Hoe inktvis koken? Recepten van gerechten uit inktvis

Cuttlefish is een categorie van koppotigenschelpdieren. In tegenstelling tot haar verwanten - inktvissen of octopussen - heeft ze een inktzak. Op het moment van gevaar laat de inktvis er een dichte bruine vloeistof uit, onder de sluier waarvan hij zich verbergt. Ook wordt deze schelpdier de "kameleon van de oceaan" genoemd, omdat hij niet alleen de kleur van de huid, maar zelfs de structuur ervan kan veranderen. En zo'n metamorfose-inktvis doet dat in slechts een paar seconden. In dit opzicht raakt het weekdier zelden gevangen in de vangst van de vissers en komt het bijgevolg zelden voor in het menu van het restaurant. Maar als je het geluk hebt gehad om de eigenaar te worden van dit heerlijke exotische, laten we eens nadenken over wat we van inktvis moeten koken.

Nuttige eigenschappen en toepassingen bij het koken

Laten we beginnen op volgorde. Vooral weekdieren en inktvissen zijn erg gezond. Het is niet alleen heerlijk, maar ook een dieetproduct. Op nuttige eigenschappen overtreft inktvis vlees en zelfs vis, maar de calorieën daarin zijn veel minder. Het is ook rijk aan vitamines, vooral de B-serie, die de haargroei en nagelvastheid bevordert. Er zijn ook noodzakelijk voor gezondheidsmineralen: selenium, fosfor, jodium, koper, zink, kalium en ijzer.

Als vissen van de hoogste klasse (steur, zalm),dit weekdier bevat waardevolle aminozuren omega-3 en 6. En het vet is een antibioticum dat de natuur heeft gecreëerd, dat wil zeggen, het geeft geen bijwerkingen. Recepten van gerechten uit inktvis komen vaak voor in de keukens van de mediterrane landen en Zuidoost-Azië. Inkten van dit weekdier zijn beschilderde rijst voor de Spaanse paella en Italiaanse pasta.

Product selectie

In ons land inktvis in de schappenSupermarkten zijn zelden te vinden. En zelfs dan worden ze bevroren verkocht. Maar u bent bijvoorbeeld op de mediterrane markt aangekomen en vraagt ​​de vis in Ryadakh naar inktvis. Welke moet je kiezen?

Inktvis is geen aardbei, het principe werkt hier niet"Hoe meer, hoe heerlijker." Integendeel, de meest gewaardeerde zijn slechts dwergpapegaaien, met een gewicht tot 20 g. Een zeer groot exemplaar is alleen geschikt voor de tentoonstelling in het museum, want hoe hard je het ook probeert, het vlees blijft stijf en smaakloos.

Kies een aankoop op basis van welke gerechteninktvis die we gaan koken. Dwerggebakken in frituren, maak er shish kebabs, salades en snacks van. Kleine inktvissen worden gewaardeerd voor een speciale nootachtige smaak, die verdwijnt in grotere exemplaren. Weekdieren van gemiddelde grootte (300 - 600 g) worden in hoofdgerechten gebruikt. Ze worden gebakken, gekookt en in Japan eten ze zelfs rauw.

Wat eerst te doen

Voordat je zeekatjes gaat bereiden, heb je deze nodigspoel onder koud water en verwijder een enkel bot dat helemaal over de rug loopt. Achter de clam zit een tas. Trek de inkt eruit op de plaat. Ze zullen later nodig hebben voor de saus, omdat ze pit toevoegen aan het gerecht. Verwijder vervolgens de inktzak voorzichtig. Gooi ook de binnenkant, ogen en mond weg. Als u inktvis wilt koken, moet u eerst de schil verwijderen en bij het braden of blussen van de schil kunt u het best laten - de smaak van het gerecht zal meer verzadigd raken.

