Juliaan. Recept, recept, een ander recept ...

Het woord "julien" (julienne) is bekend bij veel fansFranse keuken. Bij ons wordt zo vaak het gerecht bereid uit champignons, kaas, een kip genoemd. In feite geeft dit woord groenten aan, in reepjes gesneden. De naam van de Franse maand "Julienne" komt overeen met onze juli, de tijd dat salades en groentesoepen de hoofdrol spelen in het menu. Dat is de reden waarom de julienne alle salades en soepen wordt genoemd, waarin groenten in dunne rietjes worden gesneden en uienringen.

Vandaar de verscheidenheid aan recepten waaropde bereiding van dit gerecht, dat afkomstig was uit Frankrijk, maar aangepast door onze culinaire specialisten. Meestal worden julenas gekookt in kokosnotenjassen, maar er zijn opties waar keukengerei helemaal niet nodig is.

Bijvoorbeeld kip julienne. Het recept bevat de volgende ingrediënten:

• champignons;

• uien;

• kippenvlees;

• boter;

• meel;

• zure room;

• kaas;

• ongezoete broodjes.

In deze versie wordt de rol van de cocotte met succes geïmplementeerdbroodjes. Ze moeten de bovenste "deksel" afsnijden, de kruimel verwijderen. De volgende stap is het roosteren van een fijngesnipperde ui. Het moet worden gestoofd tot het zacht is, zodat de kleur ongewijzigd blijft. Afzonderlijk gefrituurd gesneden in dezelfde kleine stro-champignons. Gekookt kippenvlees (u kunt gefrituurd worden) wordt ook in reepjes gesneden. Een kleine hoeveelheid bloem wordt in boter tot bruin gebakken. Voeg daar zure room aan toe. Geef aan de kook, voeg je favoriete kruiden toe.

Meng in een grote kom uien, champignons en kipvlees, voeg zout toe, peper. De kant-en-klare massa wordt in broodjes gelegd, uitgegoten met zure roomdressing, bestrooid met geraspte kaas. Deze salade is julienne, waarvan het recept erg populair is in zuidelijke restaurants, gebakken in de oven tot de kaas volledig smelt.

Je kunt een nieuwe julienne klaarmaken. Zijn recept kwam uit mediterrane landen, waar visgerechten erg populair zijn. Het vereist:

• 50 g mosselen;

• 50 g garnalen;

• 50 gram inktvis;

• 150 g champignons;

• 150 ml crème (het is beter om vet te nemen);

• 50 g kaas;

• meel;

• Boter.

Fijn gehakte champignons en uienbak tot het zacht is. Dat geldt ook voor gesneden zeevruchten. Meng in een speciale schotel bloem, boter, room voor het koken van saus. Wanneer de massa uniform wordt, wordt het enkele minuten gekookt om te verdikken.

Er wordt een kant en klaar gekoelde saus gemengdpaddenstoelen, water zeegerechten, legde een laag op de bodem van de kokosnoot. Bestrooi met geraspte kaas, bak 7-10 minuten in de oven. "Marine" julienne, waarvan het recept door alomtegenwoordige toeristen naar Rusland werd gebracht, is klaar. De samenstelling van zeevruchten, tussen haakjes, kan variëren.

Als er geen zeevruchten bij de hand zijn, maar er is een vis, dan kunt u een vis-julienne bereiden. Het recept is eenvoudig.

Visfilet (de soort doet er niet toe) wordt gesnedenstro, besprenkel met citroensap, laat het in een kom. Bak tot halfgekookte uien met champignons. Roer de bloem, droge wijn, zure room, kruiden, zout. Stoof tot het eten helemaal klaar is. Voeg geraspte nootmuskaat toe, chill. Voeg de voorgesneden vis, dooier aan het mengsel toe, alles in de kokosnoot en kook in een waterbad tot de vis klaar is. Strooi het gerecht met kaas, bak het.

Je kunt een traditionele julienne koken. Het klassieke recept zorgt voor een andere verhouding van producten.

Dus voor 300 g champignons heb je nodig:

• een halve liter melk;

• 200 g kaas;

• 100 g koeienolie;

• citroen.

Het is eenvoudig voorbereid. Bak eerst champignons met ui en citroensap (deze kan worden vervangen door droge wijn). Van het meel, de melk en de boter, de saus wordt bereid volgens de traditionele technologie, ze worden in de champignons gegoten, uitgespreid in de paddenstoelen. Bestrooi met kaas, bak. Zo'n julien onderscheidt zich door een vette, rijke smaak.

Indien gewenst kan dit recept als basis worden genomen, ende inhoud van de schotel varieert, met behulp van groenten, verschillende soorten vlees, verschillende soorten paddestoelen. In plaats van zure room kun je yoghurt of mayonaise gebruiken en julienne in taartjes, broodjes, kleipotten of metalen kokosnoten leggen.