Koffie: rassen en variëteiten. Favoriete recepten
Natuurlijke koffie is een drank zonder welkede meeste mensen in de wereld vertegenwoordigen niet het leven. Dit wonderproduct wordt, in tegenstelling tot thee, in alle landen en op alle continenten gebruikt. Ze drinken dit drankje om 's morgens op te vrolijken, zien het niet over het hoofd bij de ontvangst van hoge ambtenaren en bij zakelijke onderhandelingen. Tot nu toe zijn onderzoekers niet tot een ondubbelzinnige conclusie gekomen over de schade of voordelen van het product. Voor een paar honderd jaar bestaan van dit drankje, heeft de mensheid veel recepten verzameld voor de bereiding en toevoer ervan, en speciale keukentoestellen werden uitgevonden, die het onafhankelijk bereiden. Wat is beter: koffie of oploskoffie? En wat voor soort drankje met de uitleg "gesublimeerd"? Laten we proberen te antwoorden.
Koffie: stimulerend wonder
Giet jezelf 's morgens een kopje geurig, heetverkwikkende drank, denk niet aan hoeveel moeite wordt besteed, zodat hij aan onze tafel kwam. In het proces van koffieproductie gaat door vele fasen, maar er is een hele legende over hoe het werd verkregen door de mensheid.
De granen die een drankje gaan makengroeien op een lage boom met grote groene bladeren. Eerst bloeit de koffieboom, verrukkelijk met prachtige witte bloemen zoals jasmijn. Nadat de vruchten verschijnen, in het sappige vlees waarvan het dierbare zaad verborgen is. De uiteindelijke smaak van het drankje op onze tafel hangt af van de kwaliteit van het fruit: hoe meer het is, des te heerlijker zal de koffie zijn die gemaakt is. Een boom moet zes jaar zorgvuldig worden onderhouden, en alleen dan zal hij geschikte korrels geven.
Volgens de legende heeft de mensheid een verkwikkend ontvangendrink dankzij de herder, die opmerkte dat de schapen, die de bladeren en scheuten van een bepaalde boom hebben gegeten, te actief worden. Hij probeerde een afkooksel voor zichzelf te maken en merkte op hoe de krachten van het lichaam herstelden. Al snel verspreidde het gerucht over de prachtige eigenschappen van de boom zich overal.
Koffie: voors en tegens
Vroeger hoorden we over verschillende negatieve dingeneffecten van cafeïne op het menselijk lichaam. De drank heeft echter veel positieve eigenschappen en in sommige staten wordt het sterk aanbevolen om het te drinken.
Ten eerste is sterke koffie perfect.stimulerend middel. Het zal zeker worden gezegd door degenen die het elke ochtend drinken om wakker te worden. Bovendien helpt deze eigenschap om de hersenen te activeren, het geheugen op te ruimen. Het is niet voor niets dat ze deze drank drinken tijdens belangrijke vergaderingen en in bedrijven waar intellectuele activiteit op de eerste plaats komt.
Ten tweede is koffie een uitstekende bron van antioxidanten. Eén dronken kop per dag is het vierde deel van de dagelijkse behoefte aan deze voedingsstoffen waardoor het lichaam niet kan verouderen.
Ten derde vermindert het systematische gebruik van de drank (niet meer dan 3 kopjes per dag) het risico op ernstige ziekten zoals:
- Cirrose van de lever veroorzaakt door alcohol.
- Oncologie van de dikke darm en blaas.
- Ziekten van Alzheimer en Parkinson.
- Galsteen ziekte.
Koffie zal helpen om depressieve toestanden aan te pakken, stimuleert creatief denken, verbetert het functioneren van de nieren en het hart.
Wie zal de drank schaden
Deze drank is, voor al zijn voordelen, niet zo onschuldig. Zo nu en dan worden de resultaten van studies gepubliceerd, waaruit het schadelijke effect op het lichaam blijkt.
- Nierziekte.
- Hypertensie.