Hoe een bevroren product te bereiden

In winkels worden zeekatten vaak al verkochtverwerkt, en je hoeft niet te rotzooien met het verwijderen van de zak en af ​​te pellen. Maar ook hier zijn er kleine trucjes. Hoe bevroren inktvis te bereiden? Haast u niet naar gebeurtenissen door het pakket in heet water te laten vallen of door het naar de magnetron te sturen. Laat de weekdieren bij kamertemperatuur of nog beter ontdooien in koud water. Omdat we geen Japanner zijn, eten we geen inktvis in ruwe vorm. Thais van deze koppotigen, onder andere culinaire methoden, ook droog, droog en rook. We beperken ons tot drie traditionele methoden: koken, warm en stoven.

Gekookte schaaldieren

Nu dat we alleen hebbenlichaam met tien tentakels, zou je kunnen denken hoe je inktvis kunt maken. Voor salades en snacks wordt het gekookt en wordt soep bereid uit de bouillon. Giet in een pan met water, zout het en zet het op matig vuur. We zakken met kokend water in de kokend water inktvis en koken. Hoeveel tijd? Het hangt af van de grootte van de schaaldieren. Grote exemplaren hebben een lange warmtebehandeling nodig - ongeveer een half uur. Kleinere degenen worden gebrouwen en gedurende 15-20 minuten. Dwerginktvissen koken zelden, maar als je ze wilt versieren met salade, zijn ze na 10 minuten koken in kokend water klaar. In het water, waar de venusschelpen worden gekookt, kun je kruiden en kruiden, een ui in de schil, doen. Klaar inktvis moet in een vergiet worden gegooid en gedroogd.

Maar dit is slechts de helft van de strijd. Hoe inktvis koken om het heerlijk te maken? Snijd het karkas in dunne reepjes, bestrooi met citroensap en olijfolie en versier met groen. Als bijgerecht voor gekookte inktvis kun je rijst of pasta gevuld met inkt serveren. Ze worden aan het deeg toegevoegd als je de vermicelli zelf mixt.

Voor paella wordt inkt vermengd met wijn gegotenop een braadpan verschillende groenten naar smaak toevoegen (tomaten, zoete Bulgaarse peper, uien, knoflook) en inktvis. Giet rijst en zet op laag vuur totdat de vloeistof volledig verdampt.

Hoe inktvis koken

In de Middellandse Zee is het gebruikelijk om weekdieren te dovenwitte wijn. Bak in een koekenpan in olijfolie de ui goudbruin. We voegen een pond sneden toe die in stukjes zijn gesneden (u kunt ze voor de helft bereiden voordat u ze kookt). Giet een half glas witte wijn. We snijden een tomaat met een stuk gemalen tomaat, mengen het met een gehakte bos peterselie en een teen knoflook, zout naar smaak, bedekken met een deksel en laten ongeveer een uur sudderen.

Gerechten uit gebakken inktvissen

Bij het roosteren hebben koppotigen hun geheimen. Het is noodzakelijk om ze correct in een koekenpan te plaatsen. Eerst warmen we de plantaardige olie op, waarin we een beetje ui en knoflook voorbakken. Dan plaatsen we inktvissen met tentakels omhoog. Als het weekdier geel wordt, draai je de andere kant.

In Portugal is er een favoriet recept voor gefrituurd vleesinktvis. Aan het begin van het proces bereiden we de marinade voor. Giet in de plaat 3 eetlepels sojasaus en een lepel olie. Bestrooi met aromatische kruiden naar smaak - droog of vers, mix. In de resulterende marinade zou inktvis (ongeveer een halve kilo) 30 minuten wegkwijnen. We verwarmen de plantaardige olie in een pan, leggen de snede in dikke reepjes schaaldieren en bakken op matig vuur gedurende ongeveer 7 minuten.

Inktvis Baby

Ze zijn als spinnen - deze delicatessen schaaldieren,die worden gewaardeerd boven de rest. Hoe kleine inktvis koken? Er zijn veel recepten. Voor de meest lui: rol kruimels in meel, en stuur het naar een koekenpan in het roosteren in olijfolie.

Het werk van de meer hardwerkende minnaressen zal honderdvoudig opleveren,als je kookt voor dwerginktvis eieren: een gezouten ei schud met water, voeg bloem toe om een ​​beslag te krijgen. Je kunt het koken met de toevoeging van bier of frisdrank. Dit is een geweldige snack, maar het kan het hoofdgerecht zijn als je het met rijst serveert.