Citroenzuur in plaats van azijn: verhoudingen per liter

Het inmaakproces is niet zondergebruik van azijnzuur. Het geeft een pikante smaak die de meesten van ons leuk vinden, en voorkomt ook de groei van ziekteverwekkende bacteriën die de hele staaf kunnen bederven. Vandaag stellen minnaressen zich niet meer voor hoe te doen zonder dit simpele, maar zo'n belangrijke onderdeel. Hoe iemand te zijn die om gezondheidsredenen geen azijn kan gebruiken? Moet je echt het huis helemaal verlaten? Nee! Citroenzuur kan worden gebruikt in plaats van azijn. We beschouwen de verhoudingen in ons artikel van vandaag.

Wat is azijn?

We zijn er zo aan gewend om het praktisch te gebruikenwe denken nooit over dit probleem. Azijnzuur is een oplossing die bestaat uit 80% geconcentreerd zuur en 20% water. Het is een kleurloze vloeistof met een penetrante geur en specifieke eigenschappen. Er zijn twee manieren om deze stof te krijgen. De eerste is de distillatie van azijn, die wordt gevormd door de natuurlijke verzuring van wijn. Een zuiver zuur wordt verkregen door een speciaal chemisch proces.

Zuiver product

Als u 100% zuur gebruikt, vertegenwoordigt heteen heel vreemd product. Bij afkoeling tot 17 graden wordt het niet alleen ijs, maar kristalliseert het uit. Dit verbazingwekkende fenomeen is niet thuis te zien, omdat het in deze vorm niet in de winkel wordt verkocht. Bij thuis koken komen we zo'n stof niet tegen. Typisch is een 70% zuuroplossing vereist. Maar meestal behandelen minnaressen een waterige oplossing, die tafelazijn wordt genoemd. De concentratie is van 3 tot 13%, en dit is voldoende voor de bereiding van de meeste gerechten. Het is toegestaan om citroenzuur te gebruiken in plaats van azijn. De verhoudingen worden iets lager geacht. Laten we in de tussentijd definiëren wat voor soort manipulaties u met de essentie moet doen om het product van de juiste concentratie te krijgen.

Als het bronproduct een essentie is

Standaard in de winkel heeft het een concentratie van 70%. We zullen ons richten op deze indicator. Voordat u de verhoudingen van citroenzuur in plaats van azijn behandelt, moet u weten wat u als zodanig moet tellen.

Als je een 3% -oplossing nodig hebt, neem dan 1theelepel essence, verdun het met 23 theelepels water. Deze procedure kan van tevoren worden gedaan. Neem hiervoor een lege fles en giet de voorbereide oplossing erin. Nu zal hij veilig in de kast worden opgeborgen.
4% oplossing wordt gemaakt door een lepel essence en 17 eetlepels water te mengen.
5% - 1/13.
6% - 1/11.
9% - 1/7.

Elk van deze oplossingen kan worden omgezet in een zwakkere oplossing door water toe te voegen.

Citroenzuur

Veel mensen gebruiken het liever in de keuken inals zuurteregelaar. In welke verhouding wordt citroenzuur gebruikt in plaats van azijn, zonder afbreuk te doen aan de afgewerkte schaal? Professionele koks raden aan om een liter pot 2 eetlepels citroensap of 0,5 thee te zetten. poeder. Houd er rekening mee dat dit vruchtensap uit flessen is. Als je versgeperste citrus wilt gebruiken, moet je de verhoudingen een beetje veranderen. In dit geval kan citroenzuur in plaats van azijn als volgt worden gebruikt. In plaats van één eetlepel van 6% azijn, moet u ongeveer 50 g sap innemen, geperst uit citrusvruchten.

Voor conservering en salades

Je kunt veilig citroenzuur gebruikenin plaats van azijn. De verhoudingen voor conservering worden genomen op basis van de kenmerken van het recept en de gebruikte producten. Voor 0,5 liter tomatensap is bijvoorbeeld slechts 1 g citroenzuur nodig. Het kan direct in een theelepel worden verdund en op het juiste moment in het sap worden gegoten. Het is het beste om een aangepast recept te vinden, maar het is ook toegestaan om zelfstandig te experimenteren. Hiervoor geven we de volgende verhoudingen.

Hoe een droog poeder te groeien

Wat als het recept de essentie laat zien? U kunt de volgende memo gebruiken, op basis hiervan, niet al te ingewikkelde berekeningen uitvoeren. De verhouding van essentie en tafelazijn met citroenzuur wordt beschouwd. Verdunde droge kristallen hebben regelmatig water nodig. Om een substituut van 70% van de essentie te krijgen, heb je een eetlepel zuur nodig verdund in twee eetlepels water. Deze oplossing moet worden genomen volgens het recept, zoals aangegeven door de essentie. Bijvoorbeeld een theelepeltje.

als je één citroenzuur aan 14 delen water toevoegt, krijg je een oplossing gelijk aan 9% tafelazijn;
voor de 6% analoog zal het noodzakelijk zijn om 1/22 te nemen;
5% azijn wordt verkregen als je 1 deel citroenzuur en 26 delen water mengt;
4% - echtscheiding 1 tot 34;
3% - 1 tot 46.

Nu weet je hoeveel citroenzuur in plaats vanazijn is vereist om de gewenste oplossing te bereiden. Wat opmerkelijk is, er zijn geen speciale voorwaarden nodig. Alleen een schone fles, water en poeder van citroen, die in elke winkel is. Tegen kostprijs zal een dergelijke oplossing zelfs goedkoper zijn dan azijn.

Weeg zonder schubben

Het is moeilijk om je voor te stellen hoeveel industrieënDe voedingsindustrie gebruikt citroenzuur in plaats van azijn. De verhoudingen per liter van ongeveer ½ theelepel is een universele formule die in de meeste recepten kan worden gebruikt. Trouwens, als je een theelepel neemt zonder glijbaan, dan is het 5 gram citroenzuur. Het product wordt veel gebruikt, zonder dat de bereiding van sauzen niet compleet is. Dit is een must voor koude dranken. Ook in de zoetwarenindustrie, nergens zonder. "Limonka" wordt vaak toegevoegd als conserveermiddel om de houdbaarheid van producten te verlengen. In het bijzonder wordt het toegevoegd aan sommige conserven. Tijdens het koken is het eenvoudigweg onmogelijk om een even eenvoudige en veilige verzuring te vinden. Bovendien heeft het niet zo'n scherpe smaak als azijn. Soms kun je puur citroensap gebruiken. Dit is echter een optie die ideaal is voor salades, niet voor het inblikken. Citroenzuur is niet alleen veiliger dan azijn, maar ook met mate nuttig voor het lichaam.

In plaats van af te sluiten

Niet alle winterbladen kunnen worden gemaaktcitroenzuur gebruiken. Komkommers en aubergines houden niet van deze vervanger, ze kunnen hun smaakkwaliteiten sterk veranderen. Daarom wordt het meestal gebruikt voor zoete compotes, kookdesserts. Geen slechte beurten en tomatensap met de toevoeging van "citroen". Probeer, experimenteer, maar in kleine hoeveelheden. Misschien vindt u het unieke recept dat uw favoriete kookboek wordt.