Kardemom - wat is het? Deze vraag kan niet worden beantwoord door alle mensen die dol zijn op koken. Maar toch is dit kruid het overwegen waard in meer detail. Kardemom, waarvan de toepassing ook van groot belang is voor degenen die hun kennis van kruiden willen verdiepen, is van Oosterse oorsprong. Het werd in de oudheid gebruikt voor de bereiding van wierook - het werd genoemd door Theophrastus. In zijn werk, dat kort na de terugkeer van Alexander van Macedonië uit India werd geschreven, gaf Theophrastus Indiase specerijen een aantal pagina's en beschreef ze in detail. Kardemom was geen uitzondering. Wat het is, de oude wetenschapper was erg vaag. Maar ik was niet te lui om mijn verhaal aan te vullen met fictieve details.
Kardemom - wat is het?
Deze specerij is nog steeds wijdverspreid inwereldkeuken. Het is vooral belangrijk voor het bakken, snoep, een verscheidenheid aan desserts en suikerhoudende dranken. Sterk en aangenaam aroma, dat kardemom heeft (foto's tonen alleen het onopvallende uiterlijk), veroorzaakt een gevoel van warmte, en toch zijn er tonen van frisheid.
De laatste worden met succes benadrukt door de toevoeging vanzeer zoete specerijen, zoals zira, koriander en sommige anderen. Dozen met kardemom worden in een onvolgroeide vorm verzameld, wanneer ze geen tijd hebben gehad om donkerder te worden. De groene kleur van de schelpen is een zeer belangrijk teken van kwaliteitsspek. Daarom wordt kardemom voor de veiligheid met natriumcarbonaat behandeld en vervolgens in speciale ovens gedroogd. Er zijn meningsverschillen tussen specialisten over de vraag of er essentiële olie in de schillen van granen zit. Sommigen geloven dat het er helemaal niet is. Anderen zeggen dat het bevat is, maar in een kleinere hoeveelheid. Van de kardemom schelpen komt een zwak aroma. Ze kunnen worden gebruikt om motten als lavendel af te weren. Ze kunnen ook suiker of kruidenthee smaak geven. Zaden hebben een veel meer brandende smaak en aroma. Soms wordt kardemom gebleekt. Sommigen geven de voorkeur aan de groene versie van deze specerij.
Een beetje interessanter over kardemom en de toepassing ervan
Er zijn nog twee ondersoorten van deze specerij. Een van hen wordt "paradijskorrels" genoemd, en de andere is zwarte kardemom. Beide zijn veel meer branden dan gewone kardemom. Wat is het en wat zijn de kenmerken van deze kruiden, kunt u zich voorstellen, een geur voorstellen, gemiddeld tussen de geur van gember en zwarte peper. In hun zaden, meer harsachtige tonen. Dit geeft hen specificiteit en maakt ze minder populair. Kardemom wordt vaak gebruikt in kruidenmengsels die in Noord-Afrika worden gemaakt.
Bijvoorbeeld in Marokko waar het voor wordt gebruiktproductie van likeuren en balsems met complexe smaken. In Nepal en India is deze specerij vaak ook een integraal onderdeel van verschillende mengsels. In Zuidoost-Azië worden jonge scheuten en kardemombladeren gebruikt voor voedsel. Ze worden toegevoegd aan gerechten uit rijst voor smaakstoffen. Fruit er zijn medicijnen. Het meest traditionele gebruik van kardemom in de Thaise keuken is in desserts. Samen met de badyan. In Europa is kardemom van oudsher een onderdeel van winterverwarmende dranken. Bijvoorbeeld Glühwein.
