Ristrettokoffie: recept
Koffieliefhebbers maakten zich altijd zorgen over één vraag: hoe je deze drank dagelijks kunt drinken, maar zonder de gezondheid te schaden. De Italianen bedachten hoe dit probleem op te lossen en boden de wereld een geurige ristretto-koffie aan. Ze drinken ongeveer 10 kopjes van dit drankje en voelen zich tegelijkertijd goed. Hoewel het te geconcentreerd, sterk en bitter is, is het volkomen veilig voor de gezondheid, omdat het geen cafeïne bevat.
Het hele geheim schuilt in de technologie van de voorbereiding: in de eerste 15 seconden na het verwerken van koffiebonen heeft schadelijke cafeïne geen tijd om in de drank te komen en is deze uitsluitend verzadigd met etherische koffieoliën.
Ristretto-koffie kan "een drankje van één drankje" worden genoemd. Per slot van rekening is zijn aandeel slechts 15, maximaal 30 ml.
Wat is deze koffie met de naam "Ristretto"?
- is de sterkste;
- gelast in een minimum volume water;
- zeer geconcentreerd;
- heeft een dichte film zonder witte vlekken;
- heeft een vrij dikke consistentie.
Deze drank heeft veel namen: dubbele espresso (door kracht), semi-espresso (vanwege volume), corto, shot, shrank, lietirelli. In de samenstelling is er geen cafeïne, omdat gedurende 15 minuten ristretto-extractie de bovengenoemde alkaloïde geen tijd heeft om op te vallen. Hij heeft hier meer tijd voor nodig. Alleen ester-koffie-olie komt in de koffie.
Deze drank moet worden bereid inEen speciale espressomachine die iets sneller aanslaat dan nodig is voor het maken van bijvoorbeeld een espresso. Het is moeilijk om ristretto-koffie te bereiden in een Turk, en in de meeste gevallen werkt het niet altijd.
Een korte historische referentie
Ristretto is een ongelooflijk lekker koffiedrankje. Als u de betekenis van dit woord uit de Italiaanse taal vertaalt, betekent dit "sterk, dicht, beperkt". Dit is echt zo, sinds deze koffie:
- de sterkste koffiedrank;
- heeft voldoende dichtheid;
- gebrouwen in een beperkte hoeveelheid water.
Een portie ristretto is de helft van de standaardExpresso. Ze drinken het in een of twee kelen, zonder zelfs te hurken aan de tafel. Suiker toevoegen aan deze drank is ongewenst, omdat het alleen de echte smaak van deze drank ruïneert.
Italianen drinken dagelijks veel koffie. Soms is dit bedrag 7-8 kopjes per dag. Ristretto-koffie is een echte schat voor kenners van dit drankje, aangezien het geen cafeïne bevat.
Hoe kies je de juiste korrel?
Professionele Italiaanse barista's beweren,dat het ideaal voor koffieristretto korrels van donker of medium gebraad zijn. Het koffiezetapparaat moet droog zijn. Daarom is het belangrijk om het vooraf af te vegen met vocht of druppeltjes water.
Voor een koffiemachine zijn granen het meest geschiktgemiddelde vermaling, als het arabica is, of fijn gemalen, als het robusta is. Soms experimenteren fijnproevers en mengen de twee bovengenoemde variëteiten om een onvergetelijke aromatische drank te krijgen.
Ristretto-koffie: hoe goed te koken?
- heeft een voldoende dichte film;
- er zitten geen witte vlekken in.
Dit geeft in de eerste plaats aan dat koffie geen cafeïne bevat.
Daarnaast is dit soort koffiedrankverschilt ook door een speciale feed. Het wordt gepresenteerd in kleine glazen bekers, met een glas koud drinkwater. Hoewel veel experts beweren dat om problemen met tandglazuur te voorkomen, je toch water op kamertemperatuur moet nemen. Het is water dat helpt om de echte en unieke smaak van deze geurige koffie te onthullen.
Ristretto: recept
- verse koffiebonen gemiddelde vermaling - ongeveer 8-9 g;
- drinkwater - ongeveer 30 ml;
- suiker wordt naar smaak toegevoegd.
Opbrengst: 30 ml ristretto.
Een ander recept bevat de volgende hoeveelheden ingrediënten:
- gemalen koffie - 10 g;
- drinkwater - 15 ml.
Opbrengst: 15 ml van deze koffie.
Hoe dan ook, hoe moet je ristretto voorbereideneen koffiezetapparaat? Eerst moeten de koffiebonen gelijkmatig worden gemalen in een koffiemolen. Droog vervolgens de hoorn van de koffiemachine en verplaats koffie daar. Het moet goed worden aangedrukt met behulp van een sjabloonmachine. Voor het gewenste temperatuurregime is het belangrijk om eerst het hete water in de beker door de koffie te leiden in een paar seconden. Dit zal het opwarmen. Hierna bevestigt u de hoorn aan de espressomachine en zet u de waterfilter 3 seconden aan. Deze tijd is voldoende om de koffie goed te laten weken. Sommige koffiezetapparaten hebben een speciale inwekende functie. Als u dit niet doet, zal de koffie niet zo geurig zijn en zal hij niet goed openen.
De extractie van de koffie-emulsie duurt slechts 15 tot 30 seconden. Dientengevolge, zou u een heerlijke koffie met een volume van 15 tot 30 ml moeten krijgen.
Het is de tijd van extractie van koffiekorrels ristretto verschilt van espresso.
Correcte koffieafgifte
- in een klein kopje zonder pennen;
- in een kop voor espresso.
Omdat deze drank een hoge concentratie heeft, heeft het een bittere en sterke sterke smaak, waarna een glas koud drinkwater eraan moet worden gehecht.
Voordat de eerste slokje ristretto fijnproevers drinkenwat water. Er wordt aangenomen dat op deze manier de smaakpapillen worden gewist en uitdroging van het lichaam wordt voorkomen. Door het gebruik van water voor elke nieuwe slokje ristretto kunt u genieten van de geur van deze drank bij elke volgende druppel.
Experts beweren dat een dergelijke methodeHet gebruik van deze koffie heeft één nadeel: hete ristretto en koud water kunnen het tandglazuur beschadigen. Maar het moet worden opgemerkt dat de Italianen hier niet lang over nadenken en hun sterke smakelijke koffie drinken.
Deze drank wordt vaak gebruikt voor het maken van cocktails, cappuccino, latte.
Ook is de regel van slechte smaak de toevoeging van suiker aan deze drank. Dit additief, volgens de Italianen, verwent alleen de smaak van een echte ristrettokoffie.
De bovenstaande drank is een echte vondst voor een gourmet koffie. Onovertroffen smaak en aroma ristretto veroveren met vertrouwen de harten van vele koffiezetapparaten.
