Organisatie van de werkplek van de kok. Vereisten voor de organisatie van de werkplek

De organisatie van werkplekken bij de onderneming moet correct en correct worden uitgevoerd, zodat werknemers kwalitatief de taken met de minste tijdskosten kunnen uitvoeren.

De werkplek is dat deel van de productieVierkant, waar een persoon zijn functies uitvoert met behulp van de daarvoor benodigde tools. Van de activiteiten van een persoon en zijn taken hangt af van de uitrusting en het ontwerp van de ruimte die hij nodig heeft.

Kenmerken van de werkplek van de kok

De reputatie van instellingen van voedsel is grotendeelshangt af van het werk van de kok. In cafés en restaurants met kwaliteitsvolle en prachtig ingerichte gerechten zal het aantal bezoekers alleen maar toenemen. Om ervoor te zorgen dat een kok zijn taken goed kan uitvoeren, moet hij over een efficiënt ingerichte werkplek beschikken.

De werkplaats van de kok-banketbakker is georganiseerd innaleving van regels en voorschriften. Tegelijkertijd zijn uitrusting en uitrusting zodanig geplaatst dat ze de veiligheidsregels niet schenden, maar de toegankelijkheid ervan mag geen problemen veroorzaken.

Overweeg de vereisten voor de organisatie van de werkplek, afhankelijk van de hoogte van het werkoppervlak.

Aanbevelingen voor de locatie van de hoogte van het werkoppervlak, afhankelijk van de groei van de werknemer

Prestaties van het werk	Hoogte van het werkoppervlak, cm
	lage groei	gemiddelde hoogte	hoge groei
Aan de tafel zitten	70	72,5	75
Achter de apparatuur zitten	80	85,5	85
staand	100	105	110

De breedte van het werkoppervlak is ook van belang. Het mag niet langer zijn dan anderhalve meter, terwijl de essentiële gereedschappen om te koken vooraan worden geplaatst, in het midden van het oppervlak, minder vaak gebruikt - in de hoeken, aan de zijkant.

De organisatie en uitrusting van werkplekken moetHoud rekening met de locatie en de bovenste kluisjes. Hun optimale hoogte zou moeten zijn van 45 centimeter tot anderhalve meter van het niveau van de vloer. Boven en onder kan slechts zelden gebruikte apparatuur worden opgeslagen, met een maximale hoogtelimiet van 1,75 meter om verwondingen op de werkplek uit te sluiten.

Tafels moeten planken en laden hebben, waar het handig is om snijbits, gereedschappen, verschillende containers en keukengerei op te bergen.

Een voorbeeld van registratie is te zien op de onderstaande afbeelding. De werkplek zou er ongeveer zo uit moeten zien.

Veiligheidsmaatregelen

Om letsel tijdens het werk te voorkomen, moet de banketbakker voldoen aan de veiligheidsvoorschriften. De organisatie van de werkplaats van de kok moet overeenkomen met dergelijke basispunten:

• Op het werkoppervlak moeten alle kookschotels worden geplaatst.
• De techniek is sequentieel gerangschikt, afhankelijk van het productieproces.
• Een belangrijk punt in het ontwerp van de werkplek is de verlichting. Het licht moet helder genoeg zijn, maar verblind je ogen niet. Meestal gebruiken ze fluorescentielampen.
• De temperatuur in het werkgebied wordt op 26 graden gehouden.
• Als er mechanische onderdelen in de apparaten zitten, moeten stoppers worden geplaatst om verwondingen te voorkomen.
• Handige houding van de kok tijdens het koken.

Het beroep van de kok behoort tot de derde klasse van schadelijkheid. Deze klasse wordt toegewezen vanwege ongemakkelijke microklimaatparameters: het is vaak een hoge luchtvochtigheid en temperatuur in het werkgebied. Ook werkt de kok bijna altijd staand of in beweging, wat de belasting op de benen verhoogt.

Attest van de werkplek

Vereisten voor de organisatie van de werkplek omvatten de periodieke certificering van banen.

