Exquise delicatesse, of Hoe vis thuis te zouten

Veel lekkernijen brengen ons eindeloosgenot. Vooral hetzelfde plezier dat we krijgen van het feit dat we ze zelf kunnen koken. Geen conserveringsmiddelen en meerdere vries-dooien. Is dat niet perfect ?!

Onder deze zelfgemaakte lekkernijen kan worden toegeschreven, en gezouten rode vis.

Waarschijnlijk weet iedereen thuis vis te zoutenomstandigheden. Niet iedereen begrijpt echter dat roze zalm, zalm of forel niet de gebruikelijke kleine cruciciens zijn, waaruit een biersnack wordt verkregen. Dit is een nobele vis die je niet met zout strooit en niet bij de staart onder de wasknijper in de badkamer hangt.

Voor het zouten van een vis zoals bultrug ofzalm, je moet het in een staat van gemiddelde glazuur brengen. Dit betekent dat als de vis bevroren was, deze op kamertemperatuur zou moeten worden gehouden, en als hij vers was, in tegendeel, laat hem een ​​beetje invriezen. Het feit is dat in deze staat de vis zeer gemakkelijk schoon te maken is en het gemakkelijker is om de nok en de ribben ervan te scheiden. En de filet zelf behoudt zijn oorspronkelijke uiterlijk beter en lijkt na het snijden niet op gehakte vis.

Nadat de rode vis grondig is gereinigdbotten en schubben moeten ook worden gescheiden van het karkas (als u het karkas oorspronkelijk hebt gekocht) kop en staart. Uit deze delen zal niet meer hetzelfde zijn als na het zouten, en je zult van hen een groot oor kunnen koken.

Dan zou je moeten beslissen hoe de vis gezouten moet worden: als geheel of in kleine stukjes. Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan stevige filetplaten. Dit is waarschijnlijk de juiste beslissing, omdat het in deze vorm gemakkelijker is om de vis tijdens het zouten van zout te zuiveren, en het resultaat zal beter zijn: de vis zal niet zo hard en zout zijn.

Vergeet sommige verschillen tussen de soorten rode vis niet.

Bijvoorbeeld om te beslissen hoe vis moet worden geplukt, roze zalm,moet zijn meer rigide structuur onthouden. Daarom is overtollig zout hier duidelijk uitgesloten. Evenzo moeten we heel voorzichtig zijn met de onderdrukking, die soms wordt gebruikt om het zoutproces te versnellen. Het is beter om zonder hem te doen.

Je kunt de roze zalm vullen met de gebruikelijkeklassiek mengsel bestaande uit zout, suiker, peper en laurier. Bovendien zijn sommige ingrediënten hier niet verplicht: laurier en peper zullen op geen enkele manier deelnemen aan het directe zoutproces en zijn alleen nodig om smaak en een bepaalde smaak te geven.

Voor het zouten van filets gewreven met dit mengsel enpast in vlakke snoekbaars. Je kunt zelfs meerdere lagen maken. Vergeet niet dat elke laag extra moet worden gemorst met hetzelfde mengsel of gewoon met zout.

Eén nacht is voldoende om de vis te laten zouten, waarna hij van het mengsel kan worden schoongemaakt en kan worden gewikkeld in perkamentpapier.

Bewaar dergelijke vis moet onder de vriezer of in de koelkast.

Op dezelfde manier kun je ook de vraag oplossen hoe je zalm moet vissen: het beschreven recept is heel geschikt voor haar.

Als u wilt dat uw vis zacht en zacht is voor de smaak, moet u het beitsen in pekel gebruiken.

Neem voor pekelwater water, zout en wat suiker, enook zwarte peper, koriander en laurier. Het mengsel wordt soms gekookt en afgekoeld tot kamertemperatuur, soms wordt het eenvoudig gemengd en wordt de vis erover gegoten.

Een paar uur of nachten zijn genoeg om de rode vis uit te rooten.

Daarna wordt het verwijderd en gewikkeld in een doek of vetvrij papier (het is beter om geen folie te gebruiken) en wordt het in de koelkast bewaard.

Er is zo'n vis kan de volgende dag zijn.

Als je je klaar wilt houdenDus, gezouten vis, overweeg dan het volgende: tijdens langdurige opslag worden de vissen steeds gezouten en worden ze harder. Tegelijkertijd verandert de smaak ook enigszins: van licht zout verandert het in rijkelijk gerookt en meer doorweekt. Trouwens, veel mensen geven de voorkeur aan zo'n smaak en beslissen van tevoren wanneer en hoe ze vis moeten inpakken.