- Ziekten van het hart en de bloedvaten.
- Glaucoom.
- Het wordt niet aanbevolen om kinderen koffie te geven.
Men zou moeten zeggen dat wetenschappers hun hebben herzienmening over koffie drinken voor zwangere en zogende vrouwen. Eerder was hij onder een absoluut verbod, omdat men geloofde dat het een miskraam zou uitlokken en een nadelig effect zou hebben op het zenuwstelsel van de pasgeborene. Nu zijn vrouwen in de positie om te drinken toegestaan, maar in zeer bescheiden hoeveelheden.
Je moet ook onthouden dat koffie helpt om calcium uit het lichaam te spoelen, dus degenen die bang zijn voor osteoporose, moeten melk toevoegen aan hun favoriete drankje.
soorten
De graansoort bepaalt de unieke smaak, maarook nuttige eigenschappen, het percentage cafeïne en andere stoffen. Direct hangt het af van het type boom dat de oogst bracht. De drie meest voorkomende soorten koffie zijn: Arabica, Robusta, Liberica.
Arabica is niet sterk, de cafeïne erin is kleinde hoeveelheid, maar het aroma is verzadigd, aantrekkelijk. Allemaal dankzij het hoge gehalte aan essentiële oliën. Arabica-bomen zijn het meest grillig, maar de granen groeien alleen van de hoogste kwaliteit.
Robusta-variëteit is compleet anders: Het heeft een aangename bitterheid en kracht. Cafeïne erin is veel meer dan in Arabica. De boom die fruit produceert voor deze variëteit is erg pretentieloos, het is gemakkelijk om te groeien. Dit leidt ertoe dat Robusta veel goedkoper is dan Arabica. Maar de vruchten rijpen onregelmatig, er zijn verschillende kwaliteiten. Deze koffie wordt bij voorkeur gebruikt voor de bereiding van oplosbare variëteiten, soms gemengd met andere variëteiten om bijvoorbeeld het aroma van Arabica en de aangename scherpte van Robusta te combineren. Ook zorgen de speciale kwaliteiten van deze variëteit voor een goed schuim bij de bereiding van espresso.
Een andere variëteit is Liberica. Het blijft achter bij de vorige vanwege lage productiviteit en grilligheid. Er is geen grote vraag vanwege de slechte kwaliteit van de granen. Liberica wordt meestal gebruikt om cafeïne te isoleren, evenals in verschillende mengsels.
Zuid-Amerikaanse variëteiten
De smaak van de drank is afhankelijk van het land waarin de koffie wordt geproduceerd: de variëteiten van Zuid-Amerikaanse, Midden-Amerikaanse en Afrikaanse dranken zijn nu gedemonteerd.
De grootste producerende landen van het Zuid-Amerikaanse continent zijn Brazilië, Colombia, Venezuela en Peru.
De beste variëteiten van Braziliaanse koffie (variëteitenwe vermelden in volgorde van kwaliteit) - Bourbon, Maragogyep, Minas en Paransky. De eerste wordt beschouwd als de hoogste kwaliteit en heerlijk, het heeft een specifieke bitterheid. Maragogype-beoordelingen zijn dubbelzinnig: sommigen erkennen het als erg smakelijk, anderen beschouwen het als zeer middelmatig. Minas heeft een uitgesproken nasmaak van het medicijn als gevolg van het groeien op jodium bodems. Paransky-variëteit is het goedkoopste, maar de kwaliteit is onvergelijkbaar met die hierboven beschreven.
Colombiaanse koffievariëteiten Medellin, Armenië enManizal verenigen vaak het woord "moeder". Dranken hebben een aangename zuurgraad, matig bitter en zeer geurig. Het moet gezegd worden over twee Colombiaanse variëteiten: Huila Excelso en Colombia Excelso. Ze worden als de beste erkend, niet alleen in hun eigen land, maar ook in de wereld. De eerste heeft een aangename smaak van fruit en een zwakke textuur, en de tweede - sterk, met lichte tonen van wijntint.
Erkend als de beste in de wereld Venezolaanse enPeruviaanse koffie: de variëteiten Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte en Cuzo combineren een aangename smaak en een rijke, lichtzure smaak. De laatste drie soorten worden geteeld in Peru, gepositioneerd als milieuvriendelijk.
Koffie Midden-Amerika
In Midden-Amerika zijn Jamaica, Mexico, El Salvador, Guatemala en Haïti de grootste producerende landen.
Mexicaanse koffie, welke variëteitengegroepeerd onder de naam Tres Oros, geteeld in Oaxaca. Ze zijn verenigd door een uniek vermogen om sterker te worden terwijl ze afkoelen. Afhankelijk van de braadmethode varieert het palet van smaken van schakeringen van vanille tot ahornsiroop en hazelnoten.
Guatemalteekse koffiebonen zijn geweldig.aroma, matige, zure en aangename, ongeduldige smaak. De kwaliteit van graan hangt af van de hoogte van de plantage boven zeeniveau. Meest geliefd bij consumenten - Cobano en Antigua. Een andere variëteit met fans over de hele wereld is Guatemala Lagos Shb. Het heeft een rookaroma, vrij zuur en scherp.
Jamaica heeft een exclusieve Jamaica-variëteitBlue Mountain. Een echt verfijnde smaak met lichte tonen van noten bepaalt de titel van de variëteit: "the king of coffee beans". Het vinden van Jamaicaanse koffie op de markt is vrij moeilijk, omdat 70% ervan wordt gekocht door Japan. Vaak zijn er vervalsingen.
Als we het hebben over de Salvadoraanse variëteiten, moet onderscheid worden gemaakt met de smaak van cacao en een licht bloemig aroma: El Salvador Chalatenango. De gekoelde drank krijgt een rijke amandelenmaak.
Afrikaanse koffie
Er zijn veel landen die koffie exporteren in Afrika. Overweeg de grootste leveranciers.
- Angola. Groeit variëteiten van Arabica en Robusta, en de laatste is van vrij goede kwaliteit. Dit komt door de prachtige natuurlijke omstandigheden en de ervaring van het land met de productie van granen: koffiebomen worden hier al sinds de 15e eeuw geteeld.
- Zambia. De meest populaire variëteit is Zambia AA Lupili. Het heeft een aangename kruidige smaak, er zijn tonen van mandarijn schil. Verrassende nasmaak caramel.
- Zimbabwe. Je kunt het Zimbabwe AA Salimba-ras alleen proberen door het land te bezoeken. Deze koffie is matig zuur en zeer aromatisch. Helaas zijn er problemen met het transport van graan uit het land, dus je kunt nauwelijks een echt lekker drankje vinden op de markten.
- Rwanda. Koffie uit dit land heeft een uitgesproken chocoladesmaak. Vooral gewaardeerd Seven Lakes. Matig sterk, laat een nasmaak van vanille achter.
- Tanzania. De drank zal de combinatie van smaken van abrikoos, cognac en amandel verrukken. Gekoeld, het heeft een jasmijnaroma. De populairste Arabica-variëteiten uit Tanzania zijn Tanzaniaanse AA en Tanzaniaanse Peaberry.
- Ethiopië. Mocha Sidamo - een aantal gerenommeerde drankenkenners overal ter wereld. Dit is de perfecte smaak van Arabica uit een land dat het al eeuwenlang heeft gekweekt. Je moet ook de aandacht vestigen op Harar Longberry en Ethiopia Irgochif.
- Kenia. Een land dat een van de beste koffie ter wereld produceert. Rassen zoals Ruiruiru of Kenia AA Ruiruiru zijn uniek, ze kunnen alleen op veilingen worden gekocht. Een boeket van smaken wordt onthuld als je naar de bodem van de beker gaat: van een zoetige smaak tot een kaneel, kruidnagel en tabaksmaak tot het einde.
