Hoe kersen thuis te maken

Het woord "wijn" geeft dat aanmaak deze drank van druiven. Het is in wijnstokken dat de ideale verhouding van suiker en zuur wordt bevat. Trouwens, in de trossen leeft ook noodzakelijk voor fermentatie alcoholbacteriën, die niet-alcoholische sap verwerken tot een drankje. Helaas kan kers niet zo'n ideale verhouding van zoetheid en zuurgraad bieden, en het bewoont vaak compleet verschillende, azijnhoudende bacteriën. Maar als je de geheimen kent, kun je thuis een mooie kersewijn bereiden. Het draait allemaal om het klimaat. Als de druiven in ons land alleen in het uiterste zuiden rijpen, dan zijn er in elke tuin kersen aanwezig.

De eerste - en de onmisbare - het uitgangspunt van de transformatiesap in de drank van de goden is het creëren van omstandigheden waarin alcoholbacteriën zich zullen ontwikkelen en azijn zal sterven. Hiervoor moeten we de kers nemen die niet overrijp is. De azijnzwam is er immers al in verschenen en ontwikkelt zich snel. Het is noodzakelijk om een ​​goede te nemen, wat niet schandelijk is en op tafel ligt. Bessen zijn beter om klassiek, zwart en zuur te gebruiken, omdat in het dessert de gisting helemaal niet zal ontwikkelen - kersenwijn zal zwak, ondervoed, verstikt en zonder smaak blijken te zijn.

Het algoritme is als volgt. Kersen van mij, verwijder de steeltjes, van het vierde deel van de bessen halen we de botten eruit, verpletteren ze en keren ze terug naar de totale massa, die we genadeloos opdrukken. In professionele wijnbereiding wordt het sap (wort) al in dit stadium van de kaf (pulp) gescheiden. Maar we zijn niet in de fabriek. Aangezien we thuis kersenwijn maken, zal dit proces later worden overgelaten. En nu stoppen we de pap in een bak met een wijde hals en vullen hem in tweeën. Afzonderlijk bereiden we suikerstroop (op basis van 10 kg bessen 2 liter water en 2 kilogram suiker). De most moet zoet en zelfs suikerachtig zijn.

Alcoholbacteriën hebben heel weinig lucht nodig,terwijl azijn altijd moet "ademen". Daarom gaan wijnmakers naar een heleboel trucjes: ze blokkeren het vat en begraven het half in het zand, gebruiken een waterpoort - een speciale gebogen buis, waarin een beetje water wordt gegoten. Deze waterbarrière voorkomt het binnendringen van zuurstof en zorgt ervoor dat de koolstofdioxide die vrijkomt tijdens de fermentatieperiode vrijelijk kan ontsnappen. Dergelijke speciale aanpassingen doen niets af aan het enthousiasme van degenen die thuis kersenwijn willen maken. Maar in de vrije verkoop zijn er rubberen handschoenen - we zullen ze gebruiken.

Na het vullen van de siroop dop onmiddellijk de container,aan de hals van de pot een want trekken. Plaats de gerechten in een donkere kamer met een gelijkmatige temperatuurbalans van + 20-25 C. Na een paar dagen begint de massa te "spetteren": boven de vloeistof zal een schuimkap opkomen en de handschoen zal worden gevuld met gas. In dit stadium, wanneer de kersenwijn thuis alomtegenwoordig is, moet je de pot 2-3 keer per dag openen en de most mengen om de pulp te laten zakken. Dus je moet een week wachten.

Daarna laten we de wijn nog 6-7 dagen zittenalleen. De vloeistof moet het stadium van stille gisting binnengaan. Het schuim zal verdwijnen en er verschijnt een dikke laag pulp op het oppervlak. Het is een teken dat het tijd is om de puree van het wort te scheiden. Pak het voorzichtig met een geluid. Weer een week lang vergeten we wijn. Gedurende deze tijd vallen de overblijfselen van de pulp naar de bodem, het gas wordt duidelijk minder. Ergens op de 18-20 dag gaan we door naar de overloop (verwijdering uit het sediment). We plaatsen de schone vaat onder de bak met het wort. Met behulp van een flexibele slang gieten we vloeistof van de ene container naar de andere om het sediment op de bodem en muren niet te verstoren. We vullen de gerechten zo strak mogelijk, zodat er geen ruimte is voor lucht, en we sluiten het deksel. Nu moet de kersenwijn thuis 10-12 dagen fermenteren op een koele en donkere plaats (tot +15 ° C). Daarna wordt het opnieuw gegoten - al in glazen flessen.