Wat zou een Michelin-restaurant moeten zijn?

Eten is altijd een belangrijk onderdeel van het leven geweestpersoon. En als in de primitieve samenleving het belangrijkste criterium juist het feit was dat het beschikbaar was, dan werd in de loop van de tijd de mooie presentatie van gerechten en hun smaakkwaliteiten even belangrijk. Vandaag, over de hele wereld, concurreren chefs in deze vaardigheden. En natuurlijk zijn er mensen die klaar zijn om hun werk - restaurantcritici te beoordelen. Ze evalueren de instelling voornamelijk op het menu. En een van de meest bekende classificatiesystemen zijn Michelin-sterren. Maar hoe worden ze toegeëigend en wat moet een echt Michelin-restaurant zijn?

Een beetje geschiedenis

Maar om te begrijpen welke criteria de kern vormen van dedit systeem, is het de moeite waard herinnerend aan de geschiedenis van de "Red Guide" Michelin. "Voor de eerste keer kwam uit meer dan honderd jaar geleden, in 1900. En het idee om een ​​dergelijke gids naar Frankrijk is niet chefs en kenners van de fijne keuken prenadlezhat. Het kwam als een gratis app voor klanten . vandaag gekend banden "Michelin" Zijn enige doel was - om het leven gemakkelijker voor reizigers te maken.

En het huidige driesterren-systeem, evenals dehet concept "Michelin-restaurant" verscheen iets later - in de jaren '30 van de 20e eeuw. Er zijn tot op de dag van vandaag geen wijzigingen meer aangebracht. Dus, wie krijgt deze sterren? Men kan een restaurant krijgen waarin een goede, waardevolle keuken is. Twee sterren al toegekend, als de keuken van de instelling de moeite waard is een beetje afwijken van de route. En drie sterren zullen alleen in dat restaurant zijn, waarvoor het de moeite waard is om een ​​aparte reis te maken.

Want wat geven en halen de sterren weg

De exacte criteria voor hoe u op de lijst kunt komenMichelin-restaurants, weet niemand. Natuurlijk, in de eerste plaats, beoordelen restaurantcritici de keuken en meesterschap van de chef. Maar niet minder belangrijk is de sfeer in het restaurant en een mooie portie gerechten. Naar de mening van de Michelingids moet dit alles een holistisch beeld scheppen en helpen het gerecht in al zijn glorie te openen. Het is waar dat de ster vaak niet eens de instelling zelf ontvangt, maar de chef die erin werkt. En er waren gevallen waarin een werknemer van de ster "gestopt" was met zijn ontslag.

Vanwege de titel "Michelin restaurant" somsontstoken ernstige passies. In 2003 pleegde de beroemde Franse restaurateur en chef-kok Bernard Loiseau zelfmoord, niet in staat om de schaamte te verduren. In zijn restaurant wilden Michelin-critici een ster wegnemen, omdat Luazo volgens hen niet langer op zoek was naar nieuwe culinaire ideeën en zich verder ontwikkelde. Dit treurige verhaal is trouwens gedeeltelijk overgebracht naar het scherm in de populaire cartoon 'Ratatouille'.

Vandaag is de rode gids "Michelin" uitgegeven opwereldwijd, en de beoordeling ervan omvat enkele honderden restaurants. En in veel landen wordt het in een afzonderlijke editie gepubliceerd. Een interessant feit is dat Parijs al lang een leider is in het aantal toegewezen sterren. In Tokio is het vinden van een restaurant op Michelin-niveau veel gemakkelijker dan in het thuisland van de beroemde gids. In deze stad zijn er 191 dergelijke instellingen. En in Parijs zijn er slechts 93.

Toegegeven, niet alle landen kunnen opscheppensoortgelijke instellingen. Dus het vinden van Michelin-restaurants in Moskou is simpelweg onmogelijk. Op dit moment zal zelfs de beste binnenlandse instelling niet kunnen bogen op deze titel. Maar het feit is dat onder moderne omstandigheden geen enkel Russisch restaurant eenvoudig kan voldoen aan de veeleisende smaak van de critici van de Rode Gids Michelin.