Hoe gezouten zalm te koken?

Traditioneel wordt de "koning" van schimmels beschouwd als een boletus of wit, maar veel champignonplukkers zijn er zeker van dat de roodharige ook het kampioenschap kan claimen op de culinaire "Olympus".

Deze heldere schimmel is te vinden bij jongerendennen en in de sparrenbossen. Onze "held" heeft een opmerkelijke verschijning, dus het is vrij gemakkelijk om erachter te komen. Rood is oranjerood van kleur met concentrisch gerangschikte donkere cirkels op de voet. Op de breuk van de pulp wordt het lompe melkachtige sap afgescheiden. De hoed van deze paddenstoel kan een diameter bereiken tot 17 cm, terwijl jonge champignons verschillen van de oude "mede" koepelvormige doppen. Er moet rekening mee worden gehouden dat het voor culinaire doeleinden geschiktere jonge schimmels zijn, omdat het oude roodharige hoogstwaarschijnlijk worm zal blijken te zijn.

Het verzamelen van dit soort paddenstoelen is niet moeilijk, omdat ze nooit één voor één groeien. Nadat je op een roodharige bent gestuit, kun je veilig stoppen, ergens in de buurt zal het zijn "familie" zijn.

Roden worden geclassificeerd als paddestoelen van de eerste categorie, ze worden vers gegeten, ingeblikt, gezouten en gemarineerd. Vandaag zullen we je vertellen over de manieren om deze heldere paddenstoelen in te pikken.

De eerste manier, waarmee je kuntkrijg gezouten zalm, een koude ambassadeur genoemd. Paddestoelen moeten worden gesorteerd, schoongemaakt van de vastzittende vuilnis en grondig worden gereinigd. Als de benen te lang zijn, moeten ze worden afgesneden. Daarna zetten we de rozhik in een geschikte schaal en legden ze hun hoeden neer. De lagen champignons moeten goed worden ingepakt, de hoogte van elke laag is ongeveer zes centimeter. Bestrooi elke laag vastzittende roodharige met zout. Op een kilo champignons moet u veertig tot zestig gram zout nemen.

Wanneer alle champignons zijn gelegd, op de top van henleg een houten cirkel van deze diameter, zodat deze het hele oppervlak bedekt. Er wordt een belasting bovenop de cirkel geplaatst. Traditioneel werd voor deze doeleinden een steen gebruikt die grondig was gewassen en gebrand met kokend water, maar deze kan worden vervangen door een pot van drie liter water of een ander geschikt voorwerp. Het belangrijkste is dat de lading alle lucht die tussen de paddenstoelen is gebleven naar buiten duwt. Over een paar dagen zal het sap in de gerechten verschijnen en de gezouten zalm, die op deze manier is bereid, zal pas op de veertigste dag na de ambassadeur klaar zijn.

U kunt een andere methode gebruikenhet bereiden van deze heerlijke snack, de zogenaamde "droge" ambassadeur. De essentie van deze methode is dat de paddenstoelen niet gewassen hoeven te worden, ze moeten gewoon grondig worden gereinigd. Omdat de roodharigen in naaldbossen groeien, hebben ze meestal geen verontreinigingen, dus het zal niet moeilijk zijn om ze schoon te maken. We beginnen de roodharigen te koken. Bereide paddenstoelen voegen toe aan de gerechten en gieten zout met een snelheid van veertig gram per kilogram rood. Er mogen geen andere kruiden worden toegevoegd, omdat deze een delicaat aroma zullen breken. Nadat de roodharigen zijn gezouten, kunnen ze worden overgebracht naar schone blikjes, gevuld met vers bereide pekel en gesteriliseerd. Potjes van halve liter steriliseren een half uur. Liter - voor tien minuten meer. Vervolgens worden de banken opgerold en naar een opslagplaats op een koele plaats verzonden. Het is belangrijk om de gezouten rozhiki op een plus temperatuur te houden, omdat de champignons bij bevriezing hun smaak verliezen. Maar opslag in de hitte zal een slecht effect hebben op de kwaliteit van ingeblikt voedsel, ideale omstandigheden worden als 3-5 graden boven nul beschouwd.

Kant-en-klare gezouten zalm wordt als snack geserveerd, gekruid met plantaardige olie en fijngesneden ui. Ze kunnen worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan salades en vinaigrettes te bereiden.

Bovendien worden paddenstoelen op deze manier geoogstkan worden gebruikt voor het bereiden van warme gerechten - champignonsoep, aardappelen gestoofd met champignons, champignonpilaf, verschillende stoofschotels. Gebruik gezouten rozhiki en voor toppings in pasteien en pasteitjes. Pizza met deze paddestoelen kan heel smakelijk zijn.