Bolognese saus. Het recept om te koken
Het sausrecept, dat afkomstig was uit Bologna (NoordItalië), won niet alleen de Italiaanse koks, maar werd ook verliefd op fijnproevers over de hele wereld. Bolognese saus is niet alleen een uitstekende toevoeging aan spaghetti: dankzij zijn samenstelling kan het als een zeer bevredigend onafhankelijk gerecht worden beschouwd. Een echte Bolognese - een saus rijk aan vlees- en tomatenadditieven, het heeft genoeg dichtheid om de volledige spaghetti te bedekken waarmee het wordt geserveerd.
In het thuisland van de saus, in Bologna, is het gebruikelijk om te gebruikenrund- en varkensvlees voor gehakt vlees, sommige koks voegen ook kalfsvlees toe. Rundvlees geeft de saus een smaak en verzadiging, en varkensvlees maakt het op zijn beurt zacht en smeltend. Om gehakt voor saus te maken, kunt u ook lamsvlees gebruiken, waardoor uw recept uniek en origineel is. Om een dieetsaus te bereiden, kunt u pluimveevlees nemen en combineren met varkensvlees, maar dit zal niet dezelfde Bolognese saus zijn die in Italië wordt geserveerd.
De bereide saus kan niet allemaal worden gebruiktonmiddellijk - het wordt goed bewaard in de koelkast gedurende drie dagen, en in een speciale hermetische container zal het niet drie maanden verslechteren als het in de vriezer wordt bewaard.
Om pasta met Bolognese saus te maken, is het resultaat zo dicht mogelijk bij het origineel. Je hebt dan producten nodig die hieronder worden vermeld. De Bolognese-saus bestaat dus uit de volgende ingrediënten:
- twee gehakte teentjes knoflook;
- bol van gemiddelde grootte;
- gemalen stengel bleekselderij;
- geraspte wortel op een kleine rasp;
- olijfolie (eetlepel);
- 25-30 gram boter;
- 85 gram Italiaans spek (pancetta), in kleine blokjes gesneden;
- 500 gram vulling;
- 300 ml koemelk;
- 300 ml droge wijn (wit of rood - het maakt niet uit);
- tomatenpuree - twee eetlepels;
- een blikje tomaten in blik of twee van 400 gram;
- pasta, spaghetti, noedels, pasta (naar keuze) - 350 gram;
- geraspte parmezaan;
- kruiden naar smaak.
Kookproces:
1. In een grote aluminium of stalen pan, bak het mengsel van groenten, pancetta en knoflook in boter en olijfolie. Roer constant totdat de groenten zacht zijn. Het duurt 10-12 minuten.
2. Meng het gehakt varkensvlees en kalfsvlees grondig, pre-zout en peper naar smaak. Voeg het toe aan het groentemengsel, bak het op hoog vuur totdat het bruin wordt. Vergeet niet om het regelmatig te roeren, zodat de vulling niet aan elkaar plakt en meng met groenten.
4. Voeg de tomaten in blik toe aan de saus samen met de tomatenpuree.
5. Na toevoeging van aromatische smaakmakers, zout en peper, kneed de tomaten met een houten lepel. Voortdurend roeren, breng het gerecht aan de kook. Wanneer de saus begint te heeten, verminder dan het vuur, bedek de pan met een stoomgat of laat een kleine opening achter. Stoof de Bolognese saus gedurende twee uur, verwijder regelmatig het deksel en roer het. Wanneer de saus klaar is, laat deze een tijdje onder het deksel staan.
Kook de spaghetti of de noedels, meng een deel van de saus ermee en giet het gerecht erover. Nu kan spaghetti met bolognesesaus op tafel worden geserveerd, besprenkeld met parmezaan bovenop.
