Recept voor 'Natural Cutlets' met een geschiedenis en kookgeheimen

Van geschiedenis

Koteletten zijn altijd het gemakkelijkst en het meest betaalbaar geweestmet een vleesgerecht. Ze hadden niet veel tijd en moeite nodig. Een stuk vlees, gebakken op het bot van de rib - een Frans recept. Kotelet, zonder sluw te filosoferen, werd direct voor het bot genomen en at met zijn handen. Het uiterlijk van bestek heeft de verscheidenheid aan schnitzels aanzienlijk vergroot. Eerst kregen we karbonades aangeboden - natuurlijk en in broodkruimels, en dan gehakte koteletten. Het gebruik van koteletten van gehakt vlees stelde de koks in staat om te experimenteren en in het menu te komen met producten gemaakt van vis, gevogelte en zelfs zeevruchten.

Tussen het westen en het oosten

In Rusland heeft gehakt vlees enorm gewonnenpopulariteit in het tijdperk van Peter de Grote. Het recept voor schnitzels is lange tijd niet veranderd: het was een goed gehakt stuk vlees, geroosterd in de oven. De Franse manier nam snel wortel en werd een favoriet item van het jongens-nobele menu. Echter, vanuit het Oosten kwam een ​​nog verbazingwekkender recept voor koteletten: het was vooral interessant als springplank voor creativiteit. Het was een kotelet, meestal in een deeg of met een deeg, van gehakt vlees. Waarom werd het gehakt genoemd? Omdat vleesslijpmachines vóór de uitvinding een speciale trog en een kleine scherpe hakbijl gebruikten, die aan het vlees toevoegden tijdens het snijden van allerlei soorten specerijen, uien en knoflook. De locatie van Rusland mag het beste uit de keukens van Europa en Azië halen en hierdoor de culinaire recepten van vlees diversifiëren.

Kalfsvlees op het bot

Allereerst moet je producten kiezen,overeenkomend met onze verzoeken. Kies de ribben die dichter bij het hoofd zijn. Kocht uitstekend vlees - een kalfslendestuk op botten? Wij bieden om er heerlijke gerechten van te maken, met foto's en gedetailleerde recepten die hier worden gepresenteerd. Je kunt koteletten in paneermeel of zonder brood koken.

Producten |

Je hebt nodig: kalfsham - 500 gram, 2 eetlepels plantaardige olie, 1 ei en een half kopje broodkruimels.

voorbereiding

Om de Koreaan te wassen, koteletten hakken en erin latenelk bot. Maak het schoon met een scherp mes, schraap het vlees in de richting van het vlees. Maak lekke banden langs het bot met een dun scherp mes. Op sommige plaatsen externe films knippen. Snijd het vlees voorzichtig af met een speciale hamer of achterkant van het mes, besprenkel met een mengsel van zout en specerijen, bevochtig vervolgens in een losgeklopt ei en rol in paneermeel. Bak op middelhoog vuur, doe een zeer hete olie in een koekenpan. Het bakproces aan beide kanten duurt ongeveer 15 minuten. Afgemaakte schnitzels om te schenken met boter en garneren met groenten, gebakken aardappelen of aardappelpuree. Natuurlijk - zonder paneermeel - worden schnitzels gegoten met sap, dat werd gevormd tijdens het frituren.

Varkenskotelet

Dit recept voor hamburgers kan worden gebeld"Gevulde varkenskarbonade". Snij eerst een stukje vlees, niet de rand, en vouw het uit als een boek. Snijd beide helften van de resulterende "pocket" iets af. Een mengsel van zout en pepers, direct voor het kloppen op het oppervlak voorgegoten, zal helpen het vlees geurig te maken en het lichtjes te marineren.

Maar het interessantst is het vullen van kaas en ham,plakjes die je in de hak vult. Rol nu de gehaktbal van alle kanten in bloem, dan in het losgeklopte ei, paneermeel en bak op dezelfde manier als kalfsvlees.

Koteletten van gehakt vlees

Pasteivulling voor gehaktballen is beter om zelfstandig te bereiden,dan bent u verzekerd van zowel kwaliteit als versheid van de producten. Vlees kan worden genomen, zelfs ingevroren. Zeer smakelijke gemengde vulling: rundvlees, varkensvlees, lam, kip, kalkoen. Ongeveer 10% van de vulling bestaat uit reuzel. Voor zachtheid en pracht wordt dit recept voor karbonades voorgesteld door het toevoegen van koud water of room, zwarte peper, ui, knoflook, een witte muffin gedrenkt in melk of geraspte rauwe aardappelen. We voegen het ei niet toe - de schnitzels worden stijf. Je kunt verse, gemalen verse kruiden mengen - en mooi en geurig!

Het recept voor gehakte koteletten

Je hebt nodig: 500 gram varkensvlees (dikke rand niet schoon!), 500 gram rundvlees, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 100 gram peterselie, 200 gram spinazie, zout en peper naar smaak, broodkruimels en paprika.

voorbereiding

Smolot in een vleesmolen varkensvlees, rundvlees, uien,knoflook, greens (peterselie en spinazie). De resulterende vulling wordt goed afgestoten, met een kracht die het in een kom op tafel gooit, om schnitzels te vormen, in gemalen paneermeel en paprika te rollen en in goed verwarmde olie te bakken. Aan het einde van het frituren, giet een beetje kokend water in de pan en kook de pasteitjes op een klein vuur onder het deksel.