Guacamole: recept voor een recept
Ik hoorde eens een felle ruzie tussen twee meisjes overTom, correct of onjuist bereide saus guacamole, waarmee ze een salade van maïs chips serveerden. Ik ben een beetje bespot door hun argument. De divas, die gewend waren aan het eten van restaurants, begrepen blijkbaar niet hoe controversieel hun geschil was. Wat is tenslotte guacamole? Dit is een avocado-pulpsaus met citroen, zout, peper. En wat is saus? Het is een mengsel van bepaalde componenten die het mogelijk maken om elk gerecht een specifieke smaak te geven. Daarom heeft elke kok het recht om zijn sauzen te diversifiëren en hun eigen ingrediënten toe te voegen. Zelfs in Mexico, waar deze exotische saus vandaan kwam, bereidt elke huisvrouw het op zijn eigen manier voor.
Guacamole-saus, waarvan het recept een van de meisjes isklassiek genoemd, is in feite de basis waarop een ervaren culinaire expert zijn meesterwerken creëert. Natuurlijk kan het ook in zo'n "klassieke" vorm worden gebruikt, maar het heeft geen speciaal genot van smaak. Daarom is bij het maken van guacamole het recept van elke hostess individueel. Maar eerst over hoe de basis is voorbereid.
Het vruchtvlees van een rijpe avocado wordt gepeld,het bot is verwijderd. Voeg in de mixer eerst het citroensap toe en vervolgens de gesneden avocado - zodat het niet donkerder wordt. Verpletter, peper, zout naar believen. Ik voeg geen boter toe: de avocado zelf is vrij vet. Mee eens, die guacamole, waarvan het recept door de meisjes werd besproken, is niet erg verfijnd.
Laten we proberen het te wijzigen. Maar eerst een paar woorden over het verschil in smaken. Een vriend van mij, toen hij hoorde dat onze buurman, een Georgiër in guacamole, wiens recept door zijn vrouw uit Chili werd gebracht, koriander toevoeg, was geschokt. Sommige mensen denken dat te geurige koriander het delicate aroma van avocado doodt. Andere fijnproevers zijn er zeker van dat een dergelijke saus niet kan worden gemengd: alleen stukken overzeese vruchten kunnen hun verfijnde smaak overbrengen. Weer anderen zijn er zeker van dat alleen in combinatie met Tabasco een exotische snack haar geur volledig zal onthullen. Als ik de mening van elk van hen accepteer, zal ik alleen opmerken dat het oude spreekwoord dat er geen kameraden zijn voor kleur en smaak nog niet is geannuleerd. Dus wees niet bang, experimenteer: uiteindelijk kun je een auteursgerecht maken dat niet gelijk zal zijn. In de tussentijd een paar tips.
Deze guacamole, waarvan het recept is uitgevonden door mijn buren, inwoners van een van de zuidelijke landen, onderscheidt zich door een heel boeket van smaken en zeer opwindende eetlust. Bij hem is het heel gemakkelijk om meer te eten dan ik zou willen.
Dus, guacamole, een recept met pittige kruiden. Tomaten worden gebroeid met kokend water en vervolgens onder een stroom koud water gelegd: het is gemakkelijker om ze schoon te maken. Zeer scherp mes in kleine stukjes gesneden. Alligatorpeer wordt schoongemaakt, gekneed met een vork, besprenkeld met citroen. Meng de geplette koriander, waterkers (we noemen het tsitsma), basilicum, stukjes hete rode peper. Alle ingrediënten zijn gezouten, gepeperd, druipende olijfolie. Deze saus is goed in koude vorm, dus voor het serveren is het de moeite waard om een half uur in de koelkast te bewaren. Uitstekende toevoeging aan vlees of gevogelte.
Ik had een heel eigenaardige klus, waaroptussendoortjes kon misschien alleen taarten. Maar ik weet hoe ze zijn terug te vinden in de figuur, zodat de gedachte van een snack die wordt gegeten en was ongelooflijk heerlijk.
Op haar hart is nog steeds dezelfde klassieke guacamole recept dat ik leidde in het begin. Maar dit is geen saus, maar een volledige paté.
Ik deed het. Eerst kookte ze klassieke guacamole van avocado, peper en citroensap. Afzonderlijk in de blender kipfilet, een klein stukje ananas en een plakje harde kaas. Ik smeer de guacamole in een blender en maal hem goed. Het resulterende mengsel werd in een houder geplaatst en met zich meegenomen om te werken. Besmeurd met gedroogd brood of knapperige broodtabletten kwam de paté naar mijn smaak, niet alleen voor mij, maar ook voor mijn collega's. Daarom begon ieder van ons zijn ingrediënten toe te voegen aan dit gerecht.
Probeer en jij. Het is heerlijk!
