De azijnzuuressentie is een waterige oplossing van azijnzuur
Voor de bereiding van marinades voor de winter wordt gebruiktazijnzuur. Het is een heldere en kleurloze bijtende giftige vloeistof met een uitgesproken geur. Het is een 70- of 80-procents oplossing van azijnzuur, die wordt verkregen door industriële droge destillatie van hout- of azijnzuurgisting van alcoholen.
Dus waarom hebben we deze essentie nodig? Ondanks het feit dat bij de bereiding van veel gerechten, waaronder salades, wijn of appelciderazijn, soms azijnessentie nodig is, voornamelijk voor de bereiding en het behoud van marinades voor de winter. Natuurlijk wordt het alleen gebruikt in een verdunde vorm.
Hoe de azijnessentie te verdunnen?
Natuurlijk, om de juiste verhouding te makenenige wiskundige kennis is nodig. Bijvoorbeeld, zonder dat de mogelijkheid om het percentage te berekenen niet nodig is. Zoals hierboven al opgemerkt, is azijnzuur essentie
70- of 80-procents oplossing van azijnzuur. Daarom, om te verkrijgen
één liter van 3 procent azijn, wat vaker voorkomtalles wordt gebruikt in salades en andere gerechten, de azijnessentie moet worden verdund met gedestilleerd of gewoon gekookt water in de volgende verhouding: een deel van de essence moet worden verdund met vijfentwintig delen water. En om een azijn van zes procent te krijgen, moet u zich houden aan de verhouding van één tot zeven, d.w.z. voeg zeven delen water toe aan een deel van de essentie. Wat betreft de zeventig procent essentie, in dit geval, om 3 procent azijn te krijgen, moet je het verdunnen met 22 delen water. Voor zes procent azijn is de verhouding één tot elf.
Hoe azijnessentie bewaren?
Het beste materiaal voor het opslaan van het opgegeven product- glas. In geen geval is het onmogelijk om deze vloeistof in metaalcapaciteiten te gieten. Wanneer u transfundeert van de ene container naar de andere, moet u erop letten dat u niet met blote handen spettert of aanraakt, anders kan er brandwonden ontstaan op het contactpunt. Je kunt ook niet de geur van de essentie inademen, om niet zichzelf te vergiftigen en de nasofaryngeale slijmvliezen niet te beschadigen. Houd het product buiten het bereik van kinderen in een goed gesloten fles. Trouwens, hoe groter het percentage azijnessentie, hoe groter de kans dat het wordt vergiftigd.
Kooktips
Wanneer het inblikken van plantaardige marinades kooktHet wordt aangeraden om azijnessence in potten te doen op het laatste moment voordat je gaat rollen. En aangezien de azijnessentie een zeer geconcentreerd product is, moet het zorgvuldig worden gebruikt, waarbij strikt de verhoudingen worden gevolgd. In koken bijvoorbeeld, wordt het aanbevolen om één theelepel essence te gebruiken in kookmarinades per pot van één liter.
