COCOCO - restaurant in St. Petersburg: beschrijving, menu, recensies

COCOCO is zelfs iets voor een soort die heeft gezienSt. Petersburg! Sommige instellingen zijn weddenschappen op het interieur, terwijl anderen een aantal gerechten, en enige verbazing ongewone formaat, maar CoCoCo (restaurant), waarvan de eigenaar, Sergei koord zelf is vrij flamboyante persoonlijkheid, heeft een revolutie in het concept plan. Om het kort te zeggen en duidelijk, het is een gastronomische postmodern.

idee

Het loket van de instelling is de combinatie van de nieuwsteinnovatieve culinaire praktijken en uitsluitend seizoensgebonden producten, die worden geteeld door boeren in de regio Leningrad. Ook was de basis van het menu een oud Russisch recept, dat bezweek voor de behandeling van de auteur. Waarom is dit idee ontstaan? Ten eerste is het te veel in met name St. Petersburg, en in Rusland in het algemeen, instellingen die de buitenlandse keuken bevorderen. In dit is er niets aan de hand, maar de oprichters CoCoCo wilde aandacht te besteden aan de eeuwenoude Russische recepten, terug naar de basis, naar de liefde van de nationale gerechten te doen herleven en laten zien dat brandnetel soep of soep, salade met vloeibare stikstof mag niet minder interessant dan de exotische, maar al in geslaagd om podnado risotto of sushi.

Ten tweede, deze wens om gezond te eteneten. In de meeste vestigingen gaan producten ver van de producent naar de keuken van het restaurant en zijn daarom vatbaar voor sommige bewerkingen om de versheid te behouden en zijn duurder dan binnenlandse producten vanwege de bezorgkosten. En de eigenaren van COCOCO zijn er zeker van dat lokale boerderijen kwaliteitsgroenten en fruit kunnen verbouwen, wat tegen een prijs goedkoper is dan geïmporteerde. Bovendien hebben dergelijke producten geen behandeling nodig, omdat hun weg van het bed naar de plaat zeer, zeer kort is.

En dit alles houdt gelijke tred met de wereldtrendshoge keuken, die zeer beknopt werd geformuleerd door de beroemde chef-kok Renee Redzepi: "Het bord dat op de tafel valt voor de klant moet duidelijk spreken over welk geografische punt en op welk tijdstip van het jaar het zich bevindt."

Totaal, seizoensgebonden en plaatselijk - dit zijn twee walvissen, die zeker de nieuwerwetse COCOCO waard zijn.

Door doornen naar de sterren

Nog niet zo lang geleden, in 2012, was er een restaurantCOCOCO (St. Petersburg). Shnurova Matilda, de vrouw van de frontman van de Leningrad-groep, geïnspireerd door het populaire idee van de seizoensgebonden en lokale keuken, besloot om de instelling met een dergelijke afwijking te openen.

In die tijd was het een gewaagde zet, omdat inRusland had zoiets niet, en dus was niet bekend of mensen naar zo'n eigenaardig boerenrestaurant zouden gaan. Voor de keuze van de chef, benaderde mevrouw Shnurova zeer verantwoordelijk. Ze werden een geweldige meester van culinaire kunst Igor Grishechkin.

Dus in december 2012, toen velen verwachttenhet einde van de wereld volgens de Maya-kalender, in de stad aan de Neva langs de straat Nekrasov werd het restaurant COCOCO (Sint-Petersburg) geopend. Maar het was niet eenvoudig om hun plaats onder de zon te verdedigen. Immers, hoewel in Europa de gezonde voeding al lang in de hoofdtrend zit, was het restaurant in Rusland iets voor op tijd. Daarom waren er maar heel weinig bezoekers: wel, ze begrepen aanvankelijk niet wat ... Het duurde drie hele jaren om het publiek te veroveren, maar de instelling hield zich voortdurend aan haar concept. En de erkenning wachtte niet lang: in 2015 veroverde COCOCO (restaurant, SPB) de vierde plaats bij de beste instellingen van de stad, en Igor Grishechkin werd uitgeroepen tot de beste chef van het jaar.

