Hoe beshbarmak van lam te koken

Een van de populaire gerechten onder de volkeren van Centraal-Azië is beshbarmak van schapenvlees. Laten we het hebben over hoe we dit gerecht op de juiste manier kunnen bereiden.

Bashbarmak-recept van schapenvlees

Voor deze beshbarmak heb je nodig:

schapenvlees (je kunt natuurlijk rundvlees en zelfs paardenvlees gebruiken, maar dit is een afwijking van het klassieke recept) - ongeveer 4-5 kg;
vet vet, als het vlees mager is - 300 - 400 gram;
bloem - 1 glas;
bouillon - 200-300 ml;
kippeneieren - 2-3 stukken;
zout;
ui - 1 kg.

Hoe te beshbarmak koken van schapenvlees

Niet altijd en niet overal geven ze de voorkeur aan het paarvlees. Sommige mensen proberen hun oude cultuur te behouden en willen liever verwelken voordat ze eten. Het oppervlak moet enigszins droog zijn voordat het naar de ketel wordt gestuurd. Als je geen speciale oven hebt om te drogen, concentreer je hier dan niet op. Je kunt lamsvlees nemen en schenken met zout en zira. In deze staat moet ze ongeveer twee tot drie dagen in de koelkast op nul temperatuur doorbrengen.

belangrijk

Een belangrijk ding om op te merken wanneer jekook beshbarmak van lam. Tijdens het koken komt het sap uit het vlees, dat wordt omgezet in schuim. Meestal wordt het genomen om te verwijderen tijdens het koken. Maar dit sap bevat eiwitten, wat handig is voor het lichaam. Om het te bewaren, moet het vlees niet in koud water worden gekookt, maar onmiddellijk in kokend water worden gegooid. Als u vlees hebt voorgedroogd, vermindert dit verschillende keren het verlies van nuttig eiwit. Om zijn verliezen in onvoorbereid lamsvlees te minimaliseren, is het noodzakelijk om het vlees in een grove calico of kisey te koken.

Kook vlees

Je legde vlees in kokend water in een ketel. Nadat het schuim is verwijderd, vermindert u het vuur onder de ketel. Vloeistof moet af en toe draaien. Zout de bouillon. U kunt elke verhoudingen kiezen, maar traditioneel wordt beshbarmak van schapenvlees bereid voor een groot aantal mensen, dus neem 5 kg vlees en 5 liter water. De bouillon wordt rijk en smakelijk.

Meng het deeg

Om een deeg te maken, neem een kop (200-250gram) bouillon, een paar eieren, een bloem met een lepel zout. Nummer kan veranderen. Focus op de dichtheid van de test. Het moet elastisch en steil zijn. Rol het deeg uit tot een grote laag en snijd het in vierkanten.

Laatste kookfase

Trek het vlees uit de ketel in een schaal. Als je plotseling merkt dat de bouillon vetarm bleek te zijn, doe er dan een paar vet vet in. Zodra het vet smelt en op het oppervlak drijft, verzamel het met een lepel en doe het in een steelpan met een dikke bodem. Voeg voor hem een deel van de bouillon toe. In dit mengsel moet de ui uitsteken. Het kost je veel, ongeveer een kilo. Stoof de uien lang totdat het zacht wordt en de bouillon met het vet volledig wordt opgenomen. Breng de resterende bouillon op smaak met laurier en peper. Daarin zullen we het deeg koken. Nadat de vierkanten zijn gelast (het duurt een beetje tijd), doe ze in een kom, leg er een zachte ui bovenop. Snijd het vlees in plakjes, verwarm het lichtjes in bouillon en leg het met de bovenste laag. Beshbarmak van schapenvlees wordt traditioneel geserveerd met koumiss en katyk.