Eclairs met kwark en niet alleen
Eclairs - favoriet door alle delicatesse, meestalbereid eclairs voor met wrongelcrème. Het woord "eclair" heeft Franse wortels. Dit is de naam voor de gebakjecake met room. Daarboven is bedekt met glazuur
Het is niet moeilijk om eclairs te koken met gestremde melk. Maar voor de vulling hebben we nog tijd om te bereiken, maar laten we nu beginnen met de test. Hiervoor worden de volgende ingrediënten gebruikt: olie, meel, eieren, water, zout.
Neem de boter (100 gram), knip hetblokjes, doe het in een kleine pan en doe een klein vuur aan. De olie wordt geroerd totdat deze smelt. De gesmolten boter wordt in een glas water gegoten, zout wordt toegevoegd. Vuur een beetje op en breng dit mengsel aan de kook. Daarna wordt het vuur kleiner gemaakt. Onder voortdurend roeren wordt een glas meel in het kokende water gegoten. Roer tot een gladde glanzende massa zonder klonters. Laat de test hierna iets afkoelen. Voeg in het afgekoelde deeg 4 eieren toe (één voor één) en blijf het wrijven.
Taarten worden gemaakt van het kant en klare deeg. Pas spuitzak (aka "snoepgoed syringe") met een gladde buis wordt geëxtrudeerd op een deeg bakken in de vorm van buizen of worsten met lengte 10 en een dikte van 2 cm. De afstand tussen deze inrichtingen niet minder dan 5 cm zijn. Bij een spuitzak kan worden gelegd buizen met de hand, alleen voor die besmeurd zijn handen met olie.
Bak het deeg 20-25 minuten in een goed verwarmdeoven. Ongeveer 10 minuten na het begin van het bakken zullen de cakes rijzen en tenslotte blozen. Daarna wordt het vuur in de oven verminderd en blijft het nog eens 15 minuten bakken, de eclairs moeten rooskleurig en stevig worden.
Het is belangrijk om te onthouden dat de oven niet geopend kan worden! Taarten kunnen "settelen" en van hen zullen pannenkoeken blijken.
Terwijl de eclairs afkoelen, beginnen ze de vulling te maken, dat is de crème.
Er zijn drie meest voorkomende varianten van eclairs.
Optie 1. Eclairs met gestolde room.
Gebruik: kwark, suiker, zure room of yoghurt.
Neem 200 gram kwark. Combineer het met 150 gram suiker, voeg dan 200 gram zure room of yoghurt toe en meng goed. De klaar mix wordt ongeveer een half uur in de koelkast gelegd, zodat deze iets verdikt is. Vul dan de room met cakes en eclairs met de kop van de wrongelroom.
Optie 2. Eclairs met oliecrème.
Ze gebruiken: boter, melk, ei, suiker.
Neem de suiker (1 glas) en maal het fijnei. Dit mengsel wordt overgebracht naar een pan, een halve kop melk toegevoegd en, onder voortdurend roeren, de massa op het kookpunt gebracht. Verwijder vervolgens het mengsel uit het vuur. Terwijl het afkoelt, neem een gram van 200 boter. Meng het goed en giet het geprepareerde mengsel erin in kleine porties, grondig mengen. Als je een chocoladecrème nodig hebt, kun je wat cacaopoeder toevoegen. De crème is klaar.
Optie 3. Eclairs met gekookte gecondenseerde melk.
Leg in een pan een blik met gecondenseerd gekooktmelk (zonder blik, natuurlijk), verdund met water en aan de kook gebracht op een vuurtje. Klop met een mixerboter (200 gram). Het moet wit zijn. Daarna, terwijl u blijft kloppen, wordt geleidelijk een beetje mengsel van gecondenseerde melk en water ingeschonken. Dat de crème milder is geworden, is het mogelijk om een beetje nevarenoj gecondenseerde melk toe te voegen en voorzichtig te roeren. De crème is klaar.
Voor smaak in de afgewerkte crème voor zhellanii kun je kaneel, vanilline, likeur of cognac toevoegen.
Ga nu verder met het vullen van cakes. Gebruik hiervoor een voltooide eclair, aan de zijkant, een kleine incisie. Door deze incisie, gebruik je een snoepzak en voer je de vulling in de eclair in.
En de laatste hand is chocoladesuikerglazuur.
Om de kers te bereiden, neem een reep chocola,breek het in stukjes, stop het in een pan en smelt. Voeg daarna 2 eetlepels zure room toe en breng aan de kook, constant roerend op hetzelfde moment. Breng meteen de kers op de cake aan.
Als er geen zin is om met glazuur op te ruimen, wordt het vervangen door poedersuiker.
Dat is alles. De eclairs zijn klaar. Eet smakelijk!
