Hoe maak je karamel van suiker als een goede aanvulling op desserts

Het woord "caramel" in vertaling uit het Latijn - "suikerriet ". Het is waarschijnlijk dat in vroeger dagen een zoete, zachte massa werd verkregen uit "wit goud". Dus ooit rietsuiker genoemd. Nu kunnen mensen door het verwerken van grondstoffen deze stof uit verschillende producten halen. Maar de belangrijkste bron van productie is nog steeds suikerriet. Gewone rode biet die we gewend zijn, is slechts 40% van het totale geproduceerde volume ter wereld. In dit artikel leer je hoe je karamel van suiker maakt. We zullen ook vertellen hoe je het moet gebruiken, niet alleen als zelfgemaakte zoetigheden, maar ook prachtig als aanvulling op desserts.

Geheimen van het koken gekarameliseerde siroop en karamel

Caramel is gemaakt van suikerstroop. De structuur van deze stof verandert bij verhitting, afbrekend in fructose en glucose. Het wordt ook een andere kleur en smaak. Tijdens het karameliseren stijgt de temperatuur niet boven het toegestane (160 graden), voeg een beetje water toe (15-20%). Hoe maak je karamelsuiker van de gewenste consistentie, kleur en smaak?

Het belangrijkste geheim is niet om de stroop te oververhitten en nietvoorkomen dat branden. Wanneer gekookte karamel van suiker op het werk wordt dit probleem eenvoudig opgelost. Er zijn speciale thermometers voor temperatuurregeling. Bovendien moet de siroop gedurende 30-40 minuten op laag vuur worden gekookt. Daarom moet je bij het maken van karamel thuis dikwandige gerechten gebruiken tijdens het koken.

Het tweede geheim is snelle koeling. Hiervoor wordt de afgewerkte siroop op het tafelblad gegoten en met een lepel geroerd totdat deze afkoelt. Voeg geleidelijk de smaakstof eerst toe, en dan, aan de bijna afgekoelde massa, de kleurstof. Vervolgens in blikken uitgelegd voor volledige stolling. Dus maak snoep.

Het derde geheim is hoe je karamel van suiker maaktbinnenkant vullen. Probeer een laag fruit te maken bij het gieten van hete siroop in mallen. Een andere manier is mogelijk - geregen aan een spies, bijvoorbeeld pruimen, en dompel ze vervolgens in hete karamelsiroop.

Het vierde geheim is zoet koken"Jus" voor desserts. Nadat de suiker is opgelost, voeg je sap of melk toe in een iets groter volume in plaats van water. En dan - een beetje boter. Na dit alles is het een beetje aan de kook, het blijkt een zoete, stroperige mengsel, ideaal als decoratie voor taarten of ijs.

Recept: Hoe maak je naast het toetje karamel van suiker

Caramel creme brulee

Een delicaat Frans dessert kan op verschillende manieren worden gemaakt. Maar hij zal iets missen zonder een laag karamel over een heerlijke crème.

Voor de bereiding van de crème is noodzakelijk: 300 ml crème met 30% vet, een zak vanilline, 4 dooiers, 3 el. suiker, 100 g framboos.

Voor karamel: 100 gram suiker.

Klop de dooiers met suiker in een wit schuim, meng metwarme room en vanille. Plaats de pan in een andere bak met kokend water. Onder voortdurend roeren, kook de room ongeveer 5 minuten tot het dik is. Verspreid vervolgens over raschino-plakjes. Neem een ​​diepe pan waarin je de voorbereide kopjes room legt en giet er water in tot het midden van de mallen. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden. Kooktijd - 10 minuten. Na afkoeling een nacht in de koelkast bewaren.

Los de suiker langzaam op in een dikke pan. Het kan ongeveer 15 minuten duren. Giet de vloeibare karamelsiroop bovenop de crème brulee. Laat afkoelen en op een koude plaats zetten.

Frans dessert is klaar!