Maltose melasse is een voedingssupplement voor suiker

Maltose melasse is een universele verbeteraarvoor de productie van brood en banketbakkerswaren: desserts, cakes, glazuren, sappen, snoepjes, ijs. Het heeft een positieve invloed op de smaak van de producten, inclusief bier, omdat het een groot aantal fermenteerbare suikers bevat. Bij de productie van alcohol worden maltose melasse gebruikt om de smaak te verzachten en een karakteristieke nasmaak te geven.

De grondstof voor melasse van maltose is er een paarrassen van maïs, gerst, gierst, sorghum en andere gewassen. Zetmeelhoudende stoffen verkregen uit grondstoffen worden versuikerd met enzymen, de resulterende stroop wordt gefilterd met actieve kool en gekookt tot een bepaalde consistentie wordt verkregen.

Patoka is een siroop die bestaat uit eenvoudige suikers(bijvoorbeeld glucose) en andere onzuiverheden die niet schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Heeft een bruinachtige kleur en een zoetige smaak met de geur van gerstmout. Maltose melasse bevat geen synthetische en kunstmatige stoffen, er zijn geen levensmiddelenadditieven in de samenstelling. Ook worden genetisch gemodificeerde grondstoffen niet gebruikt bij de productie.

Als resultaat van speciale studies,uitgevoerd door de Kliniek voor Klinische Voeding, werd geconcludeerd dat melasse een product is dat goed wordt geabsorbeerd door het menselijk lichaam en dat de voedingskenmerken ervan zeer hoog worden gewaardeerd. Op basis hiervan wordt het gebruik van melasse in de voeding van kinderen aanbevolen, als een dieetproduct voor patiënten in ziekenhuizen, sanatoria, rusthuizen.

Het glucose gehalte daarin is niet erg hoog (25%),daarom kristalliseert het product niet, zelfs niet bij langdurige opslag, het heeft een onbeduidende hygroscopiciteit. Deze karakteristieke eigenschappen zijn erg handig bij de productie van bakkerij- en zoetwarenproducten.

Maltose melasse wordt geproduceerd in verschillende namen, verschillend in de hoeveelheid glucose die bevat:
- M - 40 - gebruikt bij de productie van sappen, roomijs, desserts, enz.;
- M-50 - wordt gebruikt bij de productie van bier.
Fabrikanten worden steeds meer in de steek gelatenbij de productie van suiker en met succes zijn vervangingsmiddelen, waaronder maltose melasse toe passen. Aldus met succes getest voor de vervanging van suiker voor melasse bij de productie van snoepjes. Zo is stroop een voedingssupplement, een veilige vervanger voor suiker (1 kg melasse van maltose komt overeen met 0,7 kg suiker).

Bovendien heeft het ongetwijfeld invloed op de verbeteringkwaliteit van broodproducten. Wanneer het aan het deeg wordt toegevoegd, verbetert 10,7% de gashoudende capaciteit van meel, waardoor de breedte van het brood toeneemt, de porositeit verbetert. Wanneer 7,5% melasse aan het deeg wordt toegevoegd, wordt het stalproces vertraagd, de houdbaarheid van het brood verlengd, de zachtheid van het kruim en de elasticiteit van de korst worden tot 72 uur bewaard. Brood wordt geurender en smakelijker.

Maltose stroop aanzienlijk in de bierproductie(2-3 keer) vermindert het proces van fermentatie (het natuurlijke proces van fermentatie is 4-6 maanden). Deze factor wordt gebruikt door producenten van brouwproducten om de productie en de economie te verhogen.

Fabrikanten die toepassen in hun productiemaltose melasse, aanzienlijk verminderen de productiekosten, omdat niet gebruikt, of gebruikt in kleine hoeveelheden, suiker. In de formulering wordt dit type melasse in hetzelfde stadium van het technologische proces geïntroduceerd als bij het gebruik van kunstmatige honing, karamelstroop, siroop. Het pakket verbetert de smaak, kleur, dichtheid en textuur van de eindproducten. Als gevolg hiervan hebben afgewerkte producten uitzonderlijke kenmerken qua uiterlijk en smaak.