Leveranciers van producten

Nu werkt het restaurant samen met vijftienboerderijen. Ze worden niet geleid door boerenamateurs, maar door echte professionals. Kaasproducten worden bijvoorbeeld geleverd door een fabrikant uit het district Vsevolozhsk, die in Frankrijk een opleiding heeft gevolgd en nu zelf geiten en koeien fokt. Ze omvatten klassieke muziek en wijn, zodat de kwaliteit van melk beter is. Een professionele apotheker in het district Volosovo verzamelt kruiden en wortels en vis wordt rechtstreeks gekocht bij vissers op het Ladogameer. Bij grote leveranciersbedrijven werken ze niet principieel samen, omdat ze dieren meestal voeden met chemische additieven en planten met pesticiden behandelen.

Vlees, vis, gevogelte, groenten worden dagelijks gebracht om langdurige vorst, gras - om de andere dag te voorkomen. Kortom, het restaurant is verantwoordelijk voor de milieuvriendelijkheid en versheid van de producten waaruit de gerechten worden bereid.

ontwerp

En waar is COCOCO nu? Het restaurant veranderde in 2015 zijn dislocatie: vanaf de straat verhuisde Nekrasov naar Voznesensky Prospekt, 6, naar het W Hotel. Peterburg. In dit opzicht is het ontwerp radicaal veranderd. Als er in de vorige versie van het restaurant veel rechte geometrische lijnen, houten afwerkingen (tafels en barstoelen van ruwe balken) waren, werd nu de opzettelijk eenvoudige stijl vervangen door verfijnd eclecticisme.

chef

Igor Grishechkin werd geboren in Smolensk, waar hij begonzijn restaurantcarrière. Verhuizen naar Moskou, hij werkte in Casta Diva, Ragu en Blogsistan. Ook gewerkt met de gastronomische woonkamer LavkaLavka. Daar werd zijn vaardigheid opgemerkt door de Shnurovs, die op zoek waren naar de baas voor hun nieuwe project, dat COCOCO (restaurant) was. Dergelijke banen bieden een mogelijkheid tot zelfontwikkeling en implementatie van de meest waanzinnige ideeën. Daarom ging Grishechkin akkoord.

Een nieuwe chef-kok heeft het koken van voedsel veranderdhele filosofie. Hij is van mening dat elke reis naar het restaurant verplicht is om die persoon die emoties te geven waar hij zich niet thuis voelt. Grishechkin vergelijkt dit met een bezoek aan de bioscoop. Hij creëert niet alleen gerechten, maar hele beelden, associaties. Ideeën putten uit de smaakherinnering van kindertijd en adolescentie.

Restaurant COCOCO (St. Petersburg): menu

Hier wordt de weddenschap duidelijk niet gemaakt op het aantal schotels, jaen dit is begrijpelijk, omdat het menu afhankelijk van het seizoen verandert. Er zijn ook vaste posities, zoals het beroemde 'Toeristenontbijt'. COCOCO (restaurant) spreekt over het algemeen een moderne gastronomische taal, omdat hier ook de moleculaire keuken wordt gebruikt.

Dus, zoals voorgerechten hier aanbiedendiverse boerenkazen met uienjam, snoekbaars Teln met pittige worteltjes en dille-ijs, beenmerg met ingemaakte groenten, lodde kaviaar en roggebrood toast, gebakken rode biet met Adygei-kaasmousse, eland stoofschotel. De meest populaire positie in dezelfde serie zijn tubes met de smaak van Borodino-brood en sprotmousse - het Russische equivalent van sushi.

Van de eerste gerechten hier serveren rassolnik, koude soep "Vinaigrette", aardappelroomsoep met rode kaviaar.

Vleesgerechten SOSOCO zijn erg populair, vooralHet toeristenontbijt, evenals ossenhaas met gebakken groenten en kvassaus, varkenshals geroosterd rundvlees stroganoff met boletus en roggemeel. Onder de visgerechten zijn er kabeljauw, bot en snoekbaars in de verwerking van de auteur. Voor iemand die een vogel prefereert, wordt hier een kip, gevulde kwartel en eend bereid.

