Cake zonder baksel "Bird Milk": een stap voor stap recept met een foto

Cake zonder baksel "Bird's milk" iszoetwaren geproduceerd in de vorm van snoep of cake met een meer delicate romige textuur. Voor de eerste keer werd deze zoetheid uitgevonden en begon deze te worden geproduceerd in de jaren zestig van de vorige eeuw in Polen. De predikant die van daar was gekomen, die de traktatie probeerde, gaf de opdracht om iets soortgelijks uit te vinden in de Sovjet-Unie, wat de technologen van de stad Vladivostok deden.

De geschiedenis van soufflé "Vogelmelk"

Als gevolg daarvan kooktechnologieVogelmelkcake is gemaakt zonder bakken. De geleicake werd gemaakt met agar-agar - een gelei-vormende substantie, die wordt verkregen door een speciaal type algen te verwerken. De eerste batches waren vrij klein, en vervolgens stelde de overheid een standaard van zes ton voor elke banketfabriek en bovendien was de Bird's Milk-cake het eerste product waarvoor een octrooi werd afgegeven.

Taart zonder baksel "Vogelmelk"verworven pas in 1974, nadat het restaurant van Vladimir Guralnik in Praag op het werk arriveerde. Een jonge jongen van zestien werd zo meegesleept door het creëren van een uniek dessert als dessert dat hij er ongeveer zes maanden aan werkte. Hij werd geholpen door collega's in de keuken en sloot zelfs mensen af. Zes maanden later werd de taart gepresenteerd samen met Margarita Golova en Nikolai Panfilov.

Het idee was dat de onderste laag van de cake wasuniek. Dus bleek een unieke boter-sbivnoy geprefabriceerd. De technologie maakt gebruik van methoden voor snel kloppende producten, evenals een waterbad en koken in de oven.

Volgens de consistentie van de cake zonder "Vogelmelk" te bakkenHet lijkt op een tedere soufflé, die langzaam in de mond begint te smelten. Thuis is dit effect erg moeilijk te bereiken. Dat is de reden waarom veel huisvrouwen jarenlang hebben geëxperimenteerd en vervolgens het recept van hand tot hand hebben doorgegeven. De bereidingstijd van het dessert varieert van een half uur tot twee of drie uur, en aan het einde van het proces wacht een gastvrije taart op de gastvrouw. Tegelijkertijd kan het op tafel worden geserveerd, aan gasten worden gepresenteerd of als een geschenk worden gepresenteerd.

Coupons voor de aankoop van een cake werden aan het publiek uitgegevenvoor zover het koken in een restaurant. Ten eerste was het aantal snoepproducten vijftig exemplaren per dag, daarna nam het voortdurend toe tot honderd en bereikte het uiteindelijk zeshonderd exemplaren per dag. Na de triomf in de hoofdstad begon "vogelmelk" in het hele land te worden geproduceerd.

Vladimir Guralnik lacht grappigeen geval waarin hij een kaartje kreeg om een taart van zijn auteurschap te kopen in de metro van Moskou. De geschiedenis zegt echter niets over of Vladimir Mikhailovich het voor de lol gekocht heeft of niet.

De oorsprong van de naam van de taart

Vreemde naam cake "Bird's milk" metGelatine zonder bakken gekregen dankzij talloze verhalen en mythes over vogels die hun kuikens met melk voeden. Deze vloeistof werd als magisch beschouwd - zou lelijke vrouwen kunnen veranderen in geschreven schoonheden die niet oud kunnen worden. Vogelmelk keerde terug naar de jonge en oude mannen, de heroïsche kracht, sluwheid en behendigheid.

Om vogelmelk te krijgen en op te eten, stuurden de meisjes zijn geliefden achter zich, maar ze trokken zonder succes naar eindeloze woestijnen en stierven zelfs door de hitte.

Cake "Bird's Milk" zonder bakken: een recept

Om de Bird's Milk cake te maken heb je eenvoudige ingrediënten nodig:

boter - 0,35 kg;
suiker - 0,6 kg;
bloem - 150 g;
ei - 4 stuks (2 hele en 2 eiwitten);
citroenzuur - 1/2 theelepel;
agar-agar -10 g;
gecondenseerde melk - 120 gram
vanilline - knijpen
chocoladereep -1 stuk.
water - 160 ml.

Houd er rekening mee dat u zich strikt moet houden aanrecept en wijk er niet van af voor een honderdste gram. Zelfgemaakte cake "Vogelmelk" zonder bakken vereist de juiste berekening van de ingrediënten, wat een unieke smaak van het eindproduct oplevert.

Voorbereiding van het deeg

Eerst moet je cakes koken: Meng 100 gram boter, voeg dezelfde hoeveelheid kristalsuiker toe en klop het mengsel tot licht. Voeg vervolgens een ei toe en blijf kloppen. Het deeg wordt dikker. Daarna moet je er nog een ei aan toevoegen en weer een beetje verslaan.

Voeg bloem toe aan het mengsel en kneed het deeg.

Diameter bakplaat meer dan vijfentwintigcentimeter dekking met speciaal bakpapier. Van daaruit vormen vormen in de vorm van een cirkel voor de bereiding van cakevellen. Je moet een koekjesbasis voor de cake bakken gedurende tien minuten in de oven, voorverwarmd tot 230 graden Celsius.

Verwijder de nog warme cakes en vlak ze vlak voordat ze afgekoeld zijn uit de oven. Haal het papier niet af totdat de cakejes zijn afgekoeld.

Soufflé koken

In een pan of een andere geschikte vuurvaste container, giet het water en giet de agar-agar. Het gelvormende poeder moet op de juiste wijze verzadigd zijn met vloeistof. Laat het een paar uur staan.

Tweehonderd gram boter om uit de koelkast te komen en te wachten tot het op kamertemperatuur is. Eiwit, in tegendeel, in de koelkast gedaan.

Agar-agar tank langzaam opgezetvuur en breng aan de kook en volledig oplossen van het poeder. Giet er 450 gram suiker in en roer het mengsel totdat de korrels verdwijnen en de massa homogeen is. Een siroop wordt als bereid beschouwd als een druppel een dunne draad achterlaat die lijkt op een spinneweb.

Voeg in de gesmolten boter gecondenseerde melk en vanille toe. Klop de ingrediënten totdat een luchtmassa is verkregen.

Eiwit klopt ook met een mixer tot de luchtmassa en giet dan siroop met agar-agar en veel boter en gecondenseerde melk. Roer toekomstige soufflé met een spatel of mixer op lage snelheid.

Zet de papieren cirkel in de gespleten vorm.voor het bakken, en daarop gebakken cake. De volgende laag is om de helft van de gekookte soufflé te leggen. Dit wordt gevolgd door een andere cake en opnieuw de tweede helft van de soufflé. Breng het oppervlak waterpas met een spatel en laat het 3-5 uur in de koelkamer totdat het volledig is uitgehard.

Nadat de soufflé is verhard, giet de cake met een glazuur van een mengsel van chocolade en boter, breng indien gewenst een tekening aan. Haal de cake uit de vorm.

Een presentatie maken van de taart

Hoe maak je een cake zonder "Vogelmelk" te bakkenhet is aan de gastvrouw om te beslissen - hij kan worden besproeid met een spiegelglazuur met de toevoeging van chocolade of versierd met crèmekleurige rozen en meringues. Je kunt ook de cake versieren met verse bessen.

Vladimir Mikhailovich Guralnik en zijn collega's presenteerden de taart voor het eerst in klassiek chocoladesuikerglazuur en ter ere van de naam werd er een chocoladevogel bovenop geplaatst.

We gebruikten taarten, hoewel de soufflé kan worden ingeschonkeneen speciale vorm, en dan krijg je een dessert helemaal zonder bakken. Agar-agar kan worden vervangen door gelatine (50 g). De belangrijkste voorwaarde - jelly cake moet minstens drie uur in de koelkast worden bewaard.