar de machine slecht werkt, dan stukkenproducten verliezen hun vorm, vezels vervormen en als gevolg daarvan wordt een eindproduct van slechte kwaliteit verkregen. Industriële verwerking van vlees met het gebruik van tops is een verantwoordelijk proces dat de beschikbaarheid vereist van hoogwaardige apparatuur van een betrouwbare fabrikant. Het principe van de vleesmolen is om een speciale opvangtrechter in het lichaam te integreren, waarin vlees, in stukken gesneden (er mogen geen grote aderen en botten zijn) binnenkomt. De temperatuur van het product mag niet minder dan twee graden onder nul zijn. Anders kan de apparatuur breken. De vleesopvangbak is voorzien van een schuin vlak waarlangs het product schuift in de richting van de schroef van het grijptype (of het hele schroefsysteem). Ze voeden de stukken aan het snijmechanisme van de vleesmolen, die bestaat uit stationaire roosters en bewegende scherpe messen.

Alle tops hebben een soortgelijk ontwerp, maar de kwaliteitslijpen in elk model is anders. Dit hangt in meer of mindere mate af van de verwerking van vlees. De technologie van de productie in veel industriële levensmiddelenbedrijven moet het gebruik van betrouwbare dure apparatuur voor het slijpen omvatten. Alle details van de bovenkant moeten nieuw zijn, het snijgereedschap moet worden verscherpt en het oppervlak van het lichaam moet worden verwerkt om het reinigen van het apparaat te vergemakkelijken. Moderne industriële vleesmolens worden geïnstalleerd op speciale verstelbare vibro-poten die geen funderingen van de fundering hebben.

classificatie

De top voor vlees kan van verschillende soorten zijn:

gecombineerd;
voor bevroren vlees;
voor vers vlees.

Ook industriële vleesmolens worden begrensd volgens de voedingsmethode van de schroef:

met gedwongen toevoer van grondstoffen (door verschillende roterende schroeven in de vorm van een spiraal);
zonder het product in de cilinder te dwingen.

Uniforme bediening van de bovenkant wordt bereikt doorfeeder-mechanisme, dat het mogelijk maakt om apparatuur in productielijnen op te nemen en het opstartproces aanzienlijk vereenvoudigt. Daaronder kunt u industriële vleesmolens "FBL-16L" of "FBL-200" onderscheiden.

Hoogwaardige apparatuur van bekende merken

Top voor vlees, waarvan de prijs afhankelijk is vanset van factoren (de land-producent, ontwerpkenmerken en productiviteit), wordt actief gebruikt in de binnenlandse productie. De Oostenrijkse en Duitse machines van de volgende bedrijven onderscheiden zich door hun hoge productiviteit:

"Wezel";
"Fudlodzhistik";
"Freund";
"Wolf";
"Kealia".

Bovendien is een van de belangrijkste vereisten voor de top het voordeel van snijkrachten voor de drukkracht. Verhoogde vraag naar vleesmolens en andere bedrijven:

de Tsjechische "Nerkon";
de Spaanse "Mainka";
Slowaaks "PSS Svidinik" en "PGS Plas";
Poolse "Firm BB", evenals "Revik".

Verwerking van bevroren vlees

Om snel en nauwkeurig te slijpeneen soort vlees in bevroren vorm, voorbehandeld op een lintzaag, de voedingsmiddelenindustrie gebruikt een top voor bevroren vlees. Deze apparatuur, waarvoor alleen de nieuwste technologieën en moderne ontwikkelingen worden toegepast, is onmisbaar voor verwerking bij grote en middelgrote vleesbedrijven. Gehaktmolens onderscheiden zich door betrouwbaarheid en kwaliteit en maken het mogelijk om de beste grondstoffen te krijgen zonder beschadigingen en vervormingen.

Met de hulp van een ingebouwde liftingevroren vlees wordt in een speciale hopper geladen en vervolgens met behulp van twee toevoervijzels naar de snijboor geleid. Afhankelijk van het type snij-inrichting, wordt een bepaalde structuur van gemalen vlees verkregen.

Gehaktmolen opties en voordelen

De bovenkant van het vlees, ontworpen voor beidebevroren en verse grondstoffen, bestaat uit een ingebouwde hydraulische lift, invoervijzels, een behuizingsapparaat en mengbladen. Bovendien is het mogelijk om het volume van de bunker waarin het vlees wordt geladen te vergroten of te verkleinen.

De voordelen van de apparatuur in kwestie zijn onder meer:

versterkte schroefaandrijving (voor het voeden van grondstoffen);
minimale kosten voor onderhoud van de machine;
Voor het werken met bevroren vlees worden speciaal gevormde vijzels versterkt;
eenvoud in bediening en onderhoud;
de mogelijkheid om extra hulpmiddelen te installeren: een hydraulische lift, een aderapparaat.

Gecombineerde bladen

Voor het slijpen van varkens- of runderhuid, voorbevroren blokken worden gebruikt voor vlees van een gecombineerd type. Bevroren stukken worden met behulp van een invoervijzel in kleinere stukken geplet en vervolgens naar de snij-inrichting geleid. Het ontwerp van de snijkop voor de gecombineerde vleesmolen verschilt aanzienlijk van het gereedschap in standaard bladen. Hierdoor wordt de impact op vlees tot een minimum beperkt tijdens het maalproces, en als resultaat wordt een product met een hoge kwaliteit verkregen.

Gecombineerde top voor vlees, waarvan de prijsstart van 300.000 roebel, vereist minimaal onderhoud dankzij het doordachte ontwerp van alle machineonderdelen. De controle over het maalproces wordt uitgevoerd met behulp van een kleurenaanraakdisplay: de rotatiesnelheid van de schroef wordt ingesteld. Het is ook mogelijk om de geschiedenis van alle bewerkingen gedurende een bepaalde periode te bekijken, alle fouten worden gerapporteerd door het ingebouwde beveiligingssysteem.

Kenmerken van de gecombineerde uitrusting

Voor het vergemakkelijken van de montage en demontage van de machine incompleet met een meegeleverde vleesmolen: wagen en kraanbalk. Met behulp van deze eenvoudige apparaten kan de top voor vlees worden samengesteld door elke werknemer in een levensmiddelenbedrijf. Gecombineerde vleesmolen kan elke grondstof malen, waarvan de temperatuur niet lager is dan -25 graden. Het is mogelijk om een woningapparaat te installeren, alle controle wordt uitgevoerd via een aanraakgevoelig display en door de bovenkant uit te rusten met hulpsystemen, vereisen service en onderhoud minimale kosten.