Hoe Oekraïense borsch met rode biet te koken

Het beroemdste en meest populaire Oekraïense gerechtnationale keuken voor meerdere eeuwen is een borsch. De eerste vermelding van het historici zijn te vinden in geschreven monumenten van de tijd van Kievse Rijk. Met zijn naam moet borsch waarschijnlijk een eetbaar gras zijn dat koeienbrasem wordt genoemd. Voor Oekraïners is het niet alleen een soort voedsel, het is ook een traditioneel ritueel gerecht.

Omdat het gerecht populair is in het hele gebiedOekraïne, Rusland, de Baltische staten en Wit-Rusland, aanbevelingen voor het bereiden van de Borsjt zijn ontelbaar, op elk gebied is het gebruikelijk om te koken volgens originele recepten. Strikte canons voor de bereiding van dit technologisch complexe gerecht bestaan niet, maar volgens verschillende recepten worden dezelfde producten in borsch geïnvesteerd.

Hoe borsch met bieten te koken

Het hoofdingrediënt van elk recept is bieten, het isaanwezigheid geeft een specifieke smaak, aroma en kleur. Daarnaast worden bonen in bonen, aardappelen, wortels, kool, groenten, uien, tomaten of tomatensap (pasta), kruiden. Afhankelijk van het kookseizoen kunnen groene erwten, aspergebonen, courgette en zelfs appels aan het product worden toegevoegd.

Voor het koken borsch bouillon. Het kan worden gemaakt van varkensgraten en vlees, van kip, tijdens het vasten, is het gebruikelijk om borsjt op paddenstoelenbouillon te koken. In West-Oekraïne, tijdens het koken, worden zelfgemaakte worsten aan de borsch toegevoegd. Voeg in de afgewerkte bouillon het bietenkwaad of de rode biet zuurdeeg toe, maar het is een amateur. Moderne aanbevelingen voor het bereiden van de Borsjt, dit punt wordt niet als verplicht aangemerkt. Opgemerkt moet worden dat met zijn ongewone smaak het gerecht verantwoordelijk is voor bijna twee dozijn producten die zijn opgenomen in de samenstelling ervan.

Voordat u de Oekraïense borsjt volgens een traditioneel recept bereidt, moet u zich voorbereiden op 1 liter bouillon:

150-170 gr. bieten;
100 gr. verse kool;
200-210 gr. aardappelen;
20 gr. bonen;
50 gr. wortels en wortels van peterselie;
40 gr. uien;
35 g. puree van tomaat;
25 gr. gesmolten varkensvet;
10 gr. suiker;
10 gr. azijn;
5 g. tarwebloem;
30 gr. salade peper;
1 teentje knoflook;
10-15 gr. vet.

Bonen moeten eerst worden gespoeld en gegotenkokend water, dit versnelt het bereidingsproces. Het wordt meestal samen met vlees gekookt bij het bereiden van de bouillon. Bieten moeten voorzichtig in repen worden gesneden en in een koekepan worden gebakken, samen met vet, azijn, suiker en tomatenpuree. Wortelen worden ook fijn versnipperd, met een kleine hoeveelheid vet in een verwarmde koekenpan gegoten, voeg de in blokjes gesneden uien en de fijngemalen peterseliewortel toe en bak ze tot ze half gaar zijn.

Geschilde aardappelen worden in kleine blokjes gesneden,zet in kokende bouillon. Na 15 minuten wordt het kookveld toegevoegd aan de gestoofde bieten, gegooide groenten. Na nog eens 5 minuten wordt licht geroosterd meel toegevoegd (vooraf verdund met hete bouillon), gehakte peper en kool. Het gerecht is gezouten en gepeperd, laurierblaadjes en gemalen bladeren van verse dille en peterselie zijn toegevoegd.

Het verhaal over het koken van Borsjt is niet compleetzonder de beschrijving dat in de laatste fase van het koken het gerecht moet worden aangekleed met een vers geraspte varkensreuzel met knoflook gemalen in een vijzel. Het vet wordt vermalen tot een homogene massa en een paar minuten aan de pan toegevoegd voordat het van het vuur wordt gehaald.

Nadat je hebt geleerd hoe je borsch moet bereiden, moet je je er ook van bewust zijn dat je Oekraïense borsch eet met zure room en met pampushka's - vers gebakken gezouten broodjes op smaak gebracht met knoflook.