Wanneer de organisatie van de voedseleenheid plaatsvindt,het is noodzakelijk om niet alleen aandacht te schenken aan de algemene situatie van het gebouw, maar ook aan elke werkplek afzonderlijk. Tegelijkertijd moeten alle hygiënische en hygiënische normen, veiligheidsregels en de beschikbaarheid van collectieve beschermingsmiddelen in acht worden genomen. De werkgever moet de certificering periodiek uitvoeren met daaropvolgende certificering.

Het is noodzakelijk om de volgende indicatoren op te volgen en ze weer normaal te maken:

• Geluidsniveau.
• Microklimaat: vochtigheid, temperatuur, verlichting.
• Lucht werkgebied.
• Thermische straling.
• Niveau van elektromagnetische velden.

Er moet rekening worden gehouden met de attestering van de werkplek van de koken de aanwezigheid van die elementen in het werkgebied die tot verwondingen kunnen leiden. Het kunnen elektrische apparaten zijn, scherpe snijgereedschappen en de zeer verkeerde locatie van de werkruimte. De meest voorkomende verwondingen bij het werken in de keuken zijn brandwonden. Ze kunnen worden verkregen door een onnauwkeurige omgang met hete voorwerpen - een bord, gebruiksvoorwerpen. Om letsel te voorkomen, moet de werknemer tijdig worden geïnstrueerd over de veiligheidsmaatregelen.

Evaluatie van het werk van de kok

Elk werk moet eerlijk worden betaald. Om dit te doen, worden de werkplekken beoordeeld, die het bedrag van het salaris van de werknemer bepaalt. Geëvalueerd door:

• De complexiteit van de uitgevoerde functies.
• Persoonlijke verantwoordelijkheid op de werkplek.
• Beschikbaarheid van noodzakelijke kennis en vaardigheden voor werk.

Deze drie hoofdcriteria bestaan ​​uit veel kleine items die ook worden geëvalueerd. Het is belangrijk dat de evaluatie van werkplekken geen subjectiviteit mag hebben, maar van de objectieve kant moet gaan.

Microklimaat van het werkgebied van de kok

Opdat een persoon zijn kwalitatief zou vervullenverantwoordelijkheden, het is noodzakelijk om fatsoenlijke arbeidsvoorwaarden voor hem te creëren. Het microklimaat is de belangrijkste parameter die zorgt voor een comfortabel verblijf in het werkgebied.

De organisatie van de werkplaats van de kok moet dat zijnuitgevoerd rekening houdend met het principe van het creëren van maximaal comfort voor de werknemer. Als de chef-kok zich ongemakkelijk voelt bij het uitvoeren van zijn taken, dan is het noodzakelijk om een ​​volledig gamma van technologische, sanitaire en organisatorische maatregelen te nemen om het microklimaat van de ruimte weer normaal te maken.

Het is noodzakelijk:

• Pas het ventilatiesysteem aan.
• Voer thermische isolatie uit van oppervlakken die thermische straling uitzenden.
• Vervang oude apparatuur door moderne.
• Gebruik collectieve beschermingsmiddelen.

Gebruik een lokale kap

Bij het koken van voedsel is de lucht ermee verzadigd.aroma's, en als je veel, en vaak - ander voedsel bereidt, dan is er altijd een "gemengde" geur. In dit geval verschijnt niet alleen hij in de lucht, maar ook oliedeeltjes, de overblijfselen van waterdamp en roet. Ook worden koolmonoxide en kooldioxide gemengd met lucht.

Het is mogelijk om deze geuren te beheersen met behulp vanventilatiesysteem ruimte. Het beoordelen van de overmaat aan geuren en gassen is nogal moeilijk, omdat een persoon die een tijd in zo'n kamer verblijft, saai ruikt, waardoor de beoordeling subjectief zal zijn.

Om van geurtjes af te komen en te verbeterenlucht, in de keuken geïnstalleerde lokale extracten. Ze zullen de smaken boven de kachel "onderscheppen" en ze naar het ventilatiesysteem brengen. Kappen moeten van hoge kwaliteit en krachtig zijn, dan helpt het om het probleem van het reinigen van de lucht in de keuken aan te pakken.

