Shulyum van schapenvlees: je vingers likken!

Ondanks alle rijkdom van de moderne keuken,oude volksgerechten verliezen nooit hun relevantie. De reden is heel eenvoudig: eenvoudig eten niet veel tijd voor de voorbereiding vereist, maar verschilt verzadigd, helder smaak, calorierijke.

Onder dergelijke gerechten wordt een speciale plaats ingenomen door Shulumvan lam - het oude voedsel van herders. Tegenwoordig wordt shulum, of rijke soep, gemaakt van lamsvlees, rundvlees, eendenkip en zelfs varkensvlees. In feite betekent deze naam een ​​rijke bouillon gemaakt van vlees, vaker gekookt op de brandstapel: dat is zijn pit.

Omdat mensen met zo'n bouillon aanvankelijk grazende dieren hoog in de bergen voedden en geen gelegenheid hadden om lekkernijen te bereiden, is het oorspronkelijke recept voor schapenvlees-shulum heel eenvoudig.

Om het te bereiden heb je een lam nodig, bij voorkeur een jong, kruiden, uien.

Karkas gesneden lam opknoping op een boom. Alle vleesdelen worden gesneden voor shish kebab, het rooster en de lever worden apart gelegd voor de bereiding van levermossen. Uit al het andere, ze maken lul van lam.

In een grote ketel worden botten gestapeld met restenvlees, de ketel is gevuld met water, bedekt vlees voor 3 vingers, gekookt op een niet erg sterk vuur. Je kunt deze soep thuis koken, op het fornuis. Aan het einde van het koken moet je een druppel vloeibare rook toevoegen voor pikantheid.

Kook het vlees heeft een lange tijd nodig: totdat het zacht wordt, gekookt. Daarna wordt het eruit gehaald en de bouillon wordt gezouten, gepeperd, kruiden en specerijen toegevoegd. Meestal is het koriander, zira, dille, peterselie, peper, uien: dat alles is niet moeilijk mee te nemen tijdens een wandeling.

Groenen voor de bereiding van dergelijke bouillon kunnen dat nietversnipperen en balken toevoegen. Wanneer de greens een beetje koken, wordt het verwijderd en wordt het vlees 10 minuten in de bouillon teruggezet en vervolgens op de schotel uitgespreid. Shulyum van schapenvlees is klaar.

Gekoeld schaap heeft, in tegenstelling tot heet, dat welonaangename smaak. Daarom wordt het apart geserveerd, en de bouillon wordt in mokken gegoten: het is dus handig dat ze het verkoelende vlees wegspoelen. Shulyum van schapenvlees kan de volgende dag worden gegeten, het is genoeg om het op te warmen.

Hoe lamsvacht shulum te koken met een meer delicate, voortreffelijke smaak? Elke meesteres kan fantaseren. Hier is bijvoorbeeld een recept van schapenvleessoep met groenten. Het is handiger om thuis te koken, op het fornuis.

Kook eerst een sterke bouillon van lamsvlees,altijd op het bot. Wanneer (ongeveer een uur of twee later) de bouillon stroperig wordt en het vlees zeer zacht is, gooit u de aardappelen in grote stukken erbij, kook tot het geheel zacht is. Hierna wordt de schapenvlees-shulum gezouten, kruiden toegevoegd. Stapel aubergine-blokjes, paprika, wortelen, uien, geschilde en in plakjes gesneden tomaten. Zodra de groenten klaar zijn, wordt de soep besprenkeld met kruiden, het vuur wordt onmiddellijk uitgeschakeld. Vloeibare rook geeft een culinaire creatie. Dergelijke soep in de Kaukasus wordt shulum genoemd, in Oezbekistan - shurp, maar de naam heeft hier geen invloed op.

Je kunt shulyum van lam op een andere manier bereiden. Toegegeven, het is nauwelijks mogelijk om het een klassieke shulum te noemen, maar het blijkt heel smakelijk.

Maak eerst het gehaakte uit lamskoteletten(Gehaktballen). Gehakt wordt gemengd met ui, peper (beter dan een paar soorten), op smaak gebracht met een groot aantal favoriete kruiden. Vooral lam houdt van knoflook, basilicum, koriander, bonenkruid, munt. Gebakken gehaktballetjes bakken tot ze korst zijn en daarna van de bouillon koken. Het wordt bruin, geurig. Wanneer de gehaktballen bijna klaar zijn, worden gesneden aardappelen, apart gebakken uien, wortels, tomaten, zoete en bittere peper toegevoegd aan de soep. Aan het einde van de bereiding wordt de bouillon gekookt met gemalen knoflook, veel groen.

Om de soep voedzamer te maken, kun je er gefrituurde rijst, pyshenka en andere granen in doen. Dit zal natuurlijk niet langer shlyum zijn, maar rijk aan smaak, helder, stevig, gedenkwaardig gerecht.