Vis in de oven
Tegenwoordig wordt de bereiding van vis in de oven steeds populairder, omdat het met deze methode mogelijk is om een gerecht niet alleen smakelijk, maar ook nuttig te bereiden.
Vis in de oven wordt bereid door twee hoofdgerechtenmanieren. De eerste manier is om de vis te doven. Uitdoven is half koken, half frituren. Vis in de oven dooft op twee manieren: je kunt hem eerst een beetje braden en dan in de oven doven tot hij klaar is of het hele proces van het blussen in de oven. Dit vereist een brandwerende diepe kom of pan. Geschikt voor bijna alle soorten vissen, bijvoorbeeld snoek, kabeljauw, brasem, witvis, haring. Vis kan goed worden gestoofd met verschillende groenten.
Vis moet worden gestript, je kunt filets inkorten,dit is echter niet noodzakelijk. Onderaan de vorm verspreid gesneden bleekselderij, wortels, prei en uien. Leg de vis erop, zout het en bestrooi met peper naar smaak. Voeg er bouillon, water of witte wijn aan toe, zodat de vloeistof de bodem van de pan bedekt. De pan is bedekt met een deksel en in een oven geplaatst (temperatuur ongeveer 175 ° C). De vis wordt als klaar beschouwd als het vlees gemakkelijk van de botten wordt gescheiden. Toch kan het worden gestoofd met champignons, asperges, broccoli, tomaten.
Bijvoorbeeld, erg smakelijke vis in de oven met groentenin het Frans. Hiervoor heeft u 1,6 kg visfilet, 4 wortels, 200 g bleekselderij, 1 teen knoflook, 6 sjalotten, 60 g boter, een half glas witte wijn, beter droog, een lepel gedroogde Italiaanse kruiden (basilicum, tijm, marjolein, dragon), 2 theelepels groene peper, 200 g dik genoeg zure room, zout, naar smaak citroensap, zwarte peper.
Visfilet moet in blokken van 3-4 cm worden gesnedendik. Bak de fijngehakte sjalotjes en knoflook in boter, voeg dan aan de wortels en selderij, gesneden, en blijven een paar minuten bakken voor het half-toestand. Vissen hebben wat bak wiggen, te verschuiven naar een vorm bestemd voor het bakken of pan, passende specerijen, zout vullen ontleden bovenop gebakken groenten, witte wijn giet ze en plaats in de oven stoven 20 minuten bij een temperatuur van 200 ° C Om de saus te bereiden, groene paprika's hebben om te malen in een blender, voeg de room en citroensap, warm op een laag vuur. Voeg het sap, die werd gevormd tijdens vuur en breng op smaak met zout. Voor het serveren vis en groenten op een bord en bestrooi met de saus moet worden gelegd. Als bijgerecht goed geschikt gekookte noedels.
Roosteren is de tweede manier waarop de vis in de oven wordt gekookt. Voor deze bereidingswijze zijn bijvoorbeeld winde, brasem, Baltische haring, snoek en ook kleine zalm geschikt.
Eerst worden de vissen gestript, schoongemaakt van schubben enverspreid in een diepe koekenpan of vorm. Van boven kan het worden bestrooid met broodkruimels. Bak vis in de oven op een temperatuur van ongeveer 220 ° C. Als er een bruinachtige korst is, moet deze worden bevochtigd met visbouillon. Indien gewenst kan het product dan worden gedoofd in zure room, omdat de vis in zure room in de oven een speciale zachtheid en tederheid verwerft.
Je kunt vis in zure roomsaus koken. Hiervoor heeft u nodig: een halve kilo vis, bloem (eetlepel), zout, boter (2 eetlepels), gemalen peper, geraspte kaas (2 eetlepels), zure roomsaus (600 g), plantaardige olie (2 eetlepels), 400 g garnering .
Saus: 2 kopjes goede zure room, tarwemeel (1 lepel) boter (20 g), een beetje zwarte peper.
Kleine vissen kunnen als hele karkassen worden gebruiktsamen met het hoofd, is het noodzakelijk in grote stukken, breng op geknipt met zout, peper strooi vervolgens gepaneerd in bloem en bak aan beide zijden. De pan, ingevet, verspreid de gebakken vis plakjes lag naast gekookte aardappelen, giet de roomsaus, bestrooi met geraspte kaas en zet in de oven te bakken. De tafel is een gerecht geserveerd in een pan, moet worden besproeid met boter.
Om zure roomsaus te maken, zure roombreng aan de kook. Voeg vervolgens, in een met room gebakken gepasteuriseerde bloem, geleidelijk de verwarmde zure room toe en roer constant met een spatel. Voeg daarna de kruiden (peper en zout) toe, filter en kook.
Visvet bij het koken in de oven kan worden gevuld met champignons of groenten, daarna zal het sappiger worden. Dat de vis in de oven niet gedroogd is, kan hij in folie gewikkeld worden.
