Kaas "Camembert": hoe de Franse delicatesse correct te eten

Relatief recent in de post-Sovjetde ruimte baant zich een weg achter de ijzeren gordijn Camembert-kaas. Hoe dit product te eten, tot nu toe, weet niet iedereen. Nee, het is geen bedorven kaas. De schimmel en de karakteristieke geur van lange ongewassen sokken zijn een essentieel kenmerk van de delicatesse. In dit artikel zullen we de fascinerende geschiedenis van de uitvinding van "Camembert" vertellen, uitleggen hoe een authentiek product te onderscheiden van het surrogaat, dat buiten Frankrijk wordt gemaakt. We zullen ook uitleggen hoe deze kaas wordt geserveerd, waar deze mee wordt geserveerd en, nog belangrijker, hoe deze wordt gegeten. Moet ik de beschimmelde korst afsnijden en het zachte midden wegeten, of zo bijten? Is dit product nuttig en zijn er contra-indicaties? Dit alles leert u van dit artikel.

Wat is "Camembert" met schimmel

Hoe dit soort kaas te eten, zullen we vertellenlater Laten we het nu karakteriseren. Extern, "Camembert" is vergelijkbaar met een andere kaas - "Brie". Beiden zijn bedekt met sneeuwwitte schimmel. Maar "Brie" wordt geproduceerd in een driehoekig segment en "Camembert" - in de vorm van een mok in een houten kist. Een hoog vetgehalte en meer uitgesproken smaak zijn de belangrijkste onderscheidende kenmerken van onze kaas. Al bij kamertemperatuur wordt de middelste "Camembert" als gesmolten ijs. Trouwens, het was deze eigenschap die Salvador Dali ertoe bracht zijn meesterwerk te maken - de "vloeiende klok". Franse kaas "Camembert" komt uit Normandië en heeft een rijke romige smaak met een vleugje champignons en eieren. Niet iedereen houdt van de geur van delicatesse. De geur moet echter niet scherp zijn en ammoniak afgeven - het is een teken dat de kaas slecht is geworden. Echte Franse "Camembert" wordt alleen geproduceerd in zijn natuurlijke vorm - room. Alle variaties op het thema "Met knoflook", "Met champignons", "Met spek", enz., Zoals smeltkaas, zijn niet toegestaan. Camembert zou een dichte schimmelkorst en een zacht midden moeten hebben.

Geschiedenis van kaas

Tijdens de Franse Revolutie van 1791, sommigeDe Normandische boerenvrouw, Marie Arel, verborg een vervolgde priester uit de provincie Bree in haar huis. Hij leerde haar om kaas te maken zoals ze dat in hun thuisland doen. Maar het terroir heeft niet alleen wijn. Het koele, regenachtige klimaat van Normandië produceert volledig verschillende grassen dan in de droger, centrale regio van Frankrijk. En dit heeft direct invloed op het vetgehalte van melk, wat de koe geeft. En zo kwam de jongere broer, "Brie", voor het eerst de "Normandische kaas" genoemd, er totaal anders uit, hoewel hetzelfde recept werd gebruikt bij de productie. Al bijna een eeuw lang was het een bescheiden regionaal product - Camembert-kaas. Hoe hem op te eten en wat hij is, wisten de fijnproevers van de high society niet. De naam "Cambera" werd in 1863 door Napoleon III gegeven. Of beter gezegd, hij niet, maar de ceremoniemeester die de delicatesse presenteerde als "kaas uit het Normandische dorp Camembert". De keizer hield zoveel van de delicatesse dat er in de provincie een spoorlijn werd aangelegd om verse producten naar Parijs te brengen.

Hoe het te koken

Camembert kaas ... Het eten en serveren van delicatesse is een speciaal onderwerp. Net zoals zijn kookkunsten. En ze halen het uit verse, dat wil zeggen ongepasteuriseerde melk van koeien die grazen in de gezwollen weiden van Normandië. Het wordt eerst verwarmd met speciale bacteriën, het stremselenzym wordt toegevoegd en aan gisting overgelaten. Na anderhalf uur wordt de verdikte wrongel in een cilindrische vorm bewogen. Tweemaal per dag wordt het omgekeerd zodat de inhoud in een homogene massa verandert. Vervolgens wordt elke cirkel gezout en besprenkeld met de schimmel Penicillium camemberti, die de kaas een verbazingwekkende witte schimmel geeft. Daarna rijpt "Camembert" van drie weken tot een maand.

Camembertkaas: eten en serveren

Omdat dit product erg vettig is,de koelkast verhardt het als boter. Maar het voelt zijn smaak en aroma niet. Het is noodzakelijk om de kaas van tevoren uit de koelkast te krijgen en de cirkel in geportioneerde segmenten te snijden, zoals een cake. Laat het product vervolgens op kamertemperatuur komen. Voordat u "Camembert" met vorm gaat eten, zet u de tafel met vers fruit, noten. Deze kaas wordt als dessert beschouwd. Je kunt op tafel zetten en een vaas met zure jam (cranberry, aalbes). "Camembert" is geschikt voor de samenstelling van de kaasplaat, wanneer daarmee op het bord minder of meer karakteristieke kazen worden geserveerd. Zorg ervoor dat u geniet van jonge rode wijnen met een lage tannine, cider of calvados.

"Camembert" in de samenstelling van andere gerechten

Vergeet echter niet dat het product dat lange tijd wasgeen delicatesse van de salon, maar het gebruikelijke voedsel van de boeren van Norman. Ze gebruikten camembert kaas voor verschillende gastronomische doeleinden. Hoe dit product te eten - in zijn pure vorm of als onderdeel van gebak of warme broodjes - u beslist. Kaas smelt gemakkelijk, en daarom is het eerste ding dat boeren te binnen schieten is om er een soort fondue van te maken. In de gesmolten "Camembert" zet de stukken van de voorverwarmde verse, knapperige stokbrood, en dus aten. Probeer ook de Normandische boerenkaas.

De voordelen en schade van "Camembert"

Dit type kaas bevat choline - een stofnormaliseren van cholesterol en versterken van het celmembraan. In Camembert heeft ook natrium, en in grote hoeveelheden, en kalium. Deze mineralen voorkomen uitdroging, versterken het cardiovasculaire systeem. Zoals elk gefermenteerd melkproduct is Camembert nuttig voor botten, haar, nagels, tanden. Het versterkt ook het zenuwstelsel. Maar u moet ook rekening houden met het hoge vetgehalte van Camembert-kaas. Contra-indicaties voor de consumptie van dit product kunnen behalve die op een dieet zijn. Calorie "Camembert" - driehonderd eenheden per honderd gram.