Hoogwaardige apparatuur - een belofte van de reputatie van de instelling

De organisatie van de werkplek van de kok betekentaanwezigheid van noodzakelijke attributen - tools. Ze zijn nodig om voedsel snel en nauwkeurig klaar te maken. Daarom moet de tool van hoge kwaliteit zijn, evenals gebruikersvriendelijk en, idealiter, verschillende functies uitvoeren, dat wil zeggen, multifunctioneel zijn.

Voedingsinrichtingen moeten een professional hebbenapparatuur, zodat het kookproces van de kok zonder vertraging in de tijd is verlopen. Dergelijke apparatuur zal zijn vruchten afwerpen in die zin dat deze vele jaren meegaat, zonder te breken en zonder reparatie.

De aanwezigheid van multifunctionele apparatuur zal toestaanreduceer de productiefase tot een minimum. De aanwezige apparatuur moet echter organisch worden geplaatst en mag de uitvoering van hun taken door de kok niet belemmeren.

Op de onderstaande foto wordt de werkplek in dit formulier gepresenteerd.

Vereist werkgebied

Een optimaal uitgeruste werkplaats voor de kokomvat een driehoek, dat wil zeggen drie sleutelposities: een fornuis, een gootsteen en een koelkast. Tegelijkertijd moet alles gemakkelijk en niet te ver van elkaar worden geplaatst, zodat de kok tijdens het koken geen lange afstanden hoeft af te leggen. Te dicht bij zetten wordt echter niet aanbevolen, omdat de beweging niet beperkt moet zijn.

Werkkleding van de kok

Op zijn werkplek moet de kok het doengekleed gaan in een speciale verandering van kleding, die direct in de productie wordt gedragen. Dit wordt gedaan zodat het voedsel niet wordt gevangen door straatstof, dat aanwezig is op gewone dagelijkse kleding.

Een set van sanitaire kleding bestaat uit dergelijke verplichte onderwerpen:

• De tuniek.
• Cap.
• Schort.
• Nek sjaal.
• Handdoek.
• Broek of rok.
• Vervangbare speciale schoenen.

De organisatie van de werkplaats van de kok omvaten het leveren van kwalitatieve werkkleding. Het werk van de kok volgt moderne trends. Als eerder een noodzakelijk attribuut van het formulier een gewaad was, worden nu broeken (of een rok) en een tuniek gebruikt. Deze, meer "militaire" naam, kenmerkt de kenmerken van het shirt: kraag-standaard, double-breasted gesp, reliëfs met randen. Op de tuniek kunnen verschillende knoppen aanwezig zijn die de stijl toevoegen, ze kunnen ook het logo van het etablissement zijn. Eerder was de verplichte halsdoek, ontworpen om het zweet af te vegen, nu eerder aanwezig als een aanvullend kledingontwerpelement.

Omdat de koks constant worden blootgesteld aan stoom enhitte, dan is de optimale optie een schoen gemaakt van echt leer met een orthopedische binnenzool. Het gebruik van dergelijke inlegzolen zal de belasting op de benen correct verdelen - ze zullen minder vermoeid zijn.

Kleding moet de nodige bewegingsvrijheid bieden en altijd schoon en gestreken zijn.

Regels voor het gebruik van werkkleding

Opslag en het dragen van vervangende kleding voldoet aan de volgende regels:

• Kleding moet altijd schoon zijn.
• Gebruik geen pinnen.
• Houd verwijderbare kleding moet apart worden gehouden van de staande.
• Ga niet in de sanitaire kleding.
• Verandering met de mate van vervuiling.

Op zijn werkplek ziet de kok er altijd netjes uit, wat alleen maar positieve feedback toevoegt aan de reputatie van de instelling.

conclusie

De juiste organisatie van de werkplek van de kok -belofte van het succes van de instelling. Omdat de chef-kok in comfortabele omstandigheden in staat is om zijn taken kwalitatief en met plezier te vervullen. Tegelijkertijd moet het uiterlijk overeenkomen met de sanitaire en hygiënische normen voor werk op de werkplek.

Stijlvol ontwerp, kwaliteitsgereedschap, technologie en hun organische locatie in het werkgebied maken het werk van de chef comfortabel en productief.