Waar begon voor het eerst een vinaigrette te bereiden. De oorsprong van het woord "vinaigrette"

Vinaigrette werd de eerste Russische salade, er waren geen salades in de traditionele Russische keuken voor.

Hoe was het woord "vinaigrette"?

Maar de oorsprong van het woord "vinaigrette" is helemaal nietRussisch en Frans - "vinaigrette", waar "vin" wijn is en "aigre" zuur, samen "vinaigre" is azijnsaus, die helemaal niet op moderne salade lijkt. Over het algemeen betekende het originele Franse woord het koken van verschillende sauzen op basis van azijn en plantaardige olie. In Franse restaurants zul je in staat zijn om zo'n salade te ontmoeten, alleen onder de naam "salad russe", dat de Fransen de betekenis van verwarring, hasj hebben. Hier is zo'n verandering van concepten, en nog interessanter is het feit dat de salade zelf, de oorsprong van het woord en de compositie - alles wordt geleid vanuit Scandinavië.

Legende van de vinaigrette

En in Rusland verschenen vermeldingen van vinaigrette in de XIXeeuw. Zoals de legende zegt, tijdens het bewind van Alexander de Eerste, werkte de Franse kok Antoine Carem in de keuken van de koning. Toen hij zag hoe Russische koks een vreemde salade maakten, gewoon alle ingrediënten mengde en vervolgens alle azijn inschonk, vroeg hij verrast "Vinaigre?" (In het Frans "azijn"), en zij antwoordden: "Vinaigrette! Vinaigrette! ". Dus in het koninklijke menu verscheen een nieuw gerecht en daarna werd het doorgegeven aan de mensen en werd het een aperitief, zonder welk geen enkel feest kon doen. Het salade-recept is sindsdien sterk vereenvoudigd, maar er zijn nog steeds geheimen van koken. Als u bijvoorbeeld wilt dat alle ingrediënten hun natuurlijke kleur hebben, moeten de bieten apart in de olie worden gemengd en als u wilt dat alle ingrediënten roze worden uit het bietensap, moet u alles samen mengen.

Het recept van de meest populaire Russische salade

Vinaigrette is waarschijnlijk de meest populaire salade inRusland en de USSR, en het werd beschouwd als een inheemse Russische schotel. Waarschijnlijk wisten mensen gewoon niet dat de salade - de oorsprong van de salade en de bereidingswijze - ooit in andere landen was geleend. In de Sovjet-Unie was deze salade samen met Olivier een nieuwjaarsgerecht, maar de recepten voor koken waren heel verschillend.

Het beroemdste recept voor deze snack is gekookt.aardappelen, bieten, wortels, gesneden uien en gepekelde komkommers, allemaal in gelijke hoeveelheden. Eerder werd dezelfde samenstelling, maar zonder de bieten, gebruikt voor okroshka. Sommige huisvrouwen voegen zuurkool toe aan haar salade, haring gedrenkt in melk en groene erwten in blik. William Pokhlebkin, een eerder bekende culinaire publicist, weet misschien ook niet wat een vinaigrette is, de oorsprong van het woord en waar de salade vandaan komt. Dus, hij zei dat een gekookt ei aanwezig moet zijn in de originele Russische salade. Opgemerkt moet worden dat deze salade een bederfelijke gerecht is, het wordt veroorzaakt door augurken en olie en azijn dressing. Na elke dag eten kan maagklachten veroorzaken.

Vinaigrette of Salmagundi?

Het is interessant dat in het Engelse kookboek 1845van het jaar werd ook een salade ontdekt die lijkt op een vinaigrette, die "Zweedse haringsalade" werd genoemd. Naast alle ingrediënten van de Russische vinaigrette is er geraspte appel toegevoegd. Het meest interessante is dat als we uit Scandinavië zelf een salade kwamen, de oorsprong van het woord uit de Franse naam kwam, en vervolgens in Engeland dezelfde salade, zo blijkt, uit Zweden kwam.

En in Frankrijk bijvoorbeeld, vergelijkbaar met onze saladeverscheen in de zeventiende eeuw. En ze begonnen hem niet zomaar iedereen voor te bereiden, maar piraten en jagers. Ze gebruikten elk vlees (schildpad, eend of duif), marineerden het vervolgens in azijn of wijn, voegden specerijen toe, konden ook vis toevoegen, waarna alles veranderde in een hasj, greens en groenten, zoals Salmagundi salade heette.

Dus de vinaigrette zelf, de oorsprong van het woorden het feit dat het gevuld is met azijn, is afkomstig uit Frankrijk en Scandinavië, maar de salade kan eigenlijk wereld worden genoemd. Het draait allemaal om de eenvoud van de componenten en de beschikbaarheid ervan in bijna alle Europese landen.