Ricotta: het recept voor koken. Hoe ricotta thuis maken?

Ricotta! Deze Italiaanse kaas, gemaakt van verse schapen of koemelk, wordt vaak verward met cottage cheese. In één oogopslag ziet u de gelijkenis met het meer bekende zuivelproduct, zowel qua uiterlijk als qua textuur. Maar als je eenmaal ricotta hebt geprobeerd, zul je de uniciteit van de smaak ervan begrijpen en het met waardigheid waarderen. Het behoort tot de categorie verse kazen, met een zachte en zachte consistentie en een iets frisse, maar zeer delicate smaak. Dit hangt echter grotendeels af van de variëteit van ricotta. De meest populaire vorm wordt gebruikt voor het maken van een verscheidenheid aan desserts, salades en ook als vullingen voor pizza en pasta. Net als kaas zelf, zijn de meeste gerechten ermee van Italiaanse oorsprong. En dit land weet veel over lekker eten! Vervolgens zullen we de kenmerken van de ricotta, het recept voor de bereiding en het gebruik van naderbij bekijken.

Ricotta en kwark: wat is het verschil?

Het woord "Ricotta" (ital. ri-cotta) wordt vertaald als "verteerd". Al vanaf het moment van vervaardiging is het mogelijk om het essentiële verschil met gewone kwark te traceren. Dit laatste wordt verkregen door de melk te verwarmen, waaraan stremselenzym wordt toegevoegd, waardoor deze coaguleert en het neerslag caseïne afbreekt. Hiermee is het kookproces voltooid. Om echter kaas te verkrijgen, wordt deze pellet opnieuw verhit en gecombineerd met het enzym. De resulterende toplaag wordt ricotta genoemd.

species

Opgemerkt moet worden dat het kookproceshangt af van het specifieke type kaas. Huisricotta wordt bereid op de hierboven beschreven manier en het is zeer zacht, zowel qua consistentie als smaak. Dit is de fresca van Ricotta. Het is de basis van talloze Italiaanse desserts, salades en lichte vullingen voor andere gerechten. Er zijn echter ook andere variëteiten, bijvoorbeeld Ricotta salata, die een zoute smaak heeft en in een aantal recepten geraspte Parmezaanse kaas wordt vervangen. Of Ricotta affumicata - gerookte rijpe kaas, die een onafhankelijk tussendoortje kan zijn, of kan worden gebruikt als een van de componenten in geraspte vorm. En ook vele anderen. Ze zijn allemaal goed op hun eigen manier, maar we zijn geïnteresseerd in de klassieke versie van de kaas "ricotta". Het recept voor de bereiding zal in dit artikel in detail worden beschreven.

We koken thuis: welke ingrediënten zijn nodig?

Ondanks de hoge kosten van de genoemde kaas inbinnenlandse winkels, de producten voor de voorbereiding ervan zijn meer dan beschikbaar voor zowel de prijs als de beschikbaarheid voor verkoop. De belangrijkste componenten zijn er weinig, en de belangrijkste is melk. Je kunt zowel vetvrij als heel gebruiken. De laatste heeft de voorkeur (nog beter als je een dorp kunt krijgen), omdat de smaak van het eindproduct romig en heel zacht zal zijn. Welke aanvullende ingrediënten zijn nodig voor ricotta-kaas? Het recept voor vier liter melk vereist:

• klein zout - een theelepeltje;
• suiker - twee grote snuifjes;
• Vers geperst citroensap - een halve kop (kan worden vervangen door witte azijn, maar niet de moeite waard).

Zoals reeds vermeld, wordt deze ricotta voorbereidvan serum. Daarom zullen we als gevolg van de eerste fase een "bijproduct" hebben in de vorm van kwark, die u zeker zult gebruiken. En al in de tweede fase bereiden we het geplande gerecht voor. Vaak is de kaas "ricotta" thuis niets meer dan een kwark. De meeste huisvrouwen stoppen bij het oorspronkelijke resultaat en het gevormde neerslag bij verhitting wordt Italiaanse kaas genoemd. Maar we zijn niet op zoek naar eenvoudige manieren en we zullen alles volgens de regels doen.

De eerste fase: de productie van serum

Melk wordt gegoten in een steelpan met een dikke bodem enverwarm tot ongeveer 90 graden op zeer laag vuur. Voeg dan de helft van het citroensap en zout, suiker toe. Roer grondig. In een paar seconden moet je erachter komen dat de melk gestremd is en er schilfers op het oppervlak gevormd worden. Verwijder daarna de pan van de plaat, dek af met gaas en laat de inhoud afkoelen. Filtreer vervolgens het kwarkresten en wacht tot de wei volledig is afgetapt. De resulterende wrongel zetten we in de koelkast - het kan worden gebruikt voor wat bakken of eten met fruit en bessen.

De tweede fase: koken ricotta

Het afgekoelde serum wordt opnieuw verwarmd - eerst naar38-40 graden. Tegelijkertijd moet dit niet worden voorkomen. Haal het dan van het vuur en laat het een uur trekken. Nogmaals, zet op het vuur en breng het op een temperatuur van 90-93 graden, hou er rekening mee dat de vloeistof niet kookt. Roer en giet de tweede helft van het citroensap. Blijf het mengsel 5 minuten op een laag vuur opwarmen en verwijder en laat afkoelen. Daarna moet de pan vrij lang in de koelkast worden gereinigd - tot 10 uur. Als je dit 's avonds doet, kun je' s morgens het al pakken en afvoeren met een vergiet en een drievoudige laag gaas. Laat gedurende enkele uren volledige decantatie achter. Dat is klaar huis ricotta. Dit recept is enigszins gecompliceerd, want het is noodzakelijk om dubbel werk te doen - om het serum te krijgen en er kaas uit te koken. U kunt de taak echter vereenvoudigen door een kant-en-klare basis te kopen, bijvoorbeeld in de markt voor handelaren in landelijke producten. Vaak bieden ze, naast zelfgemaakte zure room, melk, ryazhenka en andere, kopers de wei aan die verlaten is als gevolg van de productie van kwark. Dat is het dat we nodig hebben!

Ricotta in Cooking: use cases

De resulterende kaas is licht gezouten, verschuiving naarDe container en schoon in de koelkast om de textuur te versterken. Nu heb je bijna echte ricotta-kaas. Recepten waarin het kan worden gebruikt, zijn talrijk en gevarieerd. Allereerst zijn het Italiaanse desserts. In de regel, ricotta ze vermengd met andere room kazen of gewoon slagroom en klop tot een romig lucht. Deze basis is ideaal gecombineerd met bessen, licht biscuit of verschillende fruitpurees. Bovendien kunnen gehakte stukken ricotta verse groenten salades (substitutie, bijvoorbeeld zout feta) in deegwarensausen toegevoegd (room, paddestoelen en al.), Of als vulling voor een dunne Italiaanse pizza in combinatie met tomaten en verse groene .

Kook met voordelen!

Als u een aantal gerechten bereidtnodig ricotta recepten, kunt u eenvoudig uit te voeren, waardoor het hun eigen land. Tegelijkertijd blijven in de overwinning - geld te besparen op dure producten op te slaan, krijgen een absoluut natuurlijke en verse zelfgemaakte kaas, en daarnaast - cottage cheese, die wordt geproduceerd in de eerste fase van de productie. Succes op culinair gebied!