Hoe Osetiaanse pastei te koken

De inwoners van Ossetië hebben er al veel gehadmillennia bak traditionele taarten met een verscheidenheid aan vullingen. Dit gerecht is voorbereid op bruiloften, vakanties, waken en op gewone weekdagen. In alle gevallen (behalve rouw) worden volgens de traditie drie taarten geaccepteerd op de tafel. Dit getal symboliseert de lucht, de zon en de aarde. Volgens een andere versie - het verleden, het heden en de toekomst. Daarom is het gebruikelijk om een ​​even aantal gerechten te geven bij wake ceremonies - het attribuut van rouw - dat alleen het verleden en de toekomst verpersoonlijkt. Bij grote feestelijke feesten zie je verschillende grote borden, die ook drie pasteien geven. Voordat de eerste toast wordt uitgesproken, worden taarten geaccepteerd om uit elkaar te worden geschoven, zodat hun aantal kan worden bekeken.

Het gebeurde zo dat elke moeder haar dochter onderwijsthoe je een Ossetische taart maakt, deelt geheimen. Overgegaan van generatie op generatie is dit een soort symbool van het Ossetische volk. De manier om het gerecht te bereiden werd lange tijd geheim gehouden. Zelfs de meest gesofisticeerde proevers konden het recept niet ontrafelen.

In dit artikel zullen we praten over kokenOssetische taarten. Ook zullen we u vertellen welke vullingen u beter kunt gebruiken, hoe ze correct worden genoemd, welke producten beter moeten worden gecombineerd, enz. Het is natuurlijk veel gemakkelijker om een ​​Ossetische taart te kopen. Maar nadat u hebt geleerd dit gerecht zelf te bereiden, breidt u niet alleen uw culinaire horizon uit, maar maakt u ook kennis met de cultuur van deze geweldige mensen.

Taarten zijn meestal rond van vorm. Voor religieuze feestdagen worden ze soms gebakken in een driehoekige vorm met een kaasvulling - artazyhonta. De naam van de pastei kan anders klinken, afhankelijk van de vulling:

- Ualibah, habizdzhyn, h ()) iri, - met kaas;

- Kartofdzhyn - met aardappelen en kaas;

- Tsakharadzhyn - vulling van fijngehakte bieten en kaasbladeren;

- Kabuskadzhyn - met kool en kaas;

- Fydzhyn - met vlees (meestal rundvlees) gehakt;

- Davonjin - vulling van fijngehakte bladeren van wilde knoflook en kaas;

- Najjin - met pompoen en kaas (soms zonder);

- Х (ъ) adurdzhyn - met bonen.

In verschillende regio's van Ossetië kunnen namen en vullingen anders klinken.

Het bakproces vereist bepaalde vaardigheden envaardigheden, maar over het algemeen is de zaak niet ingewikkeld. Traditioneel doen alleen vrouwen dit in Osetia. Voor mannen werd dit werk beschouwd als vernedering. Correct gekookt zijn pastei met een dunne laag deeg en overvloedig, sappig, maar steken niet uit de vulling. Dikke pastei met een solide test - een teken van onervarenheid meesteres.

Onderscheidende kenmerken van kokenOssetische taarten in deze of gene regio van Ossetië, nee. Maar toch maakt elke meesteres haar "schil" in het kookproces, waardoor het anders is dan anderen.

Hieronder geven we een van de recepten voor het koken van Ossetische taarten.

Om het deeg te kneden, hebben we een theelepel nodigeen lepel droge gist, dezelfde hoeveelheid tarwebloem, een theelepel suiker. Dit alles wordt gemengd in een glas of mok en voeg warm water toe. De container moet ongeveer 70-80% worden gevuld. Laat 20-25 minuten staan, totdat het schuim stijgt. Bereid ondertussen een grote kom voor het deeg en "aryng" - een bak met een vlakke bodem, waarin pasteien worden gevormd. Het is raadzaam om van tevoren te bereiden en te vullen.

Giet de bloem in de kom, voeg de lepel, zout, warm water of melk toe. Voeg aan het einde een eetlepel plantaardige olie toe. We geven de test om te "rusten" voor een paar uur.

Als je een cake met kaasvulling aan het bereiden bent, danWe nemen kant-en-klare traditionele Ossetische kaas (deze kan worden vervangen door elk ander type feta), vermalen, eventueel zout toevoegen en in drie gelijke porties verdelen.

Wetend hoe je Ossetische taarten op traditionele wijze kunt koken, kun je experimenteren met vullingen en je eigen exclusieve recepten verzinnen!