Koffiebonen, gemalen en gesublimeerd
Als je echt lekker wilt koken,aromatische en gezonde drank, is het beter om koffiebonen te gebruiken. Natuurlijk zal het veel langer duren, omdat het graan gemalen moet worden en dan koffie in de Turk moet koken op zand, gas of een huishoudelijk apparaat gebruiken - een koffiezetapparaat. Onlangs zijn er speciale machines verschenen die de nodige drank malen en bereiden.
Oplosbaar drankje is gemakkelijker te bereiden: vul het gewoon met gekookt water. Dit is bijvoorbeeld koffie "Nescafe". Er zijn verschillende soorten: korrelig, gepoederd en gesublimeerd.
De laatste redt de meest bruikbare eigenschappen.
Overzicht van fabrikanten
Laten we de populairste merken van verkwikkende sorterendranken, die op de Russische markt worden verkocht. Een van de meest populaire is Nescafe-koffie. Zowel korrelvormige als gesublimeerde versies worden gepresenteerd. De fabrikant biedt een verscheidenheid aan smaken en sterke punten. Er zijn zelfs cafeïnevrije monsters. Consumenten spreken vrij goed over Nescafe, ze beschouwen het als een van de beste in zijn segment.
Een ander type instant gevriesdroogde koffie is de Jacobs Monarch. Volgens beoordelingen van consumenten kan worden geconcludeerd dat deze door Nescafe beter worden beoordeeld. De smaak is zachter en dichter bij natuurlijk.
Een ander Russisch merk is koffie."Zwarte kaart". Het is verkrijgbaar in verschillende vormen: graan, vers gemalen en oplosbaar (gesublimeerd). Er wordt een verscheidenheid aan smaken aangeboden, er wordt ook rekening gehouden met kookopties: in een koffiezetapparaat, een Turk of een kop. Volgens klantrecensies zijn Black Card-koffiebonen veel beter dan gesublimeerd. Zoals opgemerkt, is het ideaal voor keukentoestellen.
Recente innovatie - koffiemachineskapseltype. Een van deze opties - koffie Lavazza. Consumenten vieren de unieke smaak, het aroma. Het enige nadeel is de hoge prijs, omdat van één capsule één kop drank wordt verkregen. Consumenten waarderen ook Lavazza oploskoffie.
Kookopties: Turk, machine- en koffiezetapparaat
U kunt uw favoriete drankje op verschillende manieren bereiden: koffie in het zand of gas in de Turk, in het koffiezetapparaat of in de koffiemachine - iedereen kiest zelf de meest optimale manier. Uiteraard zal de laatste de meest intense en aromatische drank leveren.
Laten we eens kijken naar de meest ongewone bereidingswijze: koffie in het zand. Dit recept kwam uit de bedoeïenen woestijnen, voor wie brandhout schaars was.
Populaire kookrecepten
Laten we de meest populaire soorten archieven en recepten analyseren:
1. VS en Espresso. Dit laatste is de basis van vele koffiedranken. Dit is een bijzonder geconcentreerde koffie, wordt bereid in koffiemachines: 95 graden water wordt onder druk door de geplette granen gevoerd. Amerikaans - dezelfde espresso, alleen zwakker, verdund met 120 ml heet water.
2. Cappuccino. Bereid op basis van espresso: er wordt melk aan toegevoegd, geslagen tot een stevig schuim.
3. Latte (accent op de eerste lettergreep). Bijna hetzelfde als de vorige drank, alleen de melkconcentratie is hier groter.
4. Latte Macchiato. Een zeer effectief recept en manier van serveren: espresso giet in hete melk. Het blijkt de breedte van smaken, een soort van "striation": melk, schuim en koffie. Geserveerd in een glazen beker met een rietje.
5. Weens. Espresso gegarneerd met slagroom en besprenkeld met geraspte chocolade.
6. Affogato. IJs, dat espresso schonk.
7. Koffie met toevoeging van alcoholische dranken: Coretto (likeur), Irish coffee (Irish whisky), koffiebrulee (cognac).
