Worcester-saus
Veel sauzen, zoals ketchup, tartaar en mayonaise, kunnen onafhankelijk worden bereid. Worcester-saus wordt alleen in industriële omstandigheden geproduceerd
vanwege het grote aantal componenten en de complexiteit van de technologie. In de klassieker
de samenstelling van de saus omvat tamarindepulp, aspik, pittige sardella-vis, echt
tokai of portwijn, maltose azijn, extractwalnoten en champignons. Aspik is een geconcentreerde, gelei-achtige vleesbouillon, gekookt voor een lange tijd, ontvet en geklaard. De exacte samenstelling en technologie is niet bekendgemaakt. Worcester-saus wordt voor ons niet in de gebruikelijke betekenis gebruikt, maar als een vloeibare smaakmaker, die een delicate en verfijnde smaak heeft.
Voeg deze kruiden toe aan vleesgerechten en inAls een component voor andere sauzen en dressings voor salades. Bijvoorbeeld, uiensaus met de toevoeging van een wooster krijgt een volledig ongebruikelijke smaak. Worcester-saus is opgenomen in het recept van veel klassieke gerechten, zoals Caesarsalade en Bloody Mary-cocktail. Het wordt toegevoegd aan het traditionele Engelse rosbief. Een paar druppels van deze smaakmaker zijn voldoende om de smaak van het gerecht te versterken en het een speciale smaak te geven.
Deze Worcester-saus is alleen gemaaktbedrijf "Lea and Perrins", andere fabrikanten bieden slechts een bleke kopie van dit product. Alleen "Lee and Perrins" voldoet aan de twee jaar oude veroudering van de saus met intermitterend mengen. Klassieke Worcestershire-saus (een van de varianten van de naam) is geweldig voor het marineren van visfilets, maar ook voor gerechten van gekookte en gebakken vis.
Geschiedenis van de Worcestershire-sausbest leuk. Volgens één versie bracht de Engelse heer Marquez Sendis, die lange tijd in India diende, een recept van zijn geliefde Bengaalse saus naar Engeland. De lokale apotheker probeerde de saus te bereiden volgens het Indiase recept, maar de poging was niet succesvol - het product leek niet eens op het origineel. De kapotte saus migreerde naar de kelder, waar hij veilig werd vergeten. Twee jaar later werd het vat met kruiden per ongeluk aangetroffen tijdens het oogsten. Verrassing van de apotheker was geen limiet - de oude saus kreeg een uitzonderlijke smaak, waarna deze populair werd. Volgens een andere versie beval Lord Sendis de ontwikkeling van het recept aan William Perrins en John Lee, die bij de eerste poging een geweldige saus kregen. Voor hetzelfde recept wordt tot op de dag van vandaag het kruiden bereid.
Ondanks de vele componenten en complextechnologie, waarin sommige ingrediënten worden gedrenkt in azijn, het belangrijkste geheim is het rijpen van de saus in eiken vaten. Vooral geavanceerde koks kunnen proberen te koken
Worcester thuis. Het recept voor kruiden is te vinden in de encyclopedie,
wat Larousse Gastronomique wordt genoemd.
Worcester heeft een zeer pikante, zoetzure smaak. Voeg 2-3 druppels saus toe aan de klassieke Caesar-salade, je kunt een restaurantversie van dit populaire gerecht krijgen. Om een salade te bereiden, heeft u 400 g salade "Romano", 100 g wit brood, een grote teen knoflook, 50 g olijfolie nodig
olie van de eerste persing, ei, citroensap, 2 el. eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, zwart
vers gemalen peper, een paar druppels Worcester-saus. Sla bladeren
moet grondig worden gespoeld en gedroogd. Wit brood moet in korstjes worden gesneden, in kleine blokjes worden gesneden en in een droge koekenpan of in een oven worden gedroogd. Teentjes knoflook knijpen en wrijven met zout, voeg olijfolie toe en een beetje
opwarmen. Voeg broodkubussen toe en meng goed. Aan het stompe uiteinde van het ei
maak een lekke band en laat het een minuut in kokend water zakken. Rasp de slakom met knoflook,
leg slabladeren neer, breng op smaak met citroensap en wooster-saus. Giet uit
bovenop het ei, meng, bestrooi met Parmezaanse kaas, voeg croutons toe.
Niemand zal onverschillig blijven!
