Pekingeend - koken
Om dit heerlijke gerecht te bereiden, worden speciale raseenden gebruikt die in de buitenwijken van Beijing worden geteeld. Ze worden snel zwaarder dankzij speciale voeding.
Aanvankelijk wordt de eend geplukt en vervolgens onder de huid geblazenlucht om het vlees volledig te scheiden. Wrijf vervolgens het karkas met een mengsel van boter, stroop en saus. Dit is om ervoor te zorgen dat de Pekingeend glimmend was en aan het einde van de bereiding een felle schaduw had. Soms wordt dit gerecht zelfs een gelakte eend genoemd.
Voordat je het gaat bakken, heb je het nodigVul het karkas met half water. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat het vlees niet verbrandt en zacht blijft. Traditioneel wordt een eend gebakken in een fornuis op perzikboom of jujube brandhout, dat een beetje rook geeft, en met hun hulp is het mogelijk om een niveau vuur te behouden. In de regel wordt het gerecht ongeveer 45 minuten gekookt, waarna de korst van de eend knapperig wordt en het vlees zeer zacht en zacht is.
Als we het hebben over het serveren van gerechten in restaurants, danAanvankelijk wordt de tafel geserveerd met koude en warme hapjes bereid uit eendenpoten, lever, hart, nieren, vleugels, eieren. Van de botten wordt soep bereid, die ook erg smakelijk en geurig is. Opgemerkt moet worden dat een ervaren chef-kok een tafel kan dekken van tachtig gerechten die gekookt zijn met een eend.
Duck Peking wordt volledig geserveerd, waarnasnij in dunne plakjes of borden. In sommige etablissementen worden individuele plakjes in kleine pannenkoeken verleid en bestrooid met fijngehakte gezouten augurken of uien.
In de culinaire praktijk zijn er verschillende receptenkookeend in Beijing. Maar elk van hen is uniek op zijn eigen manier en heeft zijn eigen smaak en aroma, die niet is zoals alle andere. Maar vandaag wil ik je vertellen hoe deze vogel thuis wordt gekookt.
Eend Peking in de mouw
Voor de voorbereiding hebben we nodig:
- sojasaus - 4-5 eetlepels;
- eend - 1 karkas;
- honing - 1-2 eetlepels;
- gember - 1 theelepel;
- miso-pasta - 2 eetlepels;
- appels - een paar stukjes;
- peper, kruiden, zout.
In het begin moet je de eend raspen met kruiden, zouten peper. Neem nu een bamboestok en doorboor het karkas van alle kanten. Plaats het dan in een bakzak en stuur het gedurende 42 minuten naar de oven. Een vogel wordt voorbereid op 195 graden.
In de tussentijd is het noodzakelijk om een sojasaus in te mengensaus met honing, zodat de honing goed is opgelost. Voeg gember en miso-pasta toe aan het mengsel. Als de eend klaar is, moet deze voorzichtig uit de zak worden gehaald en op een bakplaat worden gelegd. Vet dan de bovenkant in met gekookte saus en plaats nog eens 19 minuten in de oven. Hierna weer pakken, voorzichtig naar de andere kant draaien, ook de saus invetten en nog eens 18 minuten laten bakken.
Leg dan het vochtige karkas van de eend in een folie en wikkel het voorzichtig, giet het in een bakplaat met water. Tijdens het koken, draai de eend meerdere keren.
Terwijl de vogel zich aan het voorbereiden is, is het noodzakelijk om de appels schoon te maken, nietde huid uitdoen. Giet vervolgens in de pan een beetje vet, dat werd gevormd door het bakken van de eend, en leg de appels uit. Bak ze een paar minuten. Haal de appels eruit en verpletter ze met een vork, doe ze dan opnieuw in een koekenpan en voeg water toe uit de bakplaat, die doordrenkt is met de geur van gebakken eend. Zo moet je appelmoes bereiden, die wordt gevormd tijdens het koken.
Pekingeend op deze manierzal je een beetje tijd kosten, maar het maakt het gerecht geweldig en geurig, voordat het er niet meer zal staan. Als u besluit om uw gasten te behagen met een dergelijke delicatesse, dan kunt u er zeker van zijn dat ze uw culinaire meesterwerk zullen waarderen en tevreden zullen zijn met een voortreffelijk diner.
Duck in Beijing - het is ongelooflijk heerlijk! Eet smakelijk!
