Hoe de mede te bereiden zonder gist, moet je wetendegenen die de legendarische oud-Russische drank willen proberen, die (matig) door de vorsten van Kievan Rus op hun feesten werd gebruikt. In die tijd is de cultuur van moderne gist nog niet geïdentificeerd (ze verscheen pas in de twintigste eeuw), dus vond de gisting van nature plaats.
Mead zonder gist en nog steeds aan de kookgedaan op individuele bijenstallen (vooral Oudgelovigen). Neem voor haar een kilo lindehoning (2 of 3 liter lente (!) Water), een handvol tarwekiemen per liter van de drank (ontkiemen drie dagen vóór de start van de bereiding). De helft van de tarwe moet worden gemalen, de andere - om te vertrekken zoals het is. Alle componenten worden gemengd en gedurende een week of langer voor fermentatie achtergelaten.
Wanneer het gistingsproces voorbij is, de vloeistofkrijgt een aangenaam aroma. Het moet worden gescheiden van de korrels, worden gebotteld en mogen bezinken (het wordt gedraineerd). Zo'n mede thuis (een recept zonder gist) zal de kleur van een nobele witte wijn veranderen. Je kunt perga eraan toevoegen, wat smaak en smaak zal geven. Een drankje met perga moet periodiek worden geschud, met als gevolg dat sommige van de extra ingrediënten zullen oplossen. De resulterende "honing" wordt gefilterd en op een koele plaats achtergelaten. Hoe langer het wordt opgeslagen (er was honing in Rusland voor een periode van 40-50 jaar), hoe beter het wordt.
Hoe anders kan een mede worden gekooktthuis? Het recept zonder gist kan in de zomer worden gebruikt als er verse kersen zijn (het is meer geurig dan bevroren). Neem voor één deel van de honing twee aandelen water en 2-2,5 kersen. Siroop wordt gekookt van water en honing en gekoeld. De pitloze kers wordt op de bodem van een vat of fles met een smalle hals geplaatst en wordt gevuld met honingthee. Het drankje dwaalt drie dagen onder een natte doek, waarna de nek moet worden dichtgestopt met een doek en in de kou moet worden gehaald om te rijpen. Cherry Mead zal binnen drie maanden klaar zijn, maar de smaak verbetert ook alleen maar in de loop van de tijd.
U wilt weten hoe gemakkelijk het is.Mead thuis? Het recept zonder gist impliceert nog steeds enkele verzurende componenten, die in dit geval de starter van de bosframboos is. Voor de infusie wordt een deel van de honing genomen, 4 delen gekookt water op kamertemperatuur, frambozen worden op dezelfde plaats toegevoegd. Het mengsel fermenteert gedurende een paar weken bij een temperatuur van ongeveer 25 ° C, wordt vervolgens gebotteld en rijpt enkele maanden bij een temperatuur van ongeveer 17 ° C. Plastic containers kunnen worden genomen, maar glazen vaten zijn optimaal. De drank wordt gekoeld geconsumeerd.
Wat is de mede thuis? Het recept zonder gist suggereert dat de drank uitsluitend milieuvriendelijk, nuttig (bevat alle waardevolle bestanddelen van honing) en laagwaardig zal worden vrijgegeven. De kracht van de mede is ongeveer 10-16 graden, maar het gebruik ervan heeft zo'n eigenschap als ernstige spierzwakte in de afwezigheid van een kater-syndroom de volgende ochtend. Honey Braga, zoals ze zeggen, "raakt de benen".
