Croissants - recept met een Frans accent
In elk land is er een gerecht dat letterlijkverweven in de geschiedenis van de macht. En nu kunnen we met vertrouwen zeggen dat Frankrijk in de eerste plaats croissants is. Het recept voor hun bereiding is bij iedereen bekend. Maar hier is het resultaat voor iedereen blijkt de zijne. Zowel vaardigheden als inspiratie worden beïnvloed.
Croissants, waarvan het recept door mij zal worden geopend,het is heel moeilijk voor een man op straat. Maar alles is geboren en zal alleen worden verkregen als je probeert te creëren. Het is de moeite waard om je te concentreren op enkele aspecten van het komende culinaire gevecht. Ten eerste is dit een nogal arbeidsintensief proces om de test voor te bereiden. Ten tweede is het enigszins uitgerekt in de tijd (niet minder dan 4 uur), de producten worden van de hoogste kwaliteit gevraagd, dus tarwemeel moet noodzakelijkerwijs van de hoogste kwaliteit zijn. De vetbasis is gewoon boter, en geen margarine, en bevat geen plantaardige toevoegingen en bevat niet minder dan 72,5% vet. Dus zullen we proberen croissants te bakken. Het recept voor bereiding en de inhoud van de ingrediënten wordt hieronder gegeven.
Om het deeg voor te bereiden, is het noodzakelijk om correct te zijnbereken de tijd. Als je 's morgens vroeg begint, staat de Franse croissant halverwege de middag aan je tafel. Als je jezelf een echte Parijse wilt voelen en je je voorstelt dat je koffie drinkt op Montmartre, dan kun je het deeg vanavond bereiden. Hiervoor heb je nodig: tarwebloem - ongeveer 0,5 kg, eieren - 2 stuks, boter - 350 gram, suiker -1 glas, bakkersgist (vers) - 15-20 gram, gepasteuriseerde melk - 200 gram, schil.
Om heerlijke en knapperige croissants te maken,Het recept gaat uit van de volgende procedure: het meel wordt gezeefd door een fijnmazige zeef op het werkoppervlak. Melk opwarmen tot ongeveer 40 ° C, suiker erin oplossen en een verse gist met een vork bakken, leg deze massa in de buurt van het gasfornuis. Begin na 20 minuten met het fermenteren van de gist in de bloem, voeg het zout toe, klop het in het schuim met een eiermenger, ongeveer 100 gram boter en citroenschil. Het is goed om het deeg te kneden zodat het niet aan je handen kleeft. Het moet als het ware rijden en op tafel gooien. Vorm de bal en laat hem minstens 40 minuten op een warme plaats liggen om op te lossen.
Op dit moment moet je je voorbereiden opdeegboter. Op de tafel verspreid de voedselfolie en rasp de grove rasp met een laagje olie van ongeveer 1,5 - 2 centimeter. Bedek het met een voedselfilm en rol een olie van 1 cm dik uit, plaats het 17-20 minuten in de vriezer.
Het deeg in de warmte naderde, het moest gedeukt enRol op tafel met een deegroller als een vel A3-formaat. In het midden van de lay-out van de film van gekoelde koe boter. Snijd de randen van het deeg in het midden en de troffel en doe hetzelfde met de boven- en onderrand. Nu met een deegroller is het noodzakelijk om deze laag in de lengte uit te rollen, niet meer dan 1 cm dik, om het deeg beter van het midden naar de randen te rollen, wat milder zal zijn en zal voorkomen dat het deeg breakouts.
De croissants die we overweegt receptongebruikelijk lekker. Maar u moet de volgende acties uitvoeren met het deeg: vouw het deeg in drieën, bedek het met folie of perkament en plaats het in de koelkast gedurende 25-40 minuten. Rol na een tijdje de laag in de lengte uit en voer opnieuw een drievoudige toevoeging uit, plaats hem in de kou. Deze volgorde van manipulaties moet minstens 5 keer worden uitgevoerd. Rol het deeg vervolgens uit met een deegroller in de vorm van een vel met een dikte van niet meer dan 4-6 mm. Snijd het in ongeveer dezelfde grootte driehoeken van langwerpige vorm. Elk van hen heeft een inkeping op de basis naar het midden. Begin aan deze kant, vouw de driehoek flagellum. Buig in een halve maan.
Croissants, waarvan het recept het proces zelf omvat.bakken, opgemaakt op perkamentpapier, ingevet met plantaardige olie, gedurende 12-17 minuten, laat de broodjes ontdooien. Zet in de oven de temperatuur op 180-185 ° C. Bak gedurende 30 minuten goudbruin. Laat het deeg 10 minuten in de oven staan en verwijder het dan. Bestrooi met poedersuiker. Thuis koken met croissants is voltooid. Serveer deze croissants met latte koffie of warme melk.
