Klassieke pastasaus. Recept voor Bolognese en Béchamel
"Ik ben dol op de pasta. Ik hou van ze met onaardse liefde ", - wordt gezongen in één volks Italiaans lied. Macaroni zijn geliefd bij iedereen in alle landen. Het gerecht van gekookte pasta is heel eenvoudig en primitief. Ze houden van pasta voor een verscheidenheid aan interessante sauzen, interessant om te proeven, met veel ingrediënten, die deze producten originele, soms zeer pikante smaken geven. De beroemdste, klassieke sauzen zijn natuurlijk bechamel, bolognese en pesto. Zonder hen is het onmogelijk om lasagne of klassieke pasta te bereiden met parmaham en Parmezaanse kaas. Eigenlijk zijn deze sauzen de basis voor talloze experimenten die bestaan uit het vervangen van het ene ingrediënt door het andere of het toevoegen van andere kruiden en producten om nieuwe smaaksensaties te krijgen. Wat moet je weten om saus voor pasta te maken? Een recept voor klassieke bolognese sauzen, bechamel of pesto, die gemakkelijk worden aangevuld met verschillende ingrediënten en nieuwe smaken krijgen.
Bolognese - de meest klassieke en beroemdstesaus voor pasta. Het recept voor de bereiding ervan is uitgevonden in Bologna, de stad van Italiaanse fijnproevers, van waaruit de meest geliefde Italiaanse gerechten hun triomftocht begonnen. Hoe deze geweldige pastasaus koken? Het recept is tegelijkertijd eenvoudig en complex. Simpel, omdat de ingrediënten van deze saus gemakkelijk kunnen worden gevarieerd, schoongemaakt en iets om toe te voegen - het is absoluut niet nodig om het recept strikt te volgen. Gecompliceerd, want als je deze heerlijke pastasaus kookt met inachtneming van de klassieke canon, moet je veel verschillende producten sleutelen en neerzetten.
We zullen de bereiding van een klassieke Bolognese beschrijven. Dus, de volgende producten nodig: boter, olijfolie, ui (u kunt bol, maar de beste prei), wortel, stengel bleekselderij, gehakt vlees (mengsel van varkens- en rundvlees), tomatenpuree en verse tomaten, melkpoeder, wijn, zout, peper, tijm, basilicum, knoflook en oregano (naar onze mening, het gras marjolein). Nu het mengsel werd in een braadpan boter en olijfolie, voeg knoflookpoeder, licht gebakken door de olie, en vervolgens uit de pan. Voeg de geraspte wortelen, selderij en gehakte uien toe. Allemaal een beetje bakken en vervolgens in de braadpan doen. Na vulling lichtbruin, voeg tomatenpuree, na 10 minuten roeren een partij giet wijn in een pan en, na enkele minuten - twee kopjes bouillon (vlees of groente). Dan langzaam giet de pan een glas melk, dan na een paar minuten voeg de gehakte tomaten zonder huid, kruiden. Opnieuw alle meng goed, verminderen het vuur en laat het gehele mengsel sudderen drie uur en roer af en sluiten van het deksel, maar niet strak. Als de saus na het afschrikken te dik is, moet deze worden verdund met bouillon. De bolognese saus die op deze manier wordt bereid, is ook een onmisbare basis voor lasagne en verschillende pasta's.
Een ander klassiek recept is de pastabechamelsaus. Wat is bechamel-saus? Dit is de basis van boter en bloem, gebakken in een koekenpan, waarin melk wordt toegevoegd, room, het gebeurt dat het ei, evenals plantaardige of vleesbouillon, zout, verschillende pittige kruiden. Dit is ook de belangrijkste klassieke pastasaus, waarvan het recept eenvoudig kan worden aangepast en aangevuld, bijvoorbeeld stukken kip, ham of champignons. Om bechamelsaus te maken, rooster de bloem met boter in een koekenpan (boter en bloem moeten in een verhouding van 2: 1 worden genomen) tot een donker gouden tint. Vervolgens, continu roerend met een houten spatel, wordt warme boter toegevoegd aan de olie-bloemmix met een dun straaltje. Roer het mengsel op laag vuur tot homogeniteit en voeg verschillende kruiden, zout en peper toe.
Voor het opdienen wordt de pasta verdeeld over een schaal of op een serveerschaal en de top wordt met een saus gelegd en de hele schaal wordt besprenkeld met geraspte kaas.
