Lams pilaf koken

Plov wordt beschouwd als een van de hoofdgerechten in de Oezbeeksekeuken. Opgemerkt moet worden dat het lang en moeilijk is om het voor te bereiden. Om een ​​echte Oezbeekse pilaf van schapenvlees voor te bereiden, moet je rekening houden met een groot aantal nuances, en een aantal subtiliteiten kennen. Als gevolg hiervan bereidt elke gastvrouw een speciale pilaf voor, die zijn eigen unieke smaak heeft. Er zijn verschillende manieren om dit heerlijke en geurige gerecht te maken.

Idealiter, Oezbeekse pilaf van schapenvleeswordt gedaan op een open vuur in een gietijzeren of aluminium ketel met een ronde en dikke bodem. Natuurlijk, om "voor pilaf" de stad uit te gaan, als "voor shish kebabs" - het idee is goed. Maar in de meeste gevallen wordt pilaf thuis gemaakt op een elektrische of gasfornuis. Kazan met een ronde bodem is moeilijk op de brander te plaatsen. Maar u kunt een speciale vuurpot kopen, waarbij de onderkant van de buitenkant plat en rond van binnen is. De belangrijkste voorwaarde: de gerechten moeten een dikke bodem hebben.

Hoe pilaf koken van schapenvlees? Dit vereist 0,5 kg lamsvlees, 1 kg rijst, 0,5 kg wortels, 5 hoofden van uien, 250 gram vet (u kunt olie gebruiken). En ook kruiden - zout, berberis, peper, zira.

De gerechten moeten worden verwarmd tot 100 graden. Het is moeilijk om de temperatuur te meten, natuurlijk. Maar je kunt het bijvoorbeeld met een druppel water controleren. Als het water snel verdampt, kunt u reuzel of boter verspreiden. Als je pilaf van lam op vet gaat koken, dan moet je het in kleine blokjes snijden, nippen en gekraak eruit halen. Vet moet worden gekookt tot het moment dat grijsachtige rook verschijnt (vergeet de kap niet!). Daarna moet het vuur worden verminderd en zal de rook geleidelijk lichter worden. Gooi dan een snufje zout in het hete vet. Als je alles goed doet, hoor je een karakteristieke spleet. Ook kunt u in plaats van zout een halve bol gedurende 10-15 seconden plaatsen. Dit wordt gedaan zodat het vet niet bitter wordt. Bovendien worden schadelijke stoffen in het vet geneutraliseerd.

Dan worden uien met uien gegooid en in ringen gesneden. Nu komt een van de cruciale momenten in de voorbereiding van het gerecht. Het punt is dat je het moment waarop de ui roodachtig, knapperig wordt en geen tijd heeft om te verbranden, niet hoeft te missen. Als je dit moment mist, zal pilaf bitter zijn. Zodra de ui de gewenste "conditie" bereikt, wordt vlees gelegd, in blokjes gesneden. Wanneer het vlees goed gebakken is, worden wortels toegevoegd, in reepjes gesneden. Het is beter om het met de hand te wrijven, maar het is ook mogelijk op een grote rasp. Producten moeten worden gefrituurd tot ze half gekookt zijn op middelhoog vuur.

Giet daarna water in de vaat, wat zou moetenbedek de hele inhoud. Voeg de zout en kruiden toe als de saus is gekookt. Verminder dan het vuur en heb geduld. Laat de saus 25-30 minuten aan de kook komen.

Eindelijk is het tijd om de rijst te leggen. De rijst, grondig gewassen, ligt plat op de jus. Roer niets! Vul dan voorzichtig het water, "lagen" moeten op hun plaats blijven. Het water moet net boven het rijstniveau ongeveer 2 centimeter zijn. Hierna moet je de kookzone op maximaal zetten. En bij zo'n sterk vuur wordt de pilaf gekookt totdat al het water is verdampt. Dan moet je het gas tot een minimum herleiden en de rijst verzamelen met een houten lepel en een glijbaan vormen. "Gorka" moet op verschillende plaatsen worden doorboord met het andere uiteinde van een houten lepel. Bedek de rijst dan 20-25 minuten. Wanneer de pilaf van schapenvlees gaar is, moet deze goed gemengd zijn. Vlees wordt van bovenaf geplaatst wanneer het op tafel wordt geserveerd. Als bijgerecht kunt u salades van verse groenten gebruiken.

Bij het bereiden van dit gerecht is het belangrijk om de sterkte van het vuur op de brander correct te selecteren. Wanneer de pilaf op de brandstapel wordt gekookt, is het erg moeilijk om de temperatuur te regelen.

Pilaf gemaakt van lam, overal gekooktregels, het duurt twee en een half uur. Het is niet elke huisbaas die zoveel tijd kan besteden. Gewoonlijk worden alle stappen ingekort. De resultaten zijn echter heel verschillend, en ten kwade.