Sweetheads zullen vooral veel interessante dingen vindenintrigerende namen als een honingraat met ijs uit was en "Mom's favoriete bloem". Iedereen die zich de goede oude tijd herinnert, kan ijs proberen volgens GOST in een wafelbeker.

Van alleen de namen in het menu exploderen de hersenen,omdat ik me meteen een combinatie van smaken van klankproducten wil voorstellen. Bijvoorbeeld: rundertong vermomd in kruidenpuree, berkenstroop en kliswortel, erwtengelei met knäckebröd uit lijnzaad, brandnetelsoep met Karelische forellenorbet en wilgenthee.

Het is interessant dat er de afgelopen jaren veel zijn geweestnavolgers van COCOCO. Het restaurant, het menu en het concept dat enigszins lijkt op zijn voorganger - het is St. Petersburg "Vinaigrette", evenals "Birdyard", "Block". Dit suggereert dat de nieuwe Russische keuken wortel heeft geschoten en populair wordt.

Fantasievoeder

Over dit is het noodzakelijk om afzonderlijk te vertellen. Wat is het alleen "Toeristenontbijt" waard. Geserveerd, zoals het hoort bij een gerecht met deze naam, in een pot met blikjes. De samenstelling van de schotel omvat gestoomde berk, teer-teer uit kwarteleitjes van rund en dooier. Rond het blik is aangelegd met dia's van knoflook aardappelpuree, besprenkeld met Borodino brood, gemalen koffie en zonnebloempitten - zoals imitatie van de aarde. Stel je meteen voor rond een kampvuur omringd door barden met gitaren.

Sausen voor delicate spekrollen worden op het palet geserveerd als kleurrijke verven. De honingraat is ingedeeld in de vorm van honingraten. Dit alles en nog veel meer ziet er erg creatief uit.

Een zeer interessant dessert "Mom's favoriete bloem"gemaakt in de vorm van een gebroken pot viooltjes met verspreide aarde op een bord in de vorm van parketplanken. Alles ziet er zo natuurlijk uit dat het in het begin ongemakkelijk is. Zo'n wonder kan niet worden gefotografeerd.

Prijslijst

De gemiddelde factuur is 1500 roebel. Trouwens, vanwege het feit dat alle producten alleen uit de regio Leningrad worden genomen en de prijzen niet hoog zijn voor restaurants van dit niveau. Als u door het menu loopt, kost het bijvoorbeeld snacks en desserts van 210 roebel, de eerste gerechten van 250 roebel, vlees van 670 roebel, vis en gevogelte van 850 roebel.

COCOCO (restaurant): beoordelingen

Hoewel niet iedereen het idee meteen begrijpt, zijn de gasten in principe meer dan tevreden. Beoordeel de originaliteit, conceptualiteit, setting.

Nu kan de naald nergens vallen, vooral niet inhet weekend. Toegegeven, in verband met zo'n populair restaurant, is een tafel toegewezen voor 2-3 uur, niet meer, en vervolgens tactvol gevraagd om te vertrekken. U begrijpt klanten die hier buitengewoon ongelukkig mee zijn.

Klacht over het feit dat de bestelling soms 30 tot 40 minuten moet duren. Maar dit is niet verrassend, want bijna alles gebeurt onder het mes.

Jobs

In maart 2016 opende COCOCO (restaurant) het seizoen.training. De instelling nodigt nu jonge, moedige, getalenteerde mensen uit om te werken onder leiding van de briljante moderne chef-kok Igor Grishechkin. Dit is een geweldige kans om nieuwe vaardigheden te verwerven en in de toekomst te werken in een van de meest prestigieuze restaurants van het moderne Petersburg.

COCOCO - restaurant-popularisator van de lokale keuken -want veel bezoekers van de stad zijn een cultplaats geworden. Veel beroemdheden komen hier. Dus de nieuwe Russische keuken in de indiening van deze instelling zal binnenkort een rolmodel worden.