Eieren in de magnetron - voor en tegen
Voorbereiding van eieren in de magnetron is gewijd aanveel artikelen en speciale studies. De theorie zegt dat je in de magnetron een omelet kunt bakken en niets meer. Zelfs het glazuur, zoals we het ons voorstellen vanuit de ervaring van koken op een open vuur, is problematisch. Er zijn verschillende redenen: de dooier bevat vet in de samenstelling, maar het bestaat niet in het eiwit. Om deze eenvoudige reden is de dooier veel sneller bereid dan eiwit. Als je eieren in een koekenpan bak, blijkt het precies het tegenovergestelde te zijn. Maar dat is nog niet alles, rond de dooier zit een dun, onzichtbaar oogmembraan, het laat de dooier niet toe zich te vermengen met het eiwit in het ei. Wanneer het binnenin deze schaal wordt verwarmd, wordt extra druk gecreëerd, wanneer het een bepaalde waarde bereikt - de schaal breekt en het vrijgekomen eigeel met een luide knetterrand op het binnenoppervlak van de magnetron. We hebben zo'n gedoe niet nodig. Er is een manier om deze lokale explosie te voorkomen: voordat je eieren gaat koken in een magnetron, moet je de schaal voorzichtig op verschillende plaatsen doorboren met een naald. De stoom die zich ophoopt in de dooier zal deze gaten verlaten en de explosie zal worden vermeden. Puncties moeten meer worden gedaan, twee of drie posities worden niet opgeslagen. De explosie zal niet zo'n destructieve kracht hebben, maar er zijn nog steeds geen gebakken eieren. Eén probleem was opgelost.
Laat het eiwit sneller bereiden dan de dooierHet is onmogelijk vanwege de chemische eigenschappen van beide hierboven beschreven stoffen. Eieren worden onconventioneel verkregen - een delicaat eiwit en een geroosterde rubberachtige dooier. Er is een methode die deze tegenstrijdigheid lichtelijk verheldert. Eieren in de magnetron worden in twee sets van 30 seconden gekookt. Deze methode verandert de essentie niet fundamenteel, maar het stelt ons in staat om de overmatige rubberachtigheid van de dooier gedeeltelijk op te helderen.
Zoals reeds vermeld, bereidt u eieren voor in de schaalin een magnetron is het onmogelijk, maar toch kunnen theoretische berekeningen de experimentalisten niet stoppen. Er worden verschillende opties voorgesteld, maar geen ervan lijkt acceptabel. Het is bijvoorbeeld nodig om meerdere gaatjes in de schaal te doorboren met een dunne priem en het ei zo geperforeerd op de standaard in de magnetron te plaatsen. Experimenten zeggen dat het in dit geval niet zal exploderen. Het is moeilijk te geloven in een positief resultaat, want er is een hele dooierom. Ik raad u niet aan om een andere methode uit te proberen, waarbij het ei in een kom gezouten kokend water wordt gedaan en gedurende 10 minuten (!!) in een magnetron wordt geplaatst. Het idee van de uitvinder die een dergelijke methode heeft voorgesteld, is begrijpelijk - de schaal van de eierschaal zal uitzetten en de interne spanningen compenseren die in het ei ontstaan wanneer het wordt ondergedompeld in kokend water en het zout wordt toegevoegd om het kookpunt te verlagen. Je kunt de methode natuurlijk in de praktijk testen en de juiste conclusies trekken, maar op een of andere manier is het eng. De explosie van het hele ei is zo sterk dat het de magnetrondeur eruit kan scheuren. Daarom is het beter om dergelijke experimenten te doen in een laboratorium met officiële apparatuur.
Laten we stilstaan bij nog een andere methode die lijktvolkomen veilig. Giet in een kopje water, voeg de azijn toe en rijd daar het ei. We doorboren de dooier op verschillende plaatsen en zetten de beker in de magnetron. Geen explosies, maar helaas veroorzaakt de esthetische uitstraling van de bereide schotel niets dan teleurstelling. De resulterende vormeloze com is moeilijk om een gekookt ei te noemen. De vraag hoe eieren in de magnetron moeten worden gekookt zodat het eten eruit ziet en smaakt naar de normen die we kennen, blijft open.
Het probleem is om de eieren in een magnetron te bakken, nietHet is acuut als we tevreden zijn met een eenvoudige omelet. In dit geval vernietigen we de natuurlijke eierstructuur, alle interne membranen worden vernietigd, de dooier wordt gemengd met het eiwit tot een homogene massa. Kortom, precies wat u nodig heeft voor een magnetron. De omelet in de magnetron is gebakken zonder olie, kleeft niet aan de vaat en lijkt min of meer op wat we gewend zijn te zien.
