Soup-piti: het recept voor koken
Soup-piti is een beroemd Azerbeidzjaans gerecht. In tegenstelling tot Russische vleessoepen, waar de voorkeur wordt gegeven aan rundvlees, worden dergelijke gerechten uit de Kaukasische keuken uitsluitend bereid van schapenvlees. Er zijn aangepaste recepten, we zullen ze later stoppen, maar eerst zullen we de echte kooktechnologie van Azeri geven, waardoor dit gerecht de breedste erkenning heeft gekregen in alle landen van de voormalige Unie.
Dus we koken de originele soeppiti. Zijn recept schrijft voor in een pot in potten. Voor de bereiding hebben we een schaapsborst of lende nodig. Neem alleen jong vlees. De oude wordt te lang gebrouwen en daarom zal het niet voor ons werken. Vlees moet goed worden gewassen en in kleine stukjes worden gesneden, in grammen van 40-50 elk. We hebben ook een beetje vet vet nodig.
Om een echte soep-piti te maken, een receptschrijft het gebruik voor van Turkse erwten, waarvan de naam in het Russisch dubbel of nuhoed klinkt. Hij is veel groter dan onze gewoonte en wordt bij het koken niet pap-pap.
Naast exotische erwten in soep-piti in plaats vanaardappelen worden in kastanjes gestopt, voor de Russische keuken is dit een absoluut onaanvaardbaar product, maar voor de Azerbeidzjaanse keuken is het volkomen gewoon. Natuurlijk kan het niet zonder kweepeer, pruimen en de infusie van saffraan. Dat is, wat natuurlijk is voor Azerbeidzjan - voor ons wordt een ongelooflijk exotisch.
Voor één portie hebben we 160 gram schapenvlees nodig, het blijkt dat vijf porties - een kilogram. Vier porties vlees gaan naar een portie. Erwten moeten vooraf geweekt zijn, het is beter om het 's nachts te doen.
Potten voor soep-piti, de zogenaamde"pythonessen" - laag en breed, hierin hun verschil met de onze - high en puzatenkih. Leg in de pot vier stukken vlees, een eetlepel erwten en vier geschilde kastanjes. Al deze ingrediënten worden tegelijkertijd in een pot gedaan en in de oven geplaatst. Wanneer de soep kookt, verwijdert u het schuim en blijft u 40-50 minuten koken. Voeg daarna een plak kweepeer toe, 4-5 stukjes verse of gedroogde kersenpruim en fijngehakt vetvet, grammen van 20-30 per portie. Pre-maak de infusie van saffraan en voeg een eetlepel toe aan de soep, evenals een theelepel gedroogde munt, zout, peper en kook nog eens 10-15 minuten. Hier is een soep-piti! Recept zonder wijzigingen in de Russische smaak en tradities.
Als we soeppiti opnieuw doen voor de Russische realiteit,Vervolgens, in de eerste plaats van de kastanjes aardappelen, er is niets aan te doen. Plum is niet altijd terug te vinden in onze omgeving, herinneren we ons dat de pruim - een kleine zure pruim, in plaats daarvan kun je pruimen zetten, hoewel hij is niet zuur, maar meer overeenkomsten kunt u het citroensap en de tomaten toe te voegen. In het originele recept geen uien, maar voor ons is sterk geassocieerd met een van de belangrijkste onderdelen van soepen (waarschijnlijk Franse invloed op onze keuken). We voegen ook een uien toe, omdat uisoep niet verwend kan worden. Bij gebrek aan kweepeer gooien we dit ingrediënt weg. Zie voor jezelf dat dit geen soeppiti is. Het recept heeft al weinig overeenkomsten met de realiteit. Nou, als je het lam in plaats van rundvlees en erwt erwten veranderen nuhid nemen eenvoudige, krijg je erwtensoep met rundvlees en tomaten. In dit geval is er geen noodzaak om potten te gebruiken, kan een erwtensoep in een eenvoudige metalen pot op het gas worden gekookt. Dus voordat je begint te experimenteren met vervangingen, maar zelf beslissen of u wilt een echte ongebruikelijke gerecht of alledaagse te krijgen, maar alleen onder de exotische naam.
Daarom, als je het echt wilt proberenauthentieke gerechten gerecht, je hebt om te koken, of volgens het originele recept of kook helemaal niet, maar ga je gewoon naar een nabijgelegen restaurant en Azerbeidzjan er te proeven van de soep PITI, het recept van die zullen niet worden gestoord. Je zult er geen spijt van krijgen!
