Hoe paddestoelen te plukken?

In het Westen worden veel soorten paddestoelen overwogenoneetbaar of zelfs giftig. In de Russische keuken worden ze naar waardevol voedsel verwezen en in de winter in zoute vorm geoogst. Er zijn veel soorten van deze schimmels, ze behoren tot het geslacht Mlechnica, de familie van de roodbruine. De lekkerste van hen is echt, of rauwe brij. Op voedingswaarde wordt het, net als de witte schimmel, gelijkgesteld aan de eerste categorie. Aspen-makreel - naar de tweede en zwarte peer - naar de derde.

Zouten staat erom bekend dat het oud eneen beproefde methode om veel producten te conserveren. Het wordt toegepast op paddenstoelen. Dit artikel bevat recepten waaruit u kunt leren hoe u paddenstoelen kunt maken. Ze zullen jonge en onervaren huisvrouwen helpen, maar zullen ook nuttig zijn voor hen die hun geheimen en ervaring met dergelijke voorbereidingen voor de winter hebben.

Beitsen van paddestoelen koud of warmmethode verschilt in de voorbereidende fase. In het eerste geval vindt het verwijderen van bitterheid uit bitterheid plaats door langdurig weken (twee of drie dagen). In het tweede geval - door te koken. Bij het weken is het noodzakelijk om aan de volgende voorwaarden te voldoen: gebruik koud, licht gezouten water, verander het twee keer per dag, bewaar de container met champignons op een koude plaats, anders kunnen ze zuur worden.

Zwart, droog, ongekookt of andere paddestoelenkan worden ingevet in vaten. De opgedroogde doorweek, ze te vullen met een schoon rietje, dat wordt ingedrukt met een zware steen en gevuld met water. Na het zwellen, verbranden met heet water en wassen met een washandje. Het wordt aanbevolen om berkenbezem in voorbereide vaten te stomen. Glazen potten worden gewassen en gesteriliseerd. Schone geëmailleerde gerechten worden gebrand met kokend water.

Recept 1

Op een koude manier, hoe pak je de paddenstoelen op? Dit is een traditioneel recept voor de Russische keuken. U heeft producten nodig:

10 kg vers opgepikte champignons, schoongemaakt en gedrenkt in koud water (het gewicht wordt bepaald na het schoonmaken, maar voordat het wordt geweekt);
300 g zout (of 3% van het gewicht van de lading);
5 stengels dille met paraplu's;
20 gram mierikswortel, de wortel wordt gewassen, schoongemaakt, fijngehakt;
2 koppen knoflook worden gereinigd, elke tand wordt doorgesneden, platen met een dikte van 2 mm;
10 blaadjes laurier;
10 erwten paprika.

Na het weken van de champignons is het water volledig gedraineerd. In welk soort gerechten en hoe de paddestoelen te verzamelen? Gebruik houten vaten of geëmailleerde gerechten. De bodem is besprenkeld met zout en kruiden. De gruzes worden gelegd in rijen (ongeveer 8 cm dik) en gegoten met zout en specerijen. Als een last wordt gebroeid met kokend water een houten cirkel en een steen of een porseleinen bord met een met koud glas gevulde pot. De bovenste laag champignons is bedekt met een servet in gekookt weefsel en er wordt een lading op geplaatst. Op een koele plaats zetten. Zorg ervoor dat de schimmels volledig zijn ondergedompeld in de resulterende pekel (verhoog zonodig de belasting). Wanneer de mal op de servetten verschijnt, worden deze en de lading gewassen. Na 30-45 dagen worden gezouten paddenstoelen voor voedsel gebruikt.

Recept 2

Hoe u de echte, gele ofpodgruzd witte hete manier? Allereerst, sorteer en sorteer alle schimmels, verwijder de beschadigde. Omdat ze erg fragiel zijn, doen ze het heel voorzichtig. De poten worden op een afstand van ongeveer 3 cm van de dop afgesneden. De bovenstaande methode is erg handig, omdat het minder lastig is en niet veel tijd kost. U heeft producten nodig:

1 kg pap, schoon, was (niet weken);
2 blaadjes van laurier;
15 gram gehakte knoflook;
30 g dille;
10 bladeren van zwarte bessen;
1 ½ eetlepels keukenzout.

De champignons worden gedurende 10 minuten gekooktgezouten water, het vergiet wordt teruggegooid en gewassen met stromend water. Breng over naar een roestvrijstalen pan met een dikke bodem. Vul de champignons met koud water zodat het de champignons bedekt en was boven het niveau van 2 cm. Voeg kruiden toe aan de pan en kook gedurende 30 minuten in pekel. Overbrengen naar blikken en bedekken met deksels gemaakt van polyethyleen. Het op hete wijze invriezen van zwarte champignons kan volgens dit recept worden gedaan, alleen wordt de tijd om ze in pekel te koken teruggebracht tot 15 minuten.