Beef Stroganoff (befstroganov): klassiek recept

De populariteit van Russische gerechten is zo breed datHij wordt niet alleen in ons land geliefd, maar heeft ook de voorkeur in bijna elk restaurant in de wereld. Rundvlees in Stroganov zal zowel een eenvoudig familiediner als een leuk feestelijk feest versieren. De basis is de juiste voorbereiding en presentatie van dit gerecht.

Een beetje over de oorsprong van Boeuf Stroganoff

Officieel zijn er 2 opties voor het uiterlijk van het gerecht. De eerste is dat een Franse kok met een beefstroganoff kwam voor een oude graaf die niet kon kauwen vanwege het ontbreken van tanden. Volgens de tweede versie werd het rundvlees in Stroganov voor het eerst bereid door een kok uit Rusland, die de technologie combineerde om twee keukens te koken: Russisch (waar saus werd gebruikt in plaats van jus) en Frans (gebraden vlees en overgoten saus). De culinaire wereld dankt zijn uiterlijk echter aan een buitengewoon persoon, graaf Stroganov.

Het is gemakkelijk om te raden waar ideologisch iswortels van de naam. Boeuf wordt vertaald als "rundvlees", en Stroganoff, respectievelijk, de achternaam. Maar in Rusland begonnen ze het hun eigen weg te gaan noemen. Het resultaat was de bekende en geliefde schotel "Beef in Stroganov."

Aanvankelijk was de basis van de voorbereiding ervanrundvlees, maar na een eeuw veranderde het woord "beef stroganoff" in een zelfstandig naamwoord, dat nu alleen de manier van koken aangeeft. Het gerecht staat bekend als Stroganov-vlees, omdat het niet alleen van rundvlees kan worden gekookt, maar ook van varkensvlees, lever en kip.

Culinaire geheimen

Voor de juiste bereiding, volgens het originele recept, moet u bepaalde subtiliteiten volgen:

Gebruik alleen de varkenshaas of de rand van het vlees.
Een stuk vlees wordt alleen over de vezels gesneden.
De tijd van het braden van vlees - niet meer dan drie minuten. Zo zal het zijn sappigheid behouden.
De duur van het stoven is afhankelijk van de kwaliteit van het rundvlees. Idealiter duurt dit ongeveer 15 minuten.
Voeg van pittige smaakmakers meestal zwarte peper toe.
In de saus moet het overheersende ingrediënt zure room zijn.
Het gerecht wordt uitsluitend warm geserveerd.

Beef Stroganoff: stroomdiagram en basisvereisten voor de kwaliteit van de schotel

indicatoren:

Uiterlijk van een gerecht: snijden - de stenen van dezelfde grootte die met saus worden ingevuld. Bijgerecht bevindt zich aan de rand.
Consistentie van beef stroganoff, kleur: zachte, lichtgrijze schaduw.
De consistentie van jus (saus): homogeen.

Technologische kaart op 100 gr. schotels (netto):

Productnaam	Bruto (gr.)	Net (gr.)
rundvlees	42,8	31,6
meel	1,6	1,6
Zure room	8	8
ui	11,6	9,6
margarine	2,8	2,8

Stroganoffrund: een klassiek recept

Om je voor te bereiden zul je:

Rundvlees - 0,5 kg.
Meel - 4 el. l.
Plantaardige olie - 2 el. l.
Bulb - 1-2 stks.
Boter - 70 gr.
Zure room - 100-150 gr.
Peper, zout
Tomatenpuree - 2 el. l.

Stapsgewijze instructies voor het bereiden van beefstroganoff:

Snijd het vlees in plakjes, waarvan de dikte ongeveer een centimeter moet zijn. Zout, peper en dan afstoten. Na elk stuk gesneden in stroken van 5 mm dikte.
Gehakte ui geraspte halve ringen (indien mogelijk, kunt u malen).
Zeef bloem en rol vleesstukjes er goed in.
Smelt de boter eerst in de pan en giet er dan de plantaardige olie in.
Bak het vlees in een bruine tint, langzaam roerend met een spatel (hout).
Bak ui na het vlees.
Meng de ui en het vlees in een pan en leg opzij.

Kokende saus.

Roer in een aparte kom zure room met pastatomaat. Verdun het mengsel met een paar lepels (eetlepels) gekookt water. Indien gewenst (om de smaak te verbeteren) kunt u 2-3 eetlepels mayonaise zetten. Giet de inhoud van de pan met het voorbereide mengsel en laat dit 30 minuten sudderen, en sluit het deksel goed. Voor een speciale smaak kunt u een beetje droge wijn in de saus gieten.

Juiste feed

Het eerder gepresenteerde recept was inbegrepenhet koken van vlees en zure room-tomatensaus. Maar rundvlees in Stroganov heeft een even belangrijke component - een bijgerecht. Meestal is het aardappelpuree (of friet), waarop ze vlees uitspreiden, bestrooien met saus en versieren met gehakte groen.

Beef Stroganoff met champignons

ingrediënten:

Rundvleespulp - 600 gr.
Olie - 50 ml.
Champignons - 250 gr.
33% zure room - 50 gr.
Ui - 1 st.
Zout, koriander en peper
Groenen (peterselie, dille).

voorbereiding:

Runderhaas gesneden in blokken van dezelfde grootte.
Elke stuk vlees rolt in bloem helemaal gepaneerd en bak dan in een voorverwarmde plantaardige olie.
Voeg na een paar minuten zout, peper en koriander toe. Vul de inhoud van de pan met water (zodat de vloeistof het vlees bedekt). Verlaag het vuur en laat het stoven.
Hak op dit moment de ui en champignons.
Bak eerst de ui, gooi de champignons en bak nog 7 minuten en voeg zout en zure room toe.
Gebakken uien en champignons worden gecombineerd met vlees. Stoof gedurende 15 minuten.
Snijd de greens en versier de schaal ermee.

Het recept voor het koken van rundvlees in een Stroganov in een slowcooker

Koken rundvlees in de stijl van Stroganovde multi-cooker duurt niet langer dan 2 uur, maar het resultaat is een gerecht dat niet minder smakelijk en geurig is dan dat op de gebruikelijke manier bereid is - op het fornuis. Dus we hebben het volgende nodig:

Rundvlees - 0,5 kg.
Olie - 70 ml.
Bollen - 2 stks.
Meel - 50 gr.
Water of bouillon - 1 eetl.
Tomatenpuree (kan worden vervangen door ketchup) - 2 el. l.
Zure room - 100 gr.
Peper, zout

Hoe beef beefganoff koken in een multi-fornuis:

Snijd het vlees in plakjes van 4 cm lang. Breng over naar een apart gerecht, zout en peper.
Om een kom van het keukenapparaat in te smeren met olie, om de bakmodus vast te stellen, de timer - gedurende 40 minuten. Het eerste kwartier bakte ui halve ringen.
Voeg het vlees in een bloemmengsel aan de gebruinde uien toe en blijf braden tot het einde van de eerder vastgestelde modus.
Meng een aparte schotel tomatenpuree (ketchup), zout, zure room, water. De resulterende saus giet in de kom van het keukenapparaat, zet de modus "Uitdoven" en de timer - 60 minuten.
Een uur later staat het vlees in Stroganov klaar om te serveren.

Mosterd recept

Lijst met vereiste producten:

Rundvlees - 800 gr.
Tomatenpuree - 1 eetl. l.
Uien - 1 st.
Zure room - 2 el.
Bouillon of water - 2 el.
Zwarte peper erwten - 10 stks.
Meel - 1 eetl. l.
Gemalen peper - iets minder dan 0,5 tl.
Zout is een kneepje.
Boter - 100 gr.
Plantaardige olie - 70 ml.
Tafelmosterd - 1 eetl. l.

Technologie van voorbereiding:

Snijd vlees in niet erg grote repen, zout en peper.
Hak de ui fijn.
Smelt de boter in een pan en bak de bloem erin. Niet meer dan 3-5 minuten.
Los het bloemmengsel op in de bouillon, kook, gooi de erwten van de zwarte peper en voeg de mosterd toe.
Zeef de voorbereide saus, meng met tomaat en zure room.
Verhit olie in een aparte pan of koekenpan, bak ui met vlees.
Giet de ingrediënten over de sauspan en laat ongeveer een kwartier sudderen.
Rundvlees in Stroganov klaar! Eet